1樓：徐璐煙子
雲南公尺線的做法~~~
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋公尺線又是最受歡迎的名小吃。此品，採用特製小銅鍋一鍋一碗烹製而成。
具有湯熱、味鮮、爽口的特點。尤宜冬天進食。
原料。主料：公尺線120克。
配料轎基蠢：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水醃菜5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫公升。
制閉陪法。1）小銅鍋鋒御置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入公尺線，順序下鹽、醬油、醃菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在公尺線上面，以顯示剁肉特點。
操作要領。1）宜用酸漿公尺線，口感好；幹漿公尺線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
2）要用水醃菜味好，忌用冬菜一類的幹醃菜。
2樓：葛施然儀儂
涼拌公尺線。主料是煮熟了過涼水的公尺線（超市或市場有賣幹公尺線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。
我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。
我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下：
1.把做好的公尺線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝乾水後盛到碗裡。
2.公尺線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麵。
3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然氏巖後把油倒進盤子，倒在辣椒麵和蒜泥上。
4.然後再放其它調料拌勻即可。
ps:略加一世衫點搜核腔白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎麼做得。反正調出來很好吃就對了。
3樓：左丘馳鴻魯詩
西安公尺線。主料：公尺線。
輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿蔔、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜。
調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用粗返油。做法；
坐鍋點火倒油，將油燒熱；
在巖茄飢碗中納差放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油；
坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最後加入公尺線即可。
特點：美味鹹香。
4樓：悟密俞盼
雞湯公尺線。使用的原料最好應該是土雞，等水開後，把雞放入．大概10分種湯的表面就會有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然後，使用文火熬，一直到湯變成白色．注意：在熬湯的時候，會經常出現白沫．隔一。
段時間就要撇去．
如果使用筍雞的話，過程一樣，只是要在裡邊適當耐咐的放一點雞精．昌鋒純。
使用淘汰的蛋雞，也一。
樣，但要把雞油去掉，也要適當的放一基宴。
點雞精．（雞油可以煉化，用他來烙餅，味道很好的）不要放什麼大料啊什麼的，那樣就會把雞湯的原味沖淡．做公尺線主要的還是你的調料。
5樓：壬文惠閎富
麻油公尺線的具體做法。
需要準備的原料：
公尺線10釐公尺鉛握長1束，老薑數片，鹽半勺，黑槐液慶麻油1勺半，清水半碗，雞蛋1個。
做法：1.公尺線用水浸洗埋燃，煮時再撈出。
2.用中火熱麻油，煎荷包蛋1個盛起，接著把薑片放入鍋內炒出香味後，倒進清湯、鹽煮開，再放下公尺線和荷包蛋，續煮至鍋開即可。
公尺線配料，以及做公尺線方法
6樓：乾萊資訊諮詢
配料食材準備：幹公尺線一把、雲南酸菜50g 、豬肉糜3兩、細韭菜1把、綠豆芽1把、幹辣椒3個、大蒜3瓣 。
注：雲南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小鹹菜吃。如果家中有做好的酥肉，放到公尺線裡是最佳的。
公尺線湯可以選用雞油，雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，或買一小塊。熬雞油一定要小火殲春慢慢熬製，火不可以很大。
1、公尺線冷水入鍋，直到水氏猛耐開，公尺線才慢慢軟進鍋裡知拿；
2、蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘；
3、提起面籃，公尺線已經變成滑溜溜有彈性白白的了；
4、蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎；
5、大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白；
6、加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入幹辣椒，翻炒至蔬菜斷生；
7、盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開；
8、加入公尺線，再煮開並生抽調味即可食用。
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