1樓：玉墨青春
食材：鯉魚半條、姜、蒜、蔥適量、蕃茄、紅辣椒1個、香油、鹽、味精少許、生抽、料酒少許。
做法：1、將魚清洗乾淨，切成片。
2、將魚切畝帶片擺盤。
3、姜、蒜、香油、鹽尺耐隱、味精、生抽、料酒調成湯料淋入魚片上陵廳。
4、水沸後，上鍋蒸十分鐘即可。
5、撒上蔥花淋入少許香油上桌。
2樓：網友
做法一。原料：鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。
步驟：1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥搭枯去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；
2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
做法二。原料：鯉魚1條，蒸魚豉油，2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水髮香菇3朵，冬筍50克，青蔥3根，姜10克。
步驟：1、鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐公尺，每刀之間間隔5釐公尺；
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘世枝含。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄搜笑片備用。蔥切段，薑切片；
3、將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡；
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面；
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘，取出撒上紅椒絲即可。
特色營養。此菜鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩，營養豐富。
3樓：網友
清蒸魚的正確方法，是我從飯店廚師那兒學到的，非常管用。
清蒸鱸魚】1、無論哪種魚都可以敗卜鉛做清蒸魚，但儘量調刺少的肉，吃起來更安全，不用擔心卡魚刺了，鱸魚、巴沙魚、龍利魚、石斑魚等是比較適合清蒸的。
2、買一條活鱸魚，開腸破肚後沖洗乾淨，有4個部位要去除乾淨，就是魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，把血水全部沖掉，時間充裕就放在清水中浸泡1小時，把血水泡出來，魚腥味就笑了一大半。
3、開始醃製鱸魚，大多數人都錯在這一步，就是抹食鹽、料酒，不僅會讓魚肉脫水變柴，還會影響魚肉的鮮味。正確做法是在魚身兩側打花刀，抹上一層高度白酒，或是黃酒也可以，再切一些蔥段、薑片，放在魚身上和魚肚子裡，醃製20分鐘。白酒、黃酒都是去腥增香的，也不含食鹽，能保證魚肉的鮮嫩。
4、準備乙個平盤，底部鋪一層蔥薑片，鱸魚可以直接平放在盤子裡，也可以把魚立起來，推薦這種方法，更容易蒸熟。殺魚的時候把魚肚子上的口子開大一點，然後把魚立在盤子中。
5、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開，把魚盤放進蒸籠裡，蓋上蓋子蒸8~10分鐘。鱸魚的個頭小，10分鐘之內就蒸熟了。如果用草魚、黑魚等大個的魚，要蒸15~20分鐘。
6、切一些蔥絲、薑絲，鱸察好魚蒸熟後去除，把盤子裡的湯水倒掉，這些水有很濃的腥味，一定不能留。然後扔掉盤子裡的蔥段、薑片，弊渣重新放上蔥絲、薑絲，還可以加點辣椒絲做點綴，顏色更好看。
7、鍋裡倒入適量油，燒熱後澆在蔥薑絲上，激發出香味後沿周圍淋入一些生抽，就做好了。
鯉魚怎麼醃製？？
4樓：娛樂悅翻天
材料：鯉魚一條、蔥薑蒜適量。
調料：料酒、食鹽、生抽適量。
製作方法：1、鯉魚去掉鱗片和內臟，用清水沖洗乾淨。
2、剁掉魚頭和魚尾，將魚肉蠢桐友切成大小均勻的大塊。
3、蔥切成斜刀，蒜切成塊，姜切輪此成大片。
4、將所有材料放入較大的容帶槐器當中。
5、攪拌均勻放在陰涼處醃製，根據個人需要，選擇時間長短即可。
怎樣醃製鯉魚
5樓：青春離線
用料：鹽、料酒、蔥、幹辣椒、姜、蒜、鯉魚。
1、首先先把魚的內臟去掉，然後用刀在魚腹部斜切幾刀。
2、再將蔥、幹辣椒切絲；薑切片；蒜切末備用。
3、然後在魚身上抹少許鹽，並倒入少許料酒醃製10分鐘。
4、時間到後，就可以進行烹飪了，煎、炸、炒或者紅燒都可以。
6樓：網友
炸魚塊，最好吃了。
介紹幹炸魚塊：
具體步驟：1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好。
3、把魚塊在調料裡拌勻醃製3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用。
4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。
5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵此菜特點：外焦裡嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道謝謝！！
7樓：李丹辰
工具/原料。
魚方法/步驟：
1.剖魚腹，取淨內臟魚鰓。
2.把魚放在桌上用刀在魚兩側割上刀口。每一刀相距離6cm,尾部刀口呈×型不宜過深。
3.撒鹽要撒進刀口裡。
4.魚腹也要撒鹽。
5.掛在繩子上，3-5天即可入味。也可長時間存放。
注意事項：鹽量試口味而定。
8樓：網友
把魚開膛清洗乾淨，然後放料酒，鹽，糖，薑絲，蔥段醃一下就可以。
鯉魚可以清蒸嗎?
9樓：科院小百科
清蒸魚的原料：鯉魚一條（約一斤）、青筍半根（約二兩）、老薑一小塊、蔥三棵、料酒兩大匙、香油一大匙、生抽兩大匙、鹽適量、味精一咖啡匙。
清蒸鯉魚的做法：
1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鐘以上。
2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。
10樓：匿名使用者
鯉魚清蒸很好，清蒸可以很大程度上減少鯉魚的泥腥味道。鯉魚要是現殺的，很新鮮的。蒸之前 ，鯉魚一定要洗的很乾淨，特別是魚鰓裡面要摳乾淨。
魚肚子裡面的東西掏乾淨，洗不乾淨還是有泥腥味。洗好後打上花刀，均勻抹上鹽、味精、料酒，放上蔥、姜、花椒、八角。放入鍋中蒸。
在水開後15分鐘左右就好，根據魚的大小，魚很大就時間稍微長點。
11樓：譚
一般鯉魚是不會清蒸的。
12樓：網友
清蒸有土腥味吧 最好還是紅燒的好吃。
清蒸鯉魚怎麼做，清蒸鯉魚的做法
原料 鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克 實耗75克 雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。步驟 1 將鯉魚去鱗 鰓 內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃...
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