1樓：魚魚時尚鑑賞
茄子是大家非常愛吃的一種食材，軟糯鮮香有營養，不過有些朋友在炒茄子。
會發現它容易吸油，這是因為茄子的內部結構是海綿狀的，所以就會出現這種情況，另外有些人老是炒不好，要麼顏色黑乎乎的，要麼就是炒出來太油膩，那麼炒茄子時到底應該注意什麼細節，怎樣讓炒出來的茄子既讓人看著有食慾，口味還鮮香美味呢？
現在呢我就以家庭版不用過油的「清炒茄子」為例來說一下，看完了，包括什麼時候放醬油這個問題，大家也就會明白了。
這道菜所需要的食材有：長形茄子兩根，大蒜四粒，香菜20克。
這道菜所需要的調料和香料有：鹽3克，生抽20克，味極鮮10克，老抽少許，糖少許，花椒十幾粒。
具體的操作步驟如下：
先來處理茄子，把茄子洗淨後，用手撕成小塊放入清水盆中，加入少許鹽，浸泡幾分鐘，然後撈出，攥幹水分備用。這樣做既能防止茄子氧化發黑，又能在炒制時顏色鮮亮，同時吸油又少。
把香菜切成段，大蒜切成悉歲片備用。
3.起鍋燒油，油熱加入花椒和蒜片炒出香味，然睜判睜後倒入茄子，轉中小火，慢慢煸炒，炒至茄子變軟開始吐油，這時才開始放入鹽，生抽，味極鮮，老抽和糖，翻炒幾下，用炒勺沿鍋邊淋入多半勺的水，化開調料，繼續翻炒，等茄子把水分吸收得差不多時即可放入香菜段翻炒幾下出鍋裝盤，好吃的「清炒茄子」就做好了，希望大家能夠喜歡。另外喜歡吃辣的可加辣椒與茄子同炒。
小提示。--這道「清炒茄子」在炒之前茄子要先處理一下，手撕或切開後泡淡鹽水。
幾分鐘，使茄子不受氧化，同時炒出來顏色不發黑，而且吸油也少。另外用茄子來做其他菜，也都離不開提前處理好茄子這一步。
在炒茄子時，一定要等茄子炒軟時再加調料，否則太早加調料，還沒等茄子炒軟就容易糊鍋了，另外因為怕糊鍋，就會提前加水燉，炒出的茄子水塌塌的，口感特別不好。
只有茄子炒軟吐油了，這時放衝鏈入調料，它才會更好地吸收調料的味道。
2樓：開開
在炒茄子的時候不能剛下鍋沒轎鄭多久就放醬油，這樣炒出來的茄子不入味。等到等行帆判到茄子炒檔改軟吐油後，這時加入清水悶煮的時候倒入醬油，這樣醬油的香味能充分煮到茄子裡面。
3樓：是倩兒呀
炒茄子時茄子炒渣灶熟，再放醬油，如果放的過早的話，會讓茄猛梁鏈子變成黑色，沒有食慾，茄子炒熟，再放枝孫醬油，輕微著色即可。
4樓：讓芯菲翔
起鍋燒輪絕油，油熱加入花椒和蒜片炒出香味兒，然後倒入茄子，轉中小火慢慢煸炒，炒臘掘姿至散檔茄子變軟，開始吐油，這時就可以放入醬油。
5樓：五無
倒入茄子後翻炒兩下就可根據自己的口味適量放點醬油，放醬油主要是為了提鮮調味上色。
6樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
炒茄子的時候應該在茄子斷生的時候放黃豆醬油，然後大火收汁，因為茄子斷生後悄睜伍放醬油，能讓茄子更均勻的啟或吸收醬油的早拿味道和顏色。
茄子怎麼炒，放醋或者醬油嗎？為什麼？
7樓：乾萊資訊諮詢
烹飪茄子要看做什李磨麼，哪悶鬥才能取決是否放醋和醬油，比如紅燒茄子，就不用放醋，因為紅燒茄子本來就是甜口的菜餚，而醋的味道性大，味道重，很容易直接改變了紅燒茄子的所有味道，紅燒出來的茄子就沒有任何意義了，而醬油是調味主要調料之一，大部分烹飪茄子都離不開醬油。
紅燒茄子——
食材準備：茄子1個、西紅柿1個、雞蛋2只、麵粉少量、青椒1個、蔥半根、姜兩片、蒜兩瓣、鹽適量、白糖少量、食用油適量、五香粉適量。
步驟：1、茄子切塊。
2、麵粉和少量水和成麵糊，裡邊打進雞蛋攪勻。
3、蔥切段，姜蒜切片，西紅柿切塊，青椒切片。
4、鍋中放入適量食用油燒熱，把沾了面蛋液的茄子塊放入油鍋炸。
5、炸至金黃撈出備用。
6、另起油鍋，放入蔥薑蒜炒香，放入西紅柿炒軟，再放入青椒鹽糖和五香粉炒勻。
7、最後放入炸好的茄子塊翻炒片刻即可罩賀食用。
炒茄子放什麼調料
8樓：玫瑰花園
炒茄子一般放的調料有：精鹽或巖、味精、醋、糖、生薑末、大蒜末、澱粉湯、豆瓣醬和老抽，先把茄茄握子和生薑末、衫納御大蒜末一起煸炒出香味，在倒入調料，接著倒入少量清水，燜3-5分鐘，大火收汁後就可以出鍋了。
茄，別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木，果可供蔬食，原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
油燜茄子裡放的是紅油還是豆瓣醬？
9樓：匿名使用者
原料：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
做法 ：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷 汁稠濃即可。
特色 ：茄子軟爛，味鹹甜。
注意：茄子吸油，油不夠可不好吃。
10樓：小小萍
放豆瓣醬，用豆瓣醬炒出紅油。飯店的茄子是用油炸過的，比較容易入味。一般是先把茄子切大塊後用油炸一下，再在鍋裡放油，下蒜姜再放豆瓣醬，糖，醬油，之類的其他調料。
所以炒出來的油是紅色的。
把豆瓣醬這些作料炒香後放入茄子翻炒一下後，放少量的湯略燜一下，讓茄子入味，再收幹湯就行了。
豆瓣醬如果不經油炒就直接放進去的話，會一種豆腥味道的。
你再試試吧。如果炒菜的時候你怕調味不合你心意，那麼可以提前把你喜歡的調味汁在乙個碗裡調好，炒後豆瓣醬後放入茄子炒一下再把汁倒進去煮就比較保險啦。 主料：
長嫩茄子500克。做法如下。 配料：
澱粉8克，色拉油750克。
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
11樓：李和霖
食材用料。茄子 三百克。
鹽 一克。大蒜 適量。
豆瓣醬 一勺。
醋 小半勺。
白糖 小半勺。
食用油 三百克。
水 小半碗。
蔥 適量。步驟：
大蒜切片；蔥分別切段和末；
茄子洗淨切五釐公尺的段；
再切花（也可隨意）；
切好是這樣的；
熱鍋給油，中火；
油溫六成熱加入茄子；
拌動，炸至茄子變軟；
撈出來，擠出多餘的油；
裝碗備用；鍋留底油，加入蒜片；
炒香；加入豆瓣醬炒至出紅油；
加入茄子；炒勻至茄子跟豆瓣醬融合；
加水；拌勻燜兩分鐘；
加糖；拌勻至糖融化；
加蔥段；加鹽；
拌勻；加醋；
加醬油；拌勻；
加雞精粉；拌勻即可；
裝盤，撒入蔥末；
一道美味的油燜茄子就做好了。
小貼士。油燜茄子，過油後還不夠軟，必須要加水後再燜下，這樣吃著軟軟綿綿的感覺，也不覺得油膩。
12樓：護鹿員
油燜茄子一般放入一些豆瓣醬炒出紅油來，然後加入大蒜炒出香味，放入炸好的茄子燒製一會兒，進行調味就好了。
13樓：小涵好物
用豆瓣醬炒出紅油。茄子得先用油炸一下。
炒茄子放什麼好吃
14樓：
摘要。炒茄子可以加入以下食材：1.
蒜：蒜和茄子搭配非常好，可以增加香味和口感。2.
姜：姜可以去除茄子的腥味，同時也能增加香味。3.
青椒：青椒和茄子搭配顏色鮮豔，口感也很好。4.
豆角：豆角和茄子搭配可以增加口感和營養。5.
肉類：可以加入瘦肉、雞肉、牛肉等肉類，增加口感和營養。6.
醬油：可以加入適量的醬油，增加味道。7.
辣椒：可以加入適量的辣椒，增加口感和味道。
炒茄子可以加入以下食材：1. 蒜：
蒜和茄子搭配非常好，可以增加香味和口感。2. 姜：
姜可以去除茄子的腥味，同時也能增加香味。3. 青椒：
青椒和茄子搭配顏色鮮喊弊豔，口感也很好。4. 豆角：
豆角和茄子搭配可以增加口感和營養。5. 肉類：
可以加入瘦肉、雞肉、牛肉銷激等肉類，增加口感和營養。6. 醬油：
可以加鄭鬥族入適量的醬油，增加味道。7. 辣椒：
可以加入適量的辣椒，增加口感和味道。
可以放肉嗎。
是的，炒茄子可以放肉，比如豬肉、鎮簡牛肉、雞肉等。另外，還塵廳可以加入蘑菇、豆腐、青椒、洋蔥等食材，增加口感和營養。調味方面可以用蒜、姜、醬油、鹽、糖御兄褲等調味料，根據個人口味適量新增。
茄子豆角西紅柿怎麼炒,豆角茄子西紅柿怎麼炒
主料長茄子 2個四季豆 150g 西紅柿1個輔料油 適量蔥薑 適量蒜瓣4個鹽 適量醬油 20ml糖2g 雞精少許 步驟1.準備好所有的食材。2.茄子洗淨切墩 滾刀塊加入一些鹽醃製片刻。3.豆角去老筋掰小段，蔥薑切碎。西紅柿洗淨。4.炒鍋倒油爆香蔥薑。5.放入豆角翻炒片刻。6.然後在放入茄子繼續翻炒片...
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