1樓：匿名使用者
原料：牛腱子肉2塊約老滷水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉、薑片。
調料：料酒、老抽、生抽、紅糖、十三香、鹽、蔥段。
水：有用裂沒豎清水，還可新增雞湯、牛骨湯、啤酒。
滷水料不一定非要這些，超市裡有很多種滷料包，我試過一些，小蟹嫌那些味太重了，還是覺得自己配的，適合自家人口味的口感好些，我是根據家裡現有材料放的，加上我有罐用了三年的牛肉滷水，滷香味很濃郁的呢！）
做法：1：牛腱子肉放在清水中浸泡1個小時，泡出血水。
2：鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、薑片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子！）
3：撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮。
4：浸泡的牛腱肉衝淨血沫，撈出備用。
5：鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出香味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老滷水（水不夠時，可再加水，以剛沒過牛肉肆大即可），燒開滷水。
我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮，取點豬肉葷油，煮好的肉皮，我後面來炒海帶吃了，也不錯的）
6：滷水煮開後放入牛腱肉，煮20分鐘後，開小火煮小時，用筷子能順利紮下去就可以了。
7：撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼後，我又把滷水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）
b、滷水的儲存：
煮好的滷水再燒開，過濾滷料渣後再燒開，放入乾淨無水的玻璃、搪瓷容器或保鮮盒中晾涼，放入冰箱冷凍，下次再用時，取出解凍再燒開即可。
如果放入冷藏室，只能儲存乙個星期左右，時間不要太長，如果要長期儲存最好還是放入冷凍室。
我分了兩份，乙份冷凍，乙份這幾天用做煮麵條，炒菜燉肉啥的。）
c、滷水的使用：
滷水再次使用時，可先看下食材，如果是豆製品之類容易發酸的，可分出一部察公升分滷水單獨滷，以免滷水發酸。
如果滷肉類或是禽蛋類的，要先焯燙，去除血汙後再放入滷水中滷，以免血汙影響滷水品質。
再次使用時，可根據口味新增調整滷料，再新增水時均以剛沒過食材為好。
2樓：匿名使用者
1，醃肉。牛腱子肉1磅，洗淨，放入好吵一干淨鍋內，加鹽6湯匙，花椒約1湯匙，用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘，放入冰箱內醃3天。
2，三天後，取出牛肉，衝去鹽粒，先將牛肉飛水後，再加清水至淹沒，加料酒，姜塊，八角，花椒，陳皮，桂皮。最後再加一湯匙鹽，這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過程中過多的滲入水中而走味燃帶。大火燒開轉小火煨兩個小時後關火。
3，將牛肉在滷水裡浸泡12小時後，取友段侍出切片裝盤。臨吃時，可拌入麻油和青大蒜葉，愛吃辣椒的還可加點辣醬。
如何自制滷牛肉
3樓：禪定風波
【主料】牛腱肉三斤。
香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。
配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。
調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
步驟：1、桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。
2、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒。
3、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
4、牛毽肉冷水下鍋。
5、燒開後分鐘，去除表面的雜質和血沫。
6、撈出，用清水沖洗乾淨。
7、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
8、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
9、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
10、大火滾煮30分鐘。
11、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程12、中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
13、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
4樓：生活達人
牛腱子肉 800克。
冰糖 50克。
鹽 50克。
老抽 2勺。
姜 2塊。蔥 2根。
八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量。
做法步驟。1、牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2、撈出後浸泡在涼水中，使肉質緊實。
3、油鍋燒熱，放入冰糖40克。
4、炒至糖色。
5、倒入一碗開水，煮成糖水。
6、將牛肉放入高壓鍋，加入沒過食材的開水，放入八角桂皮香葉蔥段薑片，倒入糖水。
7、調入老抽和鹽拌勻。
8、大火燒開後，高壓鍋轉中小火壓25分鐘至肉質酥爛即可9、放涼後切塊。
喜歡吃的放點辣醬蘸更好。
5樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
6樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
7樓：斌少美滋滋
1、牛腱子對半切開，冷水浸泡2小時，期間換幾次水，儘量把血水浸泡出來；
2、鍋內加入足夠的清水，放入黃豆醬、生抽、老抽、鹽、生薑、花椒、桂皮、八角、香葉、冰糖煮出香味；嚐嚐滷水稍稍鹹一點就可以；
3、牛腱子冷水下鍋，放適量料酒、2片生薑焯水，大約30分鐘；儘量把血水焯乾淨；焯水的牛肉撈出放入冷水中浸泡10分鐘；
4、放入牛腱子肉，文火滷2小時；期間關火燜10分鐘，再**繼續滷；用筷子能戳進去即可；放料汁裡滷；最好冰箱冷藏一晚；
5、滷好的牛肉最好把表面的水分晾乾，這樣切的牛肉會更加漂亮！
滷水牛肉怎麼燒
8樓：網友
其實做法蠻簡單。
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開，取出牛肉，洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡乙個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
4.將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
2、燉牛肉。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
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