1樓：許名義上
<>一家館子川菜做得好不好，我認為兩道菜可以看出來。
第一道菜是回鍋肉，還有一道是魚香肉絲。
回鍋肉可以說是典型川菜的代表，重油重味，濃香馥郁，然而太多蒼蠅館子敷衍了事或者走入異端的了。回鍋肉其實刀工選材也很重要，因為選材的質量和肉片薄厚程度直接影響口感，好的回鍋肉一定是兼肥搭瘦，狀若碗盞的。菜籽油增加油汪汪的富貴感受，豆豉帶來濃香胃酸的開胃感，郫縣豆瓣再注入川菜香辣的靈魂，最後一定要有新鮮蒜苗切斷爆炒幾下增香起鍋。
再配一碗香噴噴的白公尺飯，這才是真正接地氣的回鍋肉。
另乙個魚香肉絲，則是把川菜中對於味道的演繹展現得淋漓盡致。在魚香肉絲里加胡蘿蔔絲加豆腐乾加萵筍絲的通通是異端！真正的魚香肉絲，一定是除了肉絲本身和蔥之簡伏搭外沒有其他食材的！
只有通過豆瓣醬，蔥薑蒜末，芡粉，醋和白糖調製的魚廳盯香味才是正兒八經的魚香味。其他的都是取巧。攔拿魚香肉絲不吃食材新鮮不吃口感，真正吃的就是酸甜濃香，醬味中帶點辣的豐富滋味！
再說回問題本身，川菜是很接地氣的，川菜最大的魅力，就是不挑食材高貴，不要求食材本身難得，強調滋味千變萬化。回鍋肉取材方便，食材再簡單不過，僅僅通過烹飪手法，調味技巧來呈現美味，是最能提現川菜特點的最接地氣，最常見的菜式，所以說回鍋肉是川菜老大哥一點沒錯。
2樓：l松鼠吃松子
回鍋肉，是我們非常熟悉的一道菜。也是我們日常經常吃的一道菜。
同時，回鍋肉還是川菜當中非常有代表性的一道菜。
回鍋肉色澤紅亮，鮮鹹微辣，並略帶回甜，吃起來令人回味公升並無窮。
這道菜起源於四川農村，古時被稱為「油爆鍋」。
回鍋肉以二次烹調的獨特烹調方法，獲得了非常香濃的口感，成就了這道菜的獨特口味，同時也使得這道菜成為川菜的代表。……提到川菜，州禪必想到回鍋肉……因此回鍋肉才會被稱為川菜之首、川菜之化身。
正因為如此，回鍋肉才會被很多人認為是川菜的老大哥。
當然了，一道菜要想成為乙個菜系的代表之作，是需要很多條件的……具體來說，一道菜要想成為乙個菜系的代表作，需要具備以吵跡跡下幾方面條件：
1，菜餚本身的積澱深厚。
一道菜要想成為所屬菜系的代表，本身必須具備深厚的積澱底蘊。
唯有如此，這道菜才能承載起「菜系代表」的身份。
2，菜餚具有所屬菜系的獨特烹調特點。
每乙個菜系都有獨具特色的烹調方法。
一道菜要想成為乙個菜系的代表，必須具備這個菜系的烹調技法。
3，菜餚具有香濃美味的口味。
一道菜要想成為乙個菜系代表，本身口味必須足夠鮮美。
回鍋肉的口味足夠鮮美，符合這個條件。
4，菜餚廣受歡迎。
一道菜要想成為乙個菜系的代表，必須受到大多數人的歡迎。
同時具備以上幾個條件，這道菜才能承擔得起菜系代表的身份。
回鍋肉本身就具備上述幾方面特點……正因為如此，這道菜才被認為是川菜代表、川菜中的老大哥……
3樓：網友
這道菜起源於四川農村，古時被稱為「油爆鍋」。
回鍋肉以二次烹調的獨特烹調方法，獲得了芹轎非常嫌雀肆香濃的口感，成就了這道菜的獨特口味，同時也使得這道菜成為川菜的代表。……提到川歲搭菜，必想到回鍋肉……因此回鍋肉才會被稱為川菜之首、川菜之化身。
4樓：小糊塗
可能是因為裡面的辣椒吧。
5樓：顧軍
回鍋肉被認為是川菜老大哥有以下歷史和特色原因：
1. 起源於四川的傳統菜餚。回鍋肉的製作需要使用辣椒、花椒、豆瓣醬等川菜的傳統調味料，所以被認為是具有典型的地方特色，代表了四川菜餚的獨特風味。
2. 有著深厚的文化底蘊。回鍋肉在四川擁有著悠久的歷史和文化內涵，其製作工藝和食用方法也具有一定的民間傳統特色。回鍋肉也是家庭聚餐和正餐必備的菜餚之一。
3. 菜餚口感突出。回鍋肉是應用火候技巧而製作而成的，肉質鮮嫩，口感豐富，有鹹香甜潤口感，配上獨特的川味調料，再加上剛炒過的辣椒和蒜，風味獨特。
4. 成為川菜代表菜之一。 因為回鍋肉在四川的知名度較高，是廣大人民喜愛的美食之一，經過長期的發展，逐漸成為了川菜的代表菜之一，同時也是備受外地遊客和大眾喜愛的川菜佳餚之一。
綜合以上原因，回鍋肉被視為川菜的老大哥。
6樓：wo不
回鍋肉是川菜的代表性菜餚之一，有濃郁的川味和獨特的口感，因此被很多人認為是川菜的老大哥之一。回鍋肉的製作方法需要經過醃製、烹炒、再次烹炒等多個步驟，烹飪難度較大，但熟練的廚師可以將回鍋肉烹製得更加美味。此外，回鍋肉形狀誘人，鮮嫩多汁，色香味俱佳，深受大眾喜愛。
7樓：呆呆老衲已成仙
回鍋肉被認為是川菜的老大哥有以下幾個原因：
起源於川菜：回鍋肉是一道典型的川菜，源於四川地區，已有數百年的歷史。它是川菜中最有代表性的菜品之一，因其口感鮮美、調味豐富而備受喜愛。
獨特的烹飪方法：回鍋肉的烹飪方法獨特，其特點是先將切好的豬肉片用高溫油炸至金黃酥脆，然後再配以蒜、姜、辣椒等調料炒煮，使肉片入味且多汁。這種獨特的烹飪方法使回鍋肉在口感和味道上獨樹一幟。
醬料的精心調製：回鍋肉的醬料是其美味的關鍵之一。傳統的回鍋肉醬料由豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜等調料組成，經過精心的調配而成，使得回鍋肉具有麻辣鮮香的特色風味。
受歡迎的口感和味道：回鍋肉的口感豐富，外酥裡嫩，肉質鮮嫩多汁，配以香辣的調料，給人一種獨特的口味享受。其豐富的味道和獨特的口感使得回鍋肉成為眾多人心目中的美食之一。
要製作回鍋肉，可以按照以下步驟進行：
準備材料：豬肉五花肉切成薄片，蒜瓣切末，姜切絲，青蒜切段，幹辣椒剪成小段。
炸制豬肉：將豬肉片放入熱鍋中，用中小火煎炸至兩面金黃酥脆，撈出備用。
炒制調料：在另乙個鍋中倒入適量的油，加入蒜末、薑絲、幹辣椒段炒香，然後加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻。
翻炒豬肉：將炸好的豬肉片加入鍋中，和調料一起翻炒均勻，讓豬肉片充分入味。
加入青蒜：最後加入青蒜段，迅速翻炒均勻，讓青蒜的香味融入回鍋肉中。
出鍋享用：將炒好的回鍋肉盛出，裝盤即可享用。
這就是製作回鍋肉的簡要步驟，你可以根據個人口味的偏好進行調整。希望這些資訊能夠解答你的問題。
8樓：浪天涯明月
回鍋肉被認為是川菜的代表之一，被稱為"川菜的老大哥"主要是因為以下幾個原因：
起源於川菜：回鍋肉最早起源於四川地區，川菜以其獨特的風味和口感而聞名。作為川菜的代表之一，回鍋肉成為了代表川菜的重要菜餚之一。
烹飪技法：回鍋肉的製作需要運用川菜獨特的烹飪技法，如回鍋、炒鍋等。這些技法在川菜中非常常見，通過使用高溫快炒和翻炒的方式，使回鍋肉的外脆裡嫩，肥而不膩。
風味特色：回鍋肉以其麻辣、香濃、口感豐富的特點而著名。川菜以其獨特的調味品，如豆瓣醬、辣椒、花椒等，賦予了回鍋肉獨特的風味。
此外，回鍋肉中的豬肉和蔬菜的搭配也使得菜餚更加美味可口。
它的美味和特色使得人們對川菜有了更深的印象，併成為了代表川菜的標誌之一。
因此，以上因素使得回鍋肉成為了川菜的代表之一，被廣大人們認為是川菜的"老大哥"。
9樓：生活達人航航
回鍋肉是四川地區非常有名的一道傳統美食，被廣泛認為是川菜的代表菜之一。以下是幾個可能的原因：
1. 歷史悠久：回鍋肉在四川的歷史非常悠久，據說起源於清朝時期，已經有將近兩百年的歷史。在這段時間裡，回鍋肉一直是四川餐桌上的常客，成為了川菜的代表之一。
2. 口味獨特：回鍋肉的獨特口味是其受歡迎的原因之一。它的主要特點是肉質鮮嫩，口感豐富，同時帶有濃郁的辣味和鹹味，能夠讓人一口接一口，難以忘懷。
3. 代表性強：回鍋肉作為四川川菜中的代表菜之一，具有很強的代表性。它不僅是四川地區的美食代表，也是中國傳統菜餚的代表之一，因此被廣泛認為是川菜的老大哥。
總之，回鍋肉之所以被認為是川菜的老大哥，是因為它在四川的歷史悠久，口味獨特，代表性強等多種原因的綜合體現。
10樓：你們的胖胖熊
<>蒜苗炒回鍋肉。
一、回鍋肉是一種四川傳統菜式中的家常菜，屬於川菜系列，製作原料主要是豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。
二、回鍋肉起源於四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋。四川地區大部分家庭都會製作。
所謂回鍋就是再次烹調的意思。回鍋肉需要先經過焯水（煮到半熟）然後撈起放涼、切片再回鍋炒，所以叫回鍋肉。三、回鍋肉色香味俱全是下飯菜中大部分人會選的菜，操作相對簡單，調味是川菜的通用方式（花椒、豆瓣等）。
四、2018年9月10日，中國菜正式釋出四川回鍋肉被評為中國菜四川十大經典名菜。
五、製作方式相對簡單，家喻戶曉、廣為流傳。所以被認為是川菜的老大哥。
希望能得到您的認可，點贊，，謝謝！
11樓：帳號已登出
回鍋肉雖然不是川菜的原創菜品，但它在川菜中的流行程度和地位確實非常高，甚至被譽為「川菜的老大哥」，原因如下：
1.歷史淵源：回鍋肉起源於四川鄉村，被看作是農家菜，由於其入口即化、回味無窮的特點，逐漸在四川民間廣為流傳，並最終傳承至川菜餐飲圈子，歷史悠久。
2.技法精湛：回鍋肉製作過程中有「回鍋」這個特別環節，而「回鍋」即是將熟肉回炒，此環節要求廚師既要掌握火候，又要掌握「回鍋」的訣竅。
製作出來的回鍋肉色澤紅亮，口感鮮嫩，入口即化，令人回味無窮。
3.口味特色：回鍋肉口味上以鹹辣濃郁出名，濃油赤醬、辣椒和花椒的熱氣騰騰，是典型的川菜火鍋口味。
既能開胃下酒，又方便快捷。且作為一道兼具色、香、味、型的實惠菜餚，在四川民間備受歡迎。
因此，回鍋肉在川菜中擁有著廣泛的群眾基礎和極高的口碑，真是不折不扣的老大哥。
12樓：信若雲
回鍋肉被很多人認為是川菜的老大哥，主要是因為以下幾個原因：
1. 起源於四川： 回鍋肉是四川地區的一道傳統名菜，起源於四川的成都市。它的烹製方法和調料都與四川菜系有關。
2. 代表川菜特點： 回鍋肉是一道口感鮮美、香辣可口的川菜，它的口感和味道都代表了川菜的特點。川菜以麻辣、鮮香、回味悠長著稱，而回鍋肉的口感和味道正好符合這一特點。
3. 有代表性： 回鍋肉作為一道經典的川菜名菜，已經被廣泛地傳播和推廣，很多人已經將其視為川菜的代表之一。
4. 備受推崇： 回鍋肉不僅在四川地區備受推崇，也在全國範圍內廣受歡迎。很多人認為，如果說川菜有乙個代表性的菜餚，那就是回鍋肉。
因此，回鍋肉被認為是川菜的老大哥，成為代表川菜特點的經典菜餚之一。
炒回鍋肉時，很多人都會犯哪些錯誤，導致炒出的回鍋肉很油膩呢？
首先可能是五花肉裡面的油分沒有炒出來，做回鍋肉想要肥而不膩就一定要將派培森五花肉裡面的油分全部炒出來才行，炒的時候少加油 其次五花中清肉切得太厚了，做的時候需要先煮五花肉，將五花肉煮熟晾涼之後再切，並且我們切五花肉的時候儘量切得薄一些，這樣五花肉裡面的油分才會更塵畝容易被炒出來，做出來的回鍋肉才會有...
為什麼有很多人認為保險是騙人的，為什麼那麼多人都說保險是騙人的？
保險，是近代社會的一大發明！保險的本質就是 人人為我，我為人人！明白一點兒講，就是互相幫助。互相幫助 應該是整個人類都崇尚的 大善 理念！應該是被許多人都接受並讚賞的一件事情，但保險這種 互相幫助 的行為為什麼會被許多國人廣為詬病呢？為什麼那麼多人都認為保險是騙人的呢？原因有很多，但主要有這些 1 ...
為什麼很多人傾向於認為自己很累，而其他人是很輕鬆的呢？
抱怨是為了尋求理解和同情，讓關係中重要的他人知道自己在做事情的過程中不是一帆風順的，沒有功勞也有苦勞，抒發一下自己的不滿，也希望獲得別人的認同與肯定。並沒有當成成就來看。很多時候，報怨也有期望值。期望自己能夠在某個時刻之後，能因為自己的付出而獲得額外的犒賞。比如說，減輕工作負擔，或者增加報酬比例，或...