1樓：精彩百曉生
豆腐的烹調方法---
燜制 把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒好罩豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
蒸制 將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
炸制 豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。
煲制 經過初步熟處理(炸、煎友並鬧或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦公尺、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
燴制 蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐蔽彎魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。
滾制 豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本製法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
2樓：匿名使用者
西壩豆腐有108道78道辣在這108道中其中湯菜有27到20道不辣7道辣。
3樓：匿名使用者
頂！頂！頂！頂！頂！頂！頂！頂！
西壩豆腐的家常做法有哪些？
4樓：答疑小學姐
引言：眾所周知，豆腐已經在我們國家有很長曆史，而各個地區製作豆腐方式也大有不同，也讓豆腐這道平常美食，煥發出生機活力，同時，豆腐所製成美食也讓很多人喜愛有加。西壩豆腐也擁有很長時間歷史，西壩豆腐的家常做法有哪些，下面就讓來帶大家瞭解一下。
一、簡介。西壩豆腐從問世到現在也有兩千多年曆史，西壩豆腐主要在四川等地流行，西壩豆腐不僅僅是一道美食，同時這道美食中也蘊含著豐富文化內涵，隨著西把豆腐製作工藝不斷改善，同時也讓西壩豆腐這道美食品種逐漸增加，也讓口感更加美味，西壩豆腐製作時也是有時很多步驟，正是因為如此，才能讓西壩豆腐口感相較於其他豆腐來說更加勁道美味。<>
二、做法。雖然說西壩豆腐是一道美食，大多數人都認為只有去飯店才能嚐到正宗西壩豆腐做法，其實並不然，我們所做家常西壩豆腐也是十分美味。大家在做家常西壩豆腐時，最主要就應該先準備好食材，同時也要充分瞭解到西壩豆腐做法步驟，這樣才能做出正宗西壩豆腐。大家應該先把豆腐進行炸制一遍，然後再起鍋燒油放入相應蔥薑蒜，把豆腐放進去在豆腐翻炒之後，放入秘製醬料，在進行翻炒，同時再把黃豆，西蘭花等配菜放入進去，再翻炒幾下，一道美味的西壩豆腐就製作完成了。
三、總結。我們中國有很多美食，而這些美食，我們在日常生活中也可以進行製作，雖然我們不能像其他傳統所做法一樣，但是我們根據家常做法，也能做出這些美食中所蘊含的美味。在製作美食過程中，不僅僅能提高廚藝，同時也能更好了解傳統美食中所蘊含歷史。
5樓：按時服藥
首先將豆腐洗乾淨，然後在鍋中放入少量的油，放入蔥，姜，加入豆腐之後倒入老抽，蠔油，生抽，鹽，味精調味，然後倒入一些清水和澱粉，大火收汁就可以了。
6樓：愛上我企鵝9啊
將切好的豆腐塊炸至金黃，然後起鍋燒油，蔥薑蒜進行爆香，然後放入豆腐塊，再放入適量的水，燜至20分鐘。
7樓：路邊的風兒
西壩豆腐的家常做法，有西湖豆腐羹，西施豆腐羹，西紅柿炒豆腐，西紅柿豆腐湯，西紅柿燒豆腐，西芹千葉豆腐等等。
8樓：水瓶問問額
首先我們把豬肉裡脊，雞胸肉，香菇，口菇，西芹，胡蘿蔔鮮筍洗乾淨，然後都切成小丁狀，然後再把豆腐煎成塊狀，用冷水浸泡一會兒，之後把切好的裡脊肉和雞胸肉分別用幹澱粉和料酒鹽抓拌均勻，醃製15分鐘，之後平底鍋燒熱油，大火燒至7成熱，把豬肉丁和雞胸肉炒至變色，然後撈出來備用，這個時候鍋裡放入適量的水大火煮開之後把豆腐丁，香菇，丁口菇丁之類的食材放到水裡面煮，大概10分鐘之後調入水澱粉勾芡，然後再把雞胸肉和豬肉丁放進去一塊煮，這個時候只需要加入一點點鹽和胡椒粉就可以了，這樣好吃的西壩豆腐就做好了，而且還特別的美味可口。
西壩豆腐哪家好吃
9樓：你看看這個啊明
來到樂山不能錯過的經典小吃推薦之西壩豆腐。
今日推薦：西壩豆腐。
在距離樂山市區20公里左右的五通橋區西壩鎮上有一家很有特色的中餐館，叫三八飯店。店裡主要只賣一種食材——豆腐。然後用這一種食材就能做出各種花樣百出的美食，這就是名聲在外的西壩豆腐。
人均花費：50元左右。
出行攻略：從樂山市區出發洞中友，自駕半個小時左右就到了。地圖導航，很好找。
上一期樂山的周邊旅遊，推薦的地方是西壩鎮的桫欏峽谷，這一期正好，遊玩桫欏納槐峽谷，就到鎮上來吃美味的西壩豆腐。魚與熊掌，二者也可兼得。
西壩的豆腐為何質地美味？因為製作豆腐的水是源自桫欏峽谷裡浸流來的地下培咐泉水，名為涼水井。清洌甘甜的井水加上本地產小黃豆一起在青石磨上磨製，製成的豆腐鮮香嫩滑，富有韌性，無論蒸煮煎燒炸，都不碎不爛。
店裡依託豆腐而製成的菜品多達二十多種，從色香味形上面來說，風格各異。可以說各式豆腐集烹飪技藝與審美工藝於一體，是一場不容錯過的豆腐盛宴。這裡主要推薦幾種個人覺得最好吃的品種，值得一試。
首先就是熊掌豆腐，熊掌豆腐形如熊掌，金黃油亮外酥內嫩，看似不冒氣實則滾燙不已。然後是燈籠豆腐，外形像乙個個燈籠，裡面則是精心調製的肉餡，是最符合老學長個人口味的乙個品種，強烈推薦。
繡球豆腐。然後是繡球豆腐。繡球豆腐形如一顆顆繡球，清香素雅。
話不多說，直接看圖。味道則需要自己去親口品嚐了。接著就是蟹黃豆腐，這個菜貌似是店裡最受歡迎的一款豆腐。
豆腐嫩滑，蟹黃濃郁，入口即化，值得品嚐。
此外還有雪花豆腐，造型新穎，但是個人覺得味道不咋樣。竹筒豆腐，藤椒味的豆腐，裝在竹筒裡呈上來，也是別有一番風味。
竹筒豆腐& 雪花豆腐。
店裡可以直接點一桌豆腐宴，對應的有不同的規格和價位，也可以單點各種想吃的菜品。**不貴，畢竟食材只是豆腐。好了，這一期的美食推薦就說到這裡，我們下一期再見。
西壩豆腐的介紹
10樓：君子空情
西壩豆腐是四川樂山的漢族傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西壩豆腐聲名遠播的，是老字型大小「慶元店」的第六代掌勺人楊俊華師傅。
西壩古鎮，山清水秀，景色宜人，特別是那清冽的溪水，是磨製豆腐的天然水汁。西壩豆腐歷史悠久，於東漢時期傳入，精於唐宋時期，有文字可查，則興盛於明朝萬曆(西元1573～1620)年間，距今已有400多年的歷史。
四川豆腐的做法大全
11樓：祈禱1234無悔
目錄2四川豆腐。
四川豆腐是一道川菜，主要由豆腐、青筍、香菇、榨菜等原料製作而成。具有湯鮮，菜味適口等特點。
中文名四川豆腐。
主要原料。豆腐，青筍。
是否含防腐劑。
否適宜人群。
青年人，老年人。
快速導航。做法食用禁忌。
材料主料：豆腐兩塊，青筍、香菇、榨菜、紅辣椒各少許，火腿、油菜各一兩。
佐料：鹽、味素、花椒水、料酒各少許。
做法(1)把豆腐切成小塊，入鍋加開水燉，見豆腐有蜂窩時撈出控幹；
2)青筍切成小段，香菇、榨菜切成小片，紅辣椒切成末，火腿切成片，油菜切成段；
3)鍋內放油，油熱後將青筍、紅辣椒、火腿、油菜，香菇一齊入鍋煸炒一下，添上一勺湯，放入適量的鹽、花椒水、料酒，湯開後放進豆腐燉一會，再加味素即可出鍋。
食用禁忌。與豆腐相剋的食物：
豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
豆腐與南瓜；不可與富含維生素c的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素b1缺乏症)。
豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
西壩三角豆腐怎麼做
12樓：侍曜燦
不知道你說的是不是炸的。
西壩豆腐的特色
13樓：澭墋巇蕷廙
特色獨具的西壩豆腐，按其佐料配兌和烹飪方法，可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點，白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐，色、香、味、形兼備，令人觀之飽眼福，食之飽口福。
經過楊師傅師徒數十年的努力，西壩豆腐已有300多個品種，常做的有108種，精品36種，薈萃成了飲譽中外的美食佳餚，川菜的乙個品牌，也成為樂山旅遊文化的重要組成部分。
西壩鎮境內，有4家西壩豆腐店，全國各地打西壩豆腐招牌的更是不計其數，但要吃正宗西壩豆腐，還得到西壩古鎮，因為這裡有其它地方無法取得的西壩豆腐製作最關鍵的水源—涼水井。
什麼豆腐最好吃？豆腐有哪些好吃的做法？
我認為只要是豆腐的好吃，要看你是用什麼樣的心情去吃。心情好，什麼的好吃，心情不好，什麼的不好吃。一般都是日本豆腐，你會煮的話什麼豆腐都好吃，你不會煮的話給最好的你都是不好吃。我認為麻辣風味的豆腐都好吃，因為因人而異，我非常喜歡吃辣子！要看你喜歡哪種豆腐。準備豆腐和牛肉，豆腐打成正方形小塊，牛肉片醃製...
莧菜豆腐湯的3種做法，莧菜豆腐湯怎麼做
莧菜豆腐湯做法一 莧菜 豆腐 姜 植物油 鹽各適量。電飯鍋中放入少許植物油，放入薑末，待姜有了薑味，倒入水燒開。而後加入莧菜 豆腐塊，加入鹽，等水再開後即可盛出！莧菜豆腐湯做法二 豆腐300克 莧菜200克 鹽8克 味精2克 豬油 煉製 15克。莧菜去筋，清洗乾淨 豆腐切片 鍋洗淨，加入鮮湯燒沸放入...
有一種做起來像豆腐一樣的海魚俗稱豆腐魚學名叫什麼
龍頭魚 俗名 水潺 狗母魚 硬魚 蝦潺 龍頭鮳 豆腐魚 細血 狗奶 鼻涕魚 流鼻魚 九肚魚 殿魚等。屬脊索動物門,硬骨魚綱,燈籠魚目,狗母魚科,龍頭魚屬。福建這邊3 5元每斤 有一種魚肉嫩的像豆腐一樣的魚是叫水魚嗎 棉花魚 就是bai此物。汕頭叫du 殿魚 珠海 zhi叫九兔，惠來一帶叫 撐魚dao...