1樓：abc生活攻略
烤出來的羊肉串如果有酸味，是因為羊肉串在常溫下儲存的時間過長，從而使羊肉變質，滋生大量的細菌，導致羊肉失去本來的味道。並且在烤制的時候使味道揮發，所租纖以會產生酸味。羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，悄脊冬天的生意要更好一些。
燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，弊運仿但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。
2樓：藏素枝家賦
烤出的羊肉串出現酸味的原因可能是由於羊肉串在烤制之前未用酸性調味料進行醃製。以下是乙份羊肉串的食材清單和製作步驟，供您參考：
食材清單： 羊肉250克。
精鹽克。白胡椒粉1克。
生菜油50克。
孜然粉適量。
辣椒粉適量。
麵粉100克。
水100克。
製作步驟：1. 將羊肉切成2釐公尺大小的塊，用少量精鹽、白胡椒粉、生菜油拌勻醃製10分鐘。
2. 將烤箱預熱至250度。
3. 將醃製好的羊肉串在麵粉中滾一下，然後抖掉多餘的麵粉。
4. 將滾上面粉的羊肉串放入烤盤中，烤10分鐘。
5. 在烤制過程中，可以將烤盤旋轉幾次以便均勻加熱。
6. 準備一把小刷子，在最後10分鐘內將食用油刷在羊肉串表面，使其表面光滑，呈現出金黃色的脆皮。
7. 烤好後，撒上適量的孜然粉和辣椒粉即可享用。
如果想要減少酸味，可以在烤制之前加入一些鹼性調味料，如蘇蘇蘇以下是加入鹼性調味料的製作步驟：
1. 將羊肉切成2釐公尺大小的塊，用少量精鹽、白胡椒粉、生菜油拌勻醃製10分鐘。
2. 準備乙份鹼性調味料（例如小蘇打溶液），將醃製好的羊肉串浸泡在鹼性調味料中，然後再瀝乾。
3. 將烤箱預熱至250度。
4. 將鹼性調味料處理好的羊肉串放在麵粉旅含中滾一下，然後抖掉多餘的麵粉。
5. 將滾上面粉的羊肉串放入烤盤中，烤10分鐘。
6. 在烤制過程中，可以將烤盤旋轉幾次以便均勻加熱。
7. 在最後10分鐘內將食用油刷在羊肉串表面，使其表面光滑，呈現出金黃色的脆皮。
8. 烤好後，撒上適量的孜然粉和辣椒粉即可享用。
請注意，在製作過程中新增鹼輪念性調味料應適量，因為過多的鹼性調味料可能會影響羊肉的口臘鎮困感和質量。同時，建議在使用任何調味料之前先諮詢專業人士的意見，以確保安全和合法性。
羊肉串發酸，但不是變質的酸味，怎麼去除酸味
3樓：
摘要。您可以試試把肉放入冰箱冷藏室排酸或冷凍處理，可以減輕或除去酸味。
羊肉串發酸，但不是變質的酸味，怎麼去除酸味。
羊肉串發酸，但不是變質的酸味，怎麼去除酸味。
羊肉串發酸，但不是變質的酸味，怎麼去除酸味。
您可以試試把肉放入冰箱冷藏室排酸或冷凍處理，可以減輕或除去酸味。
如果是醃製好氏乎氏的羊肉發酸，分兩種，一種是壞掉的腐敗酸味，一殲散種是動物血液中的酸味，就頃掘像我們吃牛排，好的牛排要提前排酸，就是冷凍之後拿出來化凍，讓血水溜走等等，如果你放進冰櫃，一般不應該變質，那酸就是血酸，建議你醃製前冷凍羊肉，然後取出化軟，然後醃製，這樣第二天就應該不會有酸了。
烤出的羊肉串苦怎麼回事
4樓：
摘要。親親！您好，乙份祝福，乙份溫馨，乙份感動。
懷有一顆感恩的心。生活則處處有感動！您的問題已收到，打字需要一點時間還請您稍等一下，請不要結束諮詢哦。
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您好，烤出的羊肉串苦的原因有：您烤焦了，所以是苦的。不段運棗然就是調料問題。
烤羊肉串時放些蔥、姜、孜然等作料可除羶味。羊肉串的烤法——備用——1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；備料：
將羊肉切成大小合適的塊兒，放在乙個盆裡，然後（秘方）：1 將一頭洋蔥切成小塊；2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；3 充分拌勻；4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒悄脊了多少鹽了！
2 不要急著翻面，抽出其中的握拆一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
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烤羊肉串發苦怎麼回事
5樓：
摘要。發苦是因為調料的原因哦，孜然不要買孜然粉，那樣烤出的味道發苦。
發苦是因為調料的原因哦，孜然不要買孜然粉，那樣烤出的味道發苦。
一定要用半粒，這樣的不苦，烤的時候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起來非常有層次感。
辣椒的選擇可根據個人喜好而定，但不要買辣椒粉，而要買粗粉或者是極粗粉，否則會發苦。
另外一定要大衡州在肉串兩面都烤過一遍後加鹽，加鹽太早，滾蔽會使肉中水分被逼出來，等肉熟時，攔吵水分也幹了，肉也就變幹了。
自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等一些新增劑哦
羊肉烤出來不撒料不苦 撒上辣椒或者其他不管什麼材料都發苦怎麼hu回事。
那就是辣椒的問題，您用的什麼辣椒。
不只是辣椒 我的意思是哪蘆仔虧怕只撒鹽都發苦 只要陪神羊肉上面撒材料無論什麼材料之一都會戚悶發苦 如果只烤肉不撒材料就不會發苦。
可能是烤得時長或者火候沒有把握好，也有可能是撒了那些材料後羊肉的那個味道沒有充分散發出來。
很大原因是羊肉的問題，殺羊的時候不小心把苦膽弄破了，羊肉沾上了苦膽的汁液，影響了羊肉的味道。
如果苦膽弄破肉應該發苦才對 只要不撒材料肉就不苦。
醃製過程中。某種料多放了。就發苦。
烤焦了也會發苦。
燒烤肉發酸怎麼辦
6樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答，把購買的肉類分割成合適大小，放入冰箱冷藏室排酸處理。
親，您好，很高興為您解答，把購買的肉類分割成合適大小，放入冰箱冷藏室排酸處理。
肉有點發酸怎麼處理好。
親，或者醃的時候少放點白酒，抑制乳酸菌的發酵，減少肉變酸的機會。
親，肉放的時間久了裡面就會變質，所以會帶有一種酸味，其實肉在變純簡野酸後可以用清水沖洗，如果是不能改掉酸味的話，不要再繼續吃了，咐稿因做喊為肉變質之後會對腸胃不好，而且也會影響到消化和吸收。
親，如果是一點點算可以做成肉丸子者段：把肉拿出來，放鹽、味精，多放點蔥末、薑末、加入料酒少許哪慎，拌勻首緩譽，用手擠成丸子。
做成肉炸醬也是可以。
黃豆醬少許、幹辣椒10個切末、蔥末少許、薑末少許、料酒少許、鬥辯白糖5克，鍋里加水燒純棚開，把肉焯一下，然後取出。把肉剁成碎肉泥，備用。鍋里加油少許，燒至8成熱，加入空褲缺辣椒，煸炒出辣味後，加入肉碎，炒至肉8成熟後加入蔥末、薑末、料酒、白糖，翻炒均勻後加入黃豆醬翻炒。
最後加入鹽、味精即可。
風乾過的肉有酸味怎麼處理好。
親，您好，風乾發酸，說明不新鮮，已經變質了，是無法處理的，只能丟棄。食物在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水坦彎化合物會陪信亮分解蘆寬產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。
腐敗變質的李猛食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒卜飢素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能型擾返。
羊肉串發酸怎麼處理
7樓：
下午好，親。羊肉串發酸的主要原因是醋酸菌作用，產生醋酸造成酸敗。<>
為避免羊肉串發酸，可以採取以下5種措施：1. 選用新鮮羊肉：
新鮮羊肉中的糖分和氨基酸較少弊答搏，不易酸敗和產生醋酸。老鈍了的羊肉這些成分增加，更易酸敗。2.
浸泡調理：將羊肉切塊後，可以在發燒之前一會，比如在鹽、蒜、胡椒粉等的浸泡液中 marinate 30-60分鐘。這可以增加羊肉的風味，同時也可以部分殺菌，減緩酸敗。
3. 適當增加酸性食物：如在烤串汁中加入少許的醋、檸檬汁或白酒，這些略酸的食物可以幫助弱酸及弱鹼之間達到平衡，對抑制醋舉悉酸菌生長和代謝有一定幫助。
4. 烹飪溫度及時間控制：烹飪溫度過高或時間過長都會加速羊肉的酸敗，儘量在220°c左右烤制，烤制時間不超過10-15分鐘，注意不斷翻面。
5. 食用醋並不會加速酸敗：少量食用醋對羊肉串的酸敗並無太大影響，醋可租祥 help 除菌，關鍵還是烹飪過程的溫度和時間控制。
但烤制完畢後，醋的接觸時間不宜過長。6. 不用木籤：
使用不鏽鋼籤而不是木籤串肉，可以減少酸敗。木籤會吸收肉汁，加速細菌繁殖。
羊肉串怎麼烤才有真正的孜然味？
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羊肉串怎麼炒的做法，自己在家怎麼炒羊肉串
炒羊肉串的味道的做法 新鮮的羊肉洗淨，切好待用。炒鍋放油燒熱，放入切好的羊肉，煎炒3分鐘，倒入水，水量剛剛好淹沒羊肉即可，大火燒開。大火燒開後，撇去血沫，轉小火慢燉，直至羊肉熟透。加入調料，孜然粉面，辣椒麵，鹽，味精，量按個人口味 轉大火收汁即可出鍋。最後撒上蔥花，美味就這麼簡單！羊肉清洗乾淨控乾水...
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