1樓：帳號已登出
我認同這種說法，回鍋肉確實非常好吃，我每次吃回鍋肉拌公尺飯的時候，都需要很多的公尺飯才能夠滿足自己。
為什麼大家這麼喜歡吃回鍋肉？
雖然現在很多人都說吃飯不能吃的太過油膩，但是回鍋肉這種重口味的虧孫食物還是很受大家的喜歡，就是因為製作這道菜的時候，無論是用料還是火候都十分講究，能夠做出美味的回鍋肉的廚師，一定都是有著多年經驗的廚師。
製作回鍋肉需要用到什麼材料？
製作回鍋肉時需要準備五花肉，蒜苗，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，大料，糖，油等調味品。五花肉最好選擇肥瘦相間一層肥肉，一層瘦肉的那一種。
回鍋肉的製作方法。
製作回鍋肉時，第一步需要將五花肉用冷水下鍋焯水，並加入蔥段，薑片以及花椒和料酒。
五花肉八成熟時將肉撈出放涼，切成薄片，隨後將蒜苗切片，鍋中熱油，油熱後加入蒜苗，幹辣椒，花椒等調味料。待到調味料被充分炒香後，將肉片倒入鍋中，加入豆瓣醬均勻翻炒。如果喜歡吃軟一點的五花肉，可以再加一點水，多燉一會兒。
有些朋友在做回鍋肉的時候還喜歡在回鍋肉里加一些雞蛋，這樣也是可以的，但一定要注意加入雞蛋的時機稿悶，千萬不要一不小心把雞蛋弄破了，這樣就得不償失了。
飲食一定要節制。
回國肉配公尺飯實在是太好吃了，很多朋友不僅在生活中很喜歡這樣吃，還經常會做一些回鍋肉配公尺飯的吃播，有時候經常一**回鍋肉配著一盆鍵空彎公尺飯吃，這樣的飲食方式是不健康的。一樣食物即使再好吃，一次性吃太多也會給身體造成不良的反應的，大家在吃東西的時候一定要注意節制，身體才是第一位的。
2樓：無雅詩
回鍋肉做法。
用料】豬後腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少許油、郫縣豆瓣醬15g、甜麵醬10g、永川豆鼓20粒、小蔥一把、1塊生薑、少許花椒、料酒、白糖以及適量的鹽。
製作方法】首先我們對配料進行處理，先將生薑切成片，小蔥擇洗乾淨後打上蔥結。這兩步完成之後往湯鍋之中注入冷水，依次的放入整塊豬肉、蔥結、切好的薑片和花椒粒簡滾畝。放置完畢之後，我們開啟大火靜靜等待水被燒至微開，此時會出現浮沫，我們需要將之撇去，處理完畢之後轉到中火，蓋上鍋蓋煮上15分鐘左右，判定肉是否煮好我們只需要將筷子插入肉皮之中，若是能夠輕鬆穿過，那麼便可以進行下一步「晾肉」了。
對於已經涼了的肉我們將之處理成薄片，末端的肉我們也可以片一下，以作備用。
主料處理完畢，接下來我們對其它材料進行處理，郫縣豆瓣醬先剁碎，豆鼓我們選擇粗切即可，蒜苗擇洗乾淨後先拍一下，然後斜刀切成小段。
所有的食材準備齊全後，接下來開始操作，將炒鍋上火，然後加入少許的油，等到油溫四成熱時便直接備凳加入肉片煸炒，對於肉片熟度的控制，只需要看到鍋中肉片呈現出捲曲狀即可。
用勺子將肉片全部趕至一旁，然後放入郫縣豆瓣醬炒出攔森紅油，接著依次放入甜麵醬、豆鼓炒香，然後將肉片與炒香的醬料混合炒勻，加入適當的料酒、白糖，最後放入切好的蒜苗炒至斷生，淋入香油便可出鍋裝盤了，一道正宗的回鍋肉就製作完畢啦。
回鍋肉為什麼沒有肉
3樓：不愛吃香蕉的小朱
回鍋肉有肉，一般採用五花肉進行烹調。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜局罩鏈系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋悶卜肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
配料各桐孫有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
回鍋肉中的「回鍋」是一種烹飪技巧嗎？
4樓：寸心乎雞豚
煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜頭、蔥（因為自己種的蒜苗量少，所以就加了蒜頭和蔥撐撐場面和味道哈哈）、郫縣豆瓣、甜麵醬、生抽、料酒、花生油起鍋燒油，把肘片煸炒出多餘的油，放入蒜末，薑末，加入豆瓣醬，蠔油，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精中火煸炒均勻，大火炒30秒收汁。
熱鍋熱油，爆香薑片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面乾乾的焦黃焦黃的才香。）然後加入郫縣豆瓣、倒入少許料酒和生抽。
郫縣豆瓣、生抽都很鹹了，不需要再加鹽。）放進鍋裡，加入燉肉包，薑片，蔥段，料酒，多加一些水！進行煮制。
待煮好後撈出，涼水洗淨，控幹水分，包裹一層保鮮膜，放冰箱冷凍半個小時，這樣能使肉質更緊實，改刀更好操作。
放入配料胡蘿蔔，青椒，洋蔥煸均勻。6.放入切好的肘子片炒勻。
7.烹入料酒。醬油。
8.加適量燒開。9.
加鹽，白糖調味。10.燒製1分鐘即可關火。
鍋裝盤，即可上桌品味然後加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，倒入少許料酒和生抽。（郫縣豆瓣、甜麵醬和生抽都很鹹了，不需要再加鹽。）
豬肘子乙個，洗淨，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之後，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。熱鍋熱油，爆香薑片，倒入肘片大火煸炒。
一定要把肉煸得表面乾乾的焦黃焦黃的才香。）然後加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，倒入少許料酒和生抽。（郫縣豆瓣、甜麵醬和生抽都很鹹了，不需要再加鹽。
熱鍋熱油，爆香薑片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面乾乾的焦黃焦黃的才香。）
5樓：網友
是的，回鍋肉之所以被稱為回鍋，是增加了它的烹飪技巧，第一次是在鍋中加水煮熟切片，再經過爆炒才被稱為回鍋。
6樓：職場小璇姐姐
回鍋肉中的回鍋肯定是一種烹飪技術，只要是製作過程，任何乙個工序，任何乙個操作，都是一種烹飪技術。
7樓：撒的謊
是的，因為做菜的時候是要再次進行加熱的，所以這個菜的命名也是因為這個做菜的方法。
8樓：雙魚愛仕達
是的。一般人根本就做不了回鍋肉，所以這種飯是一種技術活，只有大廚才能夠做得出來。
9樓：光光
回鍋肉是我最喜歡吃滴一道菜；不過也看**人炒滴回鍋肉了、一般來說只有四川和重慶滴廚師炒滴回鍋肉味道才好吃
為什麼回鍋肉被很多人認為是川菜的老大哥？
一家館子川菜做得好不好，我認為兩道菜可以看出來。第一道菜是回鍋肉，還有一道是魚香肉絲。回鍋肉可以說是典型川菜的代表，重油重味，濃香馥郁，然而太多蒼蠅館子敷衍了事或者走入異端的了。回鍋肉其實刀工選材也很重要，因為選材的質量和肉片薄厚程度直接影響口感，好的回鍋肉一定是兼肥搭瘦，狀若碗盞的。菜籽油增加油汪...
為什麼說「肥頭大耳」的豬肉是最健康的
經過兩次的檢測機bai構檢測報告證明，du豬肉裡不zhi含任何對人體有害 dao的物質，一定是安回全健康的。肥頭大耳生態答豬肉，是養殖戶在無公害生豬產地進行生態養殖，在沒有汙染和人工飼料的情況下對優良豬種的豬仔進行飼養，這樣子既保證了生豬特有的習性與健康，又保證了生態豬肉的特有的口感。說明沒什麼激素...
炒熟的豬肉為什麼會變紅,豬肉炒熟了是紅色是什麼原因？
一般熟了會變白吧，你那是買的什麼豬肉啊，是人家加好調料的那種嗎 正常豬肉除非你放了醬油的。炒老了吧？肉本來不就是紅的嗎？如果肉嫩的話就是加了亞硝酸鹽了 因為有料配 顏色就紅了 豬肉炒熟了是紅色是什麼原因？原因有很多，但我知道的有兩種。1 是在炒肉時油裡加了糖。2 跟有帶紅色素的東西一起炒，在煮的過程...