1樓：柳笛輕揚
黃魚羹的做法。
黃魚去內臟，清洗乾淨，之後去皮剔骨，只留下黃魚肉。
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將黃魚肉剁成漿。
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黃魚漿加三小勺澱粉。
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黃魚肉漿加入三勺料酒。將加入料酒和澱粉的魚漿拌勻備用。
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蛋取蛋清打勻，打到用筷子夾起沒有連著的狀態。備用。
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香菜剪碎備用。同時，湯鍋燒水。
水燒開後將魚漿倒入，並加入一湯匙料酒，同時攪拌。有些魚漿會結塊，可以適時用湯勺壓碎。保持燒開狀態的同時，再加入兩小勺鹽。
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準備三小勺澱粉的芡汁，倒入燒開的魚湯中，不斷攪拌。御滑。
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再將打勻的蛋鎮頌臘清倒入湯中，保持湯的沸騰狀態，邊倒入邊攪拌。蛋清倒入後即可關火。
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加入香菜就可以出鍋了。
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小貼士。1、這道菜的功夫都在黃魚漿上。說起來簡單，但去皮剔骨絕非易事。去皮後還要將魚肉剁成漿也是費時費力。
2、芡汁的多少完全憑攪拌的手感，當感到有凝結的手感時就可以收手了。
2樓：陽光書桌
材料。黃魚一條，鹽，胡喚扒椒，雞精，蔥，生粉，雞蛋。
做法。1.黃魚一條，清理乾淨，切段兒，兩面煎黃。
2.放入清水（雞湯最胡野好）中煮至熟。
3.挑褲鏈喊刺，這一步要細心。不過黃魚的刺在魚中算少的。
4.將煮魚的湯過濾（可能有刺等）後再用。
5.無刺的魚肉放入魚湯中，加入其他原料（也可以再加多些，例如，香菇絲），6.調味，鹽，胡椒，雞精，蔥。。
7.打個芡，加雞蛋花。。。出鍋。。
介紹下黃魚羹怎樣做好吃呢？
3樓：力新之
材料：黃魚肉200克、嫩筍50克、蛋1個；蔥末、薑末、蔥段各1小勺；香油、料酒、清湯、澱粉水各適量；鹽、雞精各少許。
做法：1)黃魚肉切成小片；嫩筍洗淨切丁；蛋打散。
2)鍋中熱油，爆香蔥段和薑末，放黃魚片、料酒、清湯、嫩筍和鹽；燒沸後撇去浮沫，再加雞精並用澱粉水勾芡；然後淋入蛋液，最後加入蔥末和香油即可。
4樓：網友
第一種做法：
特別黃魚羹詳細製作步驟 1.將黃魚肉，海參，水髮香菇分別切成小方丁。 2.
蝦仁用清水洗淨瀝乾，加雞蛋清和幹澱粉，鹽，味精少許拌和上漿。 3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下豬油燒至五成熱，將黃魚丁放入略炒，烹紹酒，放薑末，加蓋略燜去腥，接著加鮮湯50克，放入海參，香菇，筍丁，加鹽和味精，燒開後，放入蝦仁滑散，氽熟，用溼澱粉勾芡成羹狀即成，出鍋時，再撒上火腿末，並淋入熟雞油少許。
第二種做法：
黃魚羹的做法。
1.黃魚洗淨後，按照5-6公分長度切開。將切好的魚段放入鍋內，然後加入涼水、料酒後中火煮開。大約10分鐘左右魚肉離骨後，關火。
2.將魚塊從鍋中撈出，晾涼後開始剔除魚刺。剔魚刺時儘量不要把魚肉弄得太碎了。
3.將剔完刺的魚肉重新倒回鍋內，小火燒開後，依次加入調好的水澱粉、雞蛋液、蔥花和鹽。
4.用湯勺攪勻後1-2分鐘即可關火。魚羹盛到小碗後，加入少許香油、香醋，味道會更加鮮美烹飪技巧1、煮魚塊的時候，一定要加入料酒去腥；
2、剔魚刺時，一定要耐心些。不過黃魚基本都是蒜瓣肉，魚刺主要集中在背部和魚頭下部，還是比較好剔的；
3、開鍋後，加入澱粉和蛋液的順序不能弄反了，一定是先加澱粉再加蛋液，才能使蛋液變得又嫩又滑。
5樓：帳號已登出
主料： 大黃魚 200克。
輔料： 冬筍 50克 肥膘肉 25克 火腿 10克 雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 20克。
調料： 小蔥 8克 薑汁 10克 姜 3克 豬油（煉製） 30克 黃酒 15克 鹽 4克 味精 3克 各適量。
精製黃魚羹的做法：
1. 黃魚宰殺治淨，片取淨肉片成長4釐公尺、寬2釐公尺、厚1釐公尺的片；
2. 豬肥膘切成指甲片；
3. 嫩筍、熟火腿均切成末；
4. 雞蛋磕在碗內打散；
5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放黃酒、薑汁水、清湯450毫公升、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒製；
6. 待燒沸後撇去浮沫，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油，用手勺推勻，盛在湯盤中；
7. 撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。
6樓：網友
製作材料。主料：（300克） 竹筍（100克） 火腿（40克） 海參（水浸）（75克） 雞蛋（80克） 豆瓣（40克）
調料：大蔥（5克） 姜（2克） 鹽（2克） 芡粉（10克） 味精（2克） 香油（5克） 料酒（10克）
製作工藝。1. 黃魚去鱗洗淨，取魚肉切丁；筍、海參洗淨切丁；切成斜片狀；蛋打勻，備用。
2. 熱鍋加油，放蔥段爆香，撈起蔥段，加水，放入黃魚、筍、海參、火腿、豆瓣、鹽、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起鍋前澆上香油即可。
酸辣好吃的黃魚羹做法是什麼呢？
7樓：網友
主料：新鮮大黃魚750克（約一斤多）。配料：
雞蛋3個，冬筍50克，發好的海參100克，香菜50克。調料：蔥10克，姜5克，鹽10克，味精10克，胡椒粉5克，醋50克，料酒5克，雞湯500克，豬油50克。
做法：1、黃魚去鱗、鰓、內臟、洗淨，下入開水鍋中稍燙一下，撈出用涼水過涼，用小刀刮淨魚身黑皮，放入盤內，加蔥、姜、料酒、鹽，上籠蒸熟。然後潷出原湯留用。
把魚拆去大小骨頭，魚肉放在盤內。
2、冬筍、海參均切成小片，蔥切成小花，姜切成末，香菜洗乾淨。雞蛋去黃留清，打入碗內，用筷子攪散。
3、冬筍、海參用開水燙一下。
4、鍋燒熱，放豬油，將冬筍、海參、蔥花、薑末下鍋略炒，加入雞湯、魚湯，再把拆好的魚肉下入鍋內，加鹽、味精燒開嘗味，用水澱粉勾芡，再將蛋清下入鍋內，用勺推勻，加醋起鍋，盛入碗內，撒上胡椒粉，放入香菜。
特點：魚嫩味鮮，酸辣可口。
營養及功效：
1.黃魚含有豐富的蛋白質、量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
3.黃魚有健脾公升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
4.中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾公升胃、安神止痢、益氣填精之功效。
5.對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
黃魚怎麼做好吃又簡單紅燒黃魚
8樓：桃子生活手冊
好吃又簡單的紅燒黃魚做法如下：
主料：黃魚2條。
輔料：生薑一塊、蔥1棵、幹辣椒5個、蒜仿廳瓣5個、料酒適量、鹽適量、剁椒1勺、白糖1勺、老抽適量。
1、黃魚收拾乾淨，魚背正反面劃開幾刀入味，用鹽抹魚全身，倒上稍多點料酒醃製20分鐘。
2、洗乾淨佐料：生薑切絲，蒜瓣切片，蔥和幹辣椒切小段。
3、鍋燒熱放油，將生薑、蒜備氏隱瓣、蔥、幹辣椒放進鍋裡炸香。
4、將魚放在佐料上煎成黃色，翻一面繼續煎成黃色。先放老抽，燒出香味，在放水和魚差不多高，大火燒開，改中小火燒。
5、五分鐘後，加一勺剁椒進去，繼續燒著。湯還剩一半時，加一勺白糖進去燒。核者最後收湯，加點雞精出鍋。
請指點下素涼麵怎麼做才好吃？
材料。spaghetti或者angel hair pasta半磅，芹菜 根，胡蘿蔔 根，溫室黃瓜半根，花生一把 蔥根睜緩，蒜瓣，醬油大勺，糖小勺，醋小勺，麻油小勺，白胡椒粉 小勺，鹽半小勺。做法。 意麵按照包裝上的說明煮熟，過冷水充分冷卻後瀝乾備用。花生用小火炒香，涼後壓碎備用。 芹菜切去老根，洗淨...
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簡介。薑蒜油，要適量多加一下鹽，這樣蒸出來，扇貝才有味道。材料。粉絲一小把 泡軟 扇貝1000克，姜 蒜各適量。做法。1 扇貝用刷子把殼刷乾淨，留一面有殼有肉的部分。2 熱鍋放油燒熱，放入用搗蒜缸倒碎的姜和蒜蓉。3 加鹽拌勻。4 把泡發粉絲放到扇貝肉上面，倒入一勺薑蒜油。5 熱水燒開了，蒸8分鐘即可...
請指點下簡易皮蛋瘦肉粥怎麼做才好吃？
食材明細如下。主料 大公尺適量。輔料 姜一塊兒。皮蛋兩個。鹽適量。瘦肉一塊兒。皮蛋瘦肉粥的做法步驟如下 1 大公尺 我用的是我們這兒特產的黃河大公尺，比東北大公尺還好吃哦 加一匙食用油和適量清水浸泡一小時以上備用 姜一塊兒 皮蛋 松花蛋 兩個 鹽適量 瘦肉一塊兒 200克左右 調羹乙個。2 鍋內溫水...