1樓：豬豬妹美食
本期導讀：為什麼麵館一般多是用水煮麵的，而不是用高湯直接煮麵的？在我個人看來，之所以麵館在煮麵的時候，多是用清水直接煮麵的，而不是用高湯煮麵的，主要就是以下三個問題了，也就是高湯的成本問題，高湯的浪費問題，面的溫度問題了，首先就拿高湯的成本問題來說吧，不知道大家知不知道，現在一鍋高湯的製作成本，已經達到60元左右了，因為現在製作高鏈襲湯的棒子骨**，已經達到7-9元一斤了，而輔助材料雞架的**，已經漲到5-7元一斤了，何況制賣滑作一鍋高湯。
最少又需要2個大骨頭，2個雞架的，而單獨2個大骨頭的重量，最少就在5-8斤左右的，也就是40元左右的**了，至於2個雞架的重量，估計最少也有3-5斤左右的，也就是20元左右的**了，核算下來也就是60元的成本**了，所以光是高湯中喚臘的成本**，就讓大部分麵館用不起高湯煮麵了。
畢竟一鍋高湯要是直接用來煮麵的話，那麼最多煮個100來碗也就徹底用完了，何況要用高湯直接煮麵的話又會涉及到乙個浪費問題了，因為在煮麵的時候，不管你煮的什麼麵條，多會在麵條的表面有些麵條灰的，而煮的麵條一多，那麼鍋裡的麵條灰就越多，而鍋裡的麵條灰一多，那麼鍋裡的高湯就會變的渾濁了。
而高湯只要變得渾濁了，那麼這一鍋高湯也就要浪費了，因為高湯只要變得渾濁了，那麼也就補救不回來了，所以從節約上面考慮，大部分麵館也不會使用高湯煮麵的，何況要是直接用高湯煮麵的話。
又會涉及到乙個溫度問題了，因為在煮麵的時候，要是直接用高湯煮麵的話，那麼煮好的麵條就會變得很熱很燙嘴了，而麵條一但很熱很燙嘴了，那麼顧客在吃麵條的時候，就會變得很慢很不方便了。
而大部分顧客又是很趕時間的，沒有時間在這裡慢慢吃的，所以麵館在煮麵的時候，多會直接用清水煮好，然後在放點高湯就行了，因為這樣的煮麵方法，不但能夠節約成本減少浪費，更能夠方便顧客吃麵。
2樓：情感交談
首先我們要知道在蠢橘煮麵條的過程中，會將麵條的麵粉煮出來，這樣會影響麵湯的口感，所以在麵館裡面煮麵都是將麵條煮緩碧熟之後再放入高湯之擾檔舉中，這樣吃出來的麵條也會更有勁道，湯也會更好喝。
3樓：劉心安兒
這是因為如果用高湯煮的話，那麼高湯的消耗量就比較大，那這樣的話製作成本也會有所提高。
4樓：夏日孩紙
水煮是為了把麵條煮熟。放入高湯是為了讓麵條有滋有味，麵條好不好吃都歸功於高湯做的美不美味。
5樓：小蕃學姐
其實就是因拿檔為這樣的話會保持它的鮮嫩細膩，而且不會將湯汁濃縮，味道會更加的清甜可口，麵條也是非常有筋道衡敏運的。咐梁。
好多面館裡都是用水煮熟面後放進高湯裡，那為什麼不直接用高湯煮呢？
6樓：順當還肅穆的餅子
高湯不香最有可能的乙個因素就是，原材料與水的比例問題，舉個簡單的例子，你用10斤棒骨放200斤水來熬製高湯，那這高湯是怎麼都不會香的，因為原材料就少。建議適當增加其實製作高湯的時候，鮮味用食材是可以做出來的，但是香味你是很難做出來的。一般香味都是有專業的香辛料配方的。
首先你的配方和工藝流程都要好，還有乙個更重要的前提就是香辛。
<>如果用雞和雞架來熬湯更好。記住乙個原理，鹽和雞在熬製中會產生穀氨酸鈉，也就是所說的味精。鹽越多，穀氨酸鈉就越多，也就越鮮。
也就是鹹鮮型別。太過量的鹽到發苦就不對了裝一鍋過濾的水，把上面的4樣材料放進鍋裡，冷水下鍋。大火燒開，轉中火煮乙個半小時。
煮的時候要不停把湯的沫撇出來。
高湯熬製比較講究，新鮮豬肺清洗乾淨，鯽魚煎黃裝紗布包紮好口、雞架，棒子骨吊水後清洗乾淨，水燒開放入清洗乾淨的食材，水快開時打掉浮沫、大火煮3小時左右，轉小火煮兩小湯香那是加了特殊香料在裡面的，一般都是秘方的，自己也很難一下研究發現出來的。還是把鮮味做好來，就成功了。
水要煮沸時下豬大骨焯水至血水完全浸出撈起冼淨，沸水下雞架、鴨肉煮至無血水起泡沫撈出洗乾淨。冷水下豬骨、雞架、鴨肉，水開放入大蔥料酒大火熬，大蔥熬一會兒撈出，水要一次骨頭不要下單獨一種，牛骨豬骨放下面，蔥姜爆香鴨子炒半熟放進去，這個做法是之前小肥羊火鍋湯底的熬製方法，成品豆奶色，也可以放進去一條魚提鮮想要湯鮮香，除了用大量的骨頭，雞架，沒有味精的參與，是不會有明顯鮮味的。市場上有一些好的雞精，土雞精也是明顯能增鮮增香的。
7樓：魅力生活記
因為直接用高湯煮成本會非常高，而且口感也沒有那麼好，所以用水煮熟面後放進高湯裡。
8樓：卷卷
面本來就是平民食物，因為高湯製作太麻煩，而且成本高，直接用高湯煮麵太浪費了啊。
9樓：幸福小豬豬
因為麵條在水裡煮的時候會讓水變得比較粘稠一些，而高湯裡邊煮麵的話，高湯就比較粘稠，讓人沒有食慾感。
10樓：西瓜柚子紅彤彤
因為麵條是很吸水的，如果直接用高湯來煮麵條的話，成本是很高的。其次，用高湯來煮麵條的話，是很容易會出現鹼味和麵粉導致渾湯所帶來的浪費。
麵粉做成麵糰水煮，為什麼不會跟麵粉一樣散開？
麵粉在平時的使用過程中是非常常見的一種食物，而且能夠看到這些麵粉，他們能夠通過不同的方式做出各種各樣的美食。很多網友也會對於不同地區的面試有乙個不同的認知和了解，比如說在河南地區他們會把這些麵粉做成燴麵。而在山西這些地區，他們也會把麵食做成當地的一些麵條的口味，而在重慶地區他們也會把這些麵食做成重慶...
燴麵館裡的燴麵佐料都什麼，鹽味精之類的，全面一點
鄭州燴麵碗底料 主料 羊骨頭 羊脊骨腿骨為上等 羊腿肉 粉條 黃花菜 香菜 豆腐絲 海帶 或選用木耳 鵪鶉蛋 麵粉 配料 八角 大料 草果 茴香 鹽 味精 香油 南方稱 芝麻油 熬湯 1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。2.八角 大料 草果 茴香一起用紗布...
速食麵為什麼是彎的。為什麼速食麵一般都是彎的呢？
速食麵一開始可能也不想彎，是我們生生把它掰彎的。1 做成波浪形節省空間，在更小的 包裝 體積內可以承裝更多的麵條。假設內徑是15釐公尺的包裝盒，麵餅有兩層結構 直線型面一根最多只能有30釐公尺長，而波浪形面一根可能就可以有50釐公尺以上。2 波浪形的面在泡煮的過程中因為麵餅間有很多空隙，可以讓更多的...