1樓：老妹兒
酸菜可以做一道酸菜白肉，酸爽開胃，招待客人，下酒下飯都合適。
食材：
五花肉：一斤；蔥：2根；姜：1塊；蒜：2個；酸菜：半斤；料酒：少許。
調味：
花椒粉：1勺、食鹽：1勺、生抽：1勺、老抽：1勺。
做法：
1、將五花肉中間一刀切兩半，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、薑片、料酒，大火沸騰3分鐘，撇掉多餘的浮沫，改成中小火，煮上25分鐘左右。
2、將酸菜多淘洗幾遍，攥幹多餘的水分。
3、肉煮20-30分鐘，把五花肉撈出來，用涼水衝一衝，改刀切成薄片，裝盤備用。
4、重新起鍋燒油，放入蔥薑蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒的，可以放幾個幹辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點粉條、寬粉之類的輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉的湯汁，燉煮15分鐘即可。
5、等時間到了，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤。
<>1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，後期還要用這湯汁。
2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太鹹不好吃。
3、做酸菜白肉的時候，儘量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。
2樓：小爾音
最下飯的酸菜是肉沫，酸菜加小公尺辣是最好吃的。
食材是先準備好酸菜洗乾淨，把水擰乾放放在一旁晾乾。
然後準備肉末。薑末蒜末。和辣椒可以用小公尺辣，這樣更入味，如果你喜歡吃辣椒的話。
起鍋燒油油溫加熱。倒入你晾好的酸菜。把酸菜煸炒一下。把它剷起來。
然後倒入熱油倒入油。放入肉末放鹽。放辣椒，蒜末，薑末一起炒發出香味後，然後再倒入你前面炒的酸菜。記住這個時候可以開小火。
不能放水，放水的話味道就不好吃了，如果是火太大可以加1點點水。不要讓鍋燒乾。這樣再炒個五分鐘。就炒好啦，味道十分好吃，特別下飯。槓槓好吃。
3樓：網友
酸菜是很多人喜歡吃的，下菜下飯菜到底怎麼做才好吃？其實酸菜做很簡單，就是用鹽把酸菜鹽，然後給它封閉或者不封閉都可以，只要能打到目的就行。
4樓：網友
食材清單 芥菜、淘公尺水。
1、先來準備淘公尺水。
2、淘公尺水準備好後我們來洗菜，芥菜3斤，先清洗乾淨。
3、接著起鍋燒水，煮開後把芥菜放進去燙一下，變色後立馬撈出來。
4、接著把淘公尺也倒入鍋中，大火煮開後放涼。
5、接著準備乙個無水無油的罐子，先把芥菜放進來壓緊，然後把放涼的淘公尺水也加進來，表面用乾淨的石頭壓一下，最後蓋上蓋子放陰涼處一週。
6、一週後我們來看一下，顏色已經變黃了，味道也非常酸了。
醃好的酸菜用清水洗兩遍，水分纂幹後切成小丁可以吃了，無論是炒菜還是煮火鍋非常香。
5樓：千鶴
酸菜切末炒幹水，在加入靈魂配料，蔥薑蒜，肉末，加蠔油味極鮮，鹽味精，炒熟，最好的是多放豬油，這樣才好吃。
6樓：小熙百科
酸菜炒五花肉。
酸菜洗淨切碎，五花肉切薄，起鍋燒油，先芳切碎的蒜頭，辣椒，抄道出味了放入五花肉，煸炒出油，有點赤色就可以放入酸菜，可以加入少許白糖提鮮，鹽少許，翻炒兩分鐘即可出鍋。
7樓：匿名使用者
酸菜魚。酸菜肉絲炒飯。
酸菜滑肉。酸菜滷肉煲。
感覺都很不錯。
8樓：琥珀木北沉香
食材，酸菜半個。豬肉三兩，粉條三兩，豆油一兩。鹽少許。花菽面少許。酸菜豬肉燉粉條。
幾道可以用酸菜做的菜，你會做幾道？
9樓：帳號已登出
幾道可以用酸菜做的菜，快來看一下吧，非常的好吃！
第一道：酸菜白肉，準備的材料：五花肉、酸菜、蔥段、薑片和幹辣椒還有食鹽和味精，做法：
第一步：先把酸菜給處理好之後再切成絲狀，第二步：將煮好的白肉在切成片狀，不過一定要薄，第三步：
往鍋中加入少量的油之後再加入蔥段薑片和幹辣椒，第四步：放入蔥姜炒出香味，別忘了幹辣椒，之後再加入剛才我們備好的酸菜絲！第五步：
炒上兩分鐘左右再加入骨頭湯，第六步：放入適量的味精還有鹽調一下味就可以關火了，第七步：煮沸之後再倒進鍋中放上白肉片，最後一步：
將準備好的鍋給放在火上煮開之後再轉成小火蓋上蓋，大約過了十分鐘左右就可以食用了！
第二道：酸辣土豆條，準備的材料：土豆和酸菜、油鹽、蠔油還有紅椒、青蒜，做法：
第一步：我們把土豆給切成厚條的形狀之後再把酸菜還有紅椒和清算和運算元給用刀切成細末。第二步：
往鍋中放進水並且加入鹽和土豆條給煮熟！第三步：之後再放入鍋但是不放油，之後可以直接把酸菜給放進去並且炒幹了水分之後盛出來就可以了。
第四步：將油該熱了之後再把土豆條給放進鍋中炸！第五步：
把蒜末還有酸菜末一塊加入進去，第六步：炒勻之後再加入蠔油進行調味，在快要出鍋的時候將青蒜苗給放進去就可以出鍋了！
第三道：酸菜雞，準備的材料、雞、酸菜、蔥姜鹽和胡椒粉還有杭椒絲適量，做法：第一步：
將酸菜給處理好之後切成段狀並且把水分給擠幹！第二步：將雞肉給給處理好並且往鍋中燒開，然後再把水給倒進水當中，第三步：
把雞油不要扔掉，將雞油給編出來就好了，第四步：加入蔥段還有薑片炒出香味，第五步：翻炒均勻之後再把雞肉給炒上幾分鐘就加入水，第六步：
用大火煮之後再加入酸菜並且用小火給燉上半個多小時，第七步：加入一些杭椒絲，之後再加入鹽，最後加入一些胡椒粉就可以出鍋了！
牛腩、酸菜和大蒜還有辣椒、豆瓣和料酒還有油和麵條，做法：第一步：把牛腩給切成小塊的形狀，並且加入料酒醃上半個多小時，第二步：
將酸菜給切成絲狀，並且用大蒜給切成兩半，第三步：加入油，熱了之後再放進豆瓣和打算炒出香味之後就放進去酸菜。第四步：
放入牛腩和生抽上色就好了，第五步：之後再加入水並且轉成為小火煮上兩個小時就可以出鍋了，最後一步：加入二荊條段燉上十分鐘左右還有鹽進行一下調味和麵條就可以出鍋了！
10樓：無雅詩
好吃的用酸菜做菜的方法
酸菜燉骨頭。
材料準備：豬小排3根（或是脊骨適量）、酸菜乙個、土豆乙個、粉條100克、蔥10克、姜 10克、醬油、花椒粉5克、料酒、鹽5克、雞精3克等。
製作過程：1、排骨洗淨，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫（排骨不要直接用沸水焯，這樣排骨的雜質與血水被封在裡面出不來）。
2、酸菜洗淨浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開片後切細絲（越細越好，如果很酸，就多泡一會兒，根據自己口感來）。
3、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、薑片、大料，大火燒開，中火燉排骨煮開後轉小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）。
4、排骨燉乙個小時後，放入酸菜接著燉，這時候開小火慢燉出味。
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉乙個小時後，加適量鹽、雞精，放入粉絲燉五分鐘即可出鍋（喜歡吃辣的，可加點辣椒圈）。
酸菜燉排骨是具有增進食慾、幫助消化的功效。酸菜燉排骨是一道燉菜，主要食材為排骨、酸菜。健康美味又營養豐富，而且肉燉出來後口味濃重，
你們家平時做酸菜選什麼菜？
11樓：曾哥的長夏茶館
醋醃白蘿蔔
蘿蔔燉牛肉超好吃，但白蘿蔔醃鹹菜更清口~
食材：白蘿蔔、白醋、白糖、幹辣椒。
做法：白蘿蔔洗淨，切條或切片，用鹽抓勻醃10分鐘醃的水倒出，加一大勺白糖抓勻醃15分鐘。
醃的水倒出，白蘿蔔沖洗，擠去水分。
加一勺白糖、兩三勺鹽、撒幹辣椒段和泡椒段加入適量白醋和涼開水。
拌勻，蓋保鮮膜放冰箱後十幾個小時享用美味則可。
糖醃紅辣椒
辣椒、鹽糖等調料。
1.辣椒洗淨瀝乾隨心情切段或不切段。
2.熱水倒大玻璃罐，冷卻後放辣椒加薑絲，入鹽、白酒、白糖、味精等。
3.封罐，10天左右享用美味則可。
醃豇豆
食材：●豆角300g，辣椒適量，食鹽適量、花椒1撮、白酒少許。
1.豆角洗淨，摘去兩端，晾乾，辣椒洗淨晾乾鍋里加水，加花椒燒開後繼續煮2分鐘。
2.晾涼，倒入泡菜壇，泡入豆角和辣椒。
醃酸菜
食材：白菜(娃娃菜、圓白菜都行)
1.白菜洗淨過熱水，擰乾水分。
2.玻璃罐裡一層白菜一層鹽，如此往復碼好後倒入熱水封蓋。
3.看到鹽水和菜色變後享用美味則可。
一、原料準備：青菜3~5棵（如果你的泡菜罈子比較大，也可以多準備），泡菜鹽、白酒、花椒、大料、八角、山奈、幹辣椒、冰糖和清水各適量。
2.切好的青菜放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬3~5天（如果沒有太陽或者在下雨，就放在通風的地方），待青菜焉了即可醃製。
3.將晾曬焉了的青菜放入適量的鹽醃製10~12小時。
4.在一口乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
5.在鹽水中加入花椒、大料、八角、山奈、幹辣椒、冰糖和50~60純糧釀造的高度白酒。
將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子或密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的4/5處。把醃製好的青菜浸沒在鹽水中，蓋上泡菜壇的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。
12樓：豆腐蜜
平時在家裡做酸菜，會選擇辣椒、白蘿蔔、紅蘿蔔、大白菜、缸豆，這幾種食材容易買到，醃製後的口感也非常不錯。
13樓：天才人物我無敵
每次做酸菜的時候都會選擇大白菜，覺得大白菜醃製出來的酸菜才會更正宗，而且吃起來口感也會特別好，**也比較低廉。
14樓：小小女生的生活
主要是用大白菜，因為用白菜做酸菜吃起來口感比較好，而且**比較便宜，一次可以多做一些，有利於儲存起來。
誰能告訴我酸菜有幾種吃法
15樓：帶檔滑行
酸菜豬肉水餃。
食材：清水適量 麵粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生薑3片 白糖1/2小勺 食用油2湯匙。
做法：1、麵粉加適量清水和成絮絮狀、用廚師機揉成光滑麵糰後餳發30分鐘左右。
2、將豬肉洗淨切大塊、放入廚師機絞成肉泥。
3、酸菜沖洗後用刀斬碎，用雙手握起酸菜輕輕攥一下、擠去水分放入肉餡中、再放點蔥姜沫。
4、將餳好的麵糰揉勻後搓成長條，用刮板成乙個個小劑子、撒乾粉用擀麵杖擀成圓片。
5、在餃子皮上放入適量的豬肉酸菜餡、按自己習慣捏成餃子狀。
6、鍋中水開撒點食鹽，下入適量餃子並用勺背輕輕推一圈後加蓋大火，鍋開後激少許涼水，煮開後再激涼水，重複3次。
7、待全部浮起後、即可關火出鍋。
四川酸菜魚。
食材：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋乙個 幹辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許。
做法：1、酸菜切成小段。
2、酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。
3、魚清理乾淨，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。
4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。
8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小公尺辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
12、. 鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）
13、撒上香菜、蔥花上桌。
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