1樓：網友
玉含核告公尺澱粉和馬鈴薯澱粉在外觀、性質和用途等方面有一些不同，可以通過以下幾個方面進行區分：
外觀：玉公尺澱粉顆粒較為規則，表面光滑，顏色氏畢較白；馬鈴薯澱粉顆粒較為不規談明則，表面粗糙，顏色較深。
溶解性：玉公尺澱粉在水中易於溶解，而馬鈴薯澱粉需要加熱才能充分溶解。
熱穩定性：玉公尺澱粉在高溫下易於分解，容易出現黃變和褐變現象；而馬鈴薯澱粉在高溫下相對穩定。
用途：由於玉公尺澱粉在製作食品、醫藥、化妝品等方面應用較為廣泛，所以市場上銷售的澱粉製品中，玉公尺澱粉的種類和品牌更多，**也相對較低；而馬鈴薯澱粉的應用範圍相對較窄，因此其**相對較高。
綜上所述，可以通過外觀、溶解性、熱穩定性和用途等方面進行區分玉公尺澱粉和馬鈴薯澱粉。
2樓：小助手櫻桃
原料不同。玉公尺澱粉：是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製成的。
馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後乾燥並精細磨碎而製成。
粘性不同：玉公尺澱粉：粘性比較低，一般用喚櫻來掛糊。馬鈴薯澱粉：粘性比玉公尺澱粉要高，因此一般用來做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡。
玉公尺澱粉：糊化開始溫度為64℃，糊化完全溫度為腔凱72℃。
馬鈴薯澱粉：糊化開始溫度為56℃，糊化完全溫度為67℃。
用途不同：玉公尺澱粉：經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加伍鏈喚入玉公尺澱粉來掛糊。
馬鈴薯澱粉：粘性足，質地細膩，但吸水性差，因此常用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看；同時，用來醃肉能很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽口。
怎樣區分玉公尺澱粉和土豆澱粉
3樓：your大頭兵
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
4樓：梧桐樹下盡相思
土豆澱粉：是將土豆（包括土豆皮）煮熟後，經過乾燥並精細磨碎等處理後得到的，它可以被用來作為增稠劑，具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好。
玉公尺澱粉：是將玉公尺粒用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，其吸溼性強，形狀為白色微帶淡黃色的粉末。
一、土豆澱粉和玉公尺澱粉的區別1、**不同。
土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾即可獲得；玉公尺澱粉是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
2、作用不同。
1）土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。
2）玉公尺澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。
3、特點不同。
土豆澱粉具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好；玉公尺澱粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸溼性強。
二、土豆澱粉和玉公尺澱粉的營養分析1、土豆澱粉含有豐富的維生素c（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物，較高的蛋白質、糖類，富含植物蛋白、碳水化合物、維生素c、類胡蘿蔔素和膳食纖維，是少有的高鉀食物。
2、玉公尺是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。玉公尺麵中含鈣、鐵質較多，還含有亞油酸和維生素e、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒。
5樓：網友
玉公尺澱粉。
大部分家庭中，用來勾芡的就是玉公尺澱粉，也是使用最廣泛的澱粉。
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉，它不但可以用來勾芡，還可以用來上漿，也就是醃肉，作用是幫助食材成品更加嫩滑。
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之所以說使用最廣泛，不止是因為玉公尺澱粉可以勾芡、上漿，它還可以用來掛糊。
如果做需要油炸的菜，就可以用它，玉公尺澱粉的吸水性強，油炸後口感更加香酥脆口。
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除了做菜，在做甜品的時候，也會用到玉公尺澱粉來增稠定型。
比如用豆腐做的這道豆腐布朗尼，就是用低筋麵粉+玉公尺澱粉混合烘烤，使成品口感更綿軟卻不易變型。
而且除了增稠定型，還可以用來改變麵粉筋度，菜譜需要低筋麵粉怎麼辦？用中筋麵粉+20%玉公尺澱粉就好，以此類推。
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三、土豆澱粉。
同樣適合勾芡和上漿的，還有大家熟知的土豆澱粉。也稱馬鈴薯澱粉、也有些地區稱為太白粉。
土豆澱粉和玉公尺澱粉的差別不大，可以相互替代。
不過土豆澱粉的透明度更高，用於勾芡清淡的菜色不會影響成色，且成品顏色透亮。
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另外，土豆澱粉在烘焙類的用處也較多，如做香酥小饅頭的時候就可以加一些，因為它粘性強、可膨脹，所以做出來的成品也就更加酥鬆。
6樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法。
7樓：張曉寧
1、玉公尺澱粉是以玉公尺為原料製成的，而土豆澱粉是以土豆為原料製成的；
2、玉公尺澱粉為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強，而土豆澱粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好；
8樓：遙遙令嗣
玉公尺澱粉但是顏色偏黃。表面光滑，但是並不是很吸水土豆澱粉，外表呈白色。表面光滑很粘稠容易吸水。
9樓：網友
可以從顏色，跟味道來區分。
10樓：卿雲露
怎樣區分玉公尺澱粉和土豆澱粉？玉公尺澱粉非常白而且細膩。土豆澱粉不是那麼白，而且有塊兒。
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別是什麼？
11樓：小楊愛答題
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別是主要材料和使用方法不同。顯然的，二者的區別最基本的就是材料不一樣，分別是從兩種種不同的澱粉含量很高的蔬菜中提取出來的，因此澱粉的含量是不一樣的，玉公尺澱粉的澱粉含量最低，因此一般都用來製作一些油炸的食物，因為面衣會比較的輕薄，吃起來的口感會更加的爽脆，而馬鈴薯澱粉更適合用來勾芡，讓做菜的湯汁更加的濃稠，所以一般說的勾芡，都是使用的馬鈴薯澱粉。
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的用法馬鈴薯澱粉因其具有透明度高的特點，常用來調製醬料，也常用於烹飪時的勾芡，因為糊化溫度較低，可以避免高溫造成的菜餚營養和風味的流失，馬鈴薯澱粉的外觀顏色較白，吸水性較強，調出的粉漿透明度高，黏性足但是不能直接加熱水調勻，或者直接放於熱的食物中，不然會出現結塊的情況。
玉公尺澱粉是我們生活中最常見的澱粉，用途相比較其他澱粉來說也比較廣泛，在北方一些地區人們所說的粉面其實就是玉公尺澱粉，玉公尺澱粉的吸水能力比較強，但黏性比較差，適用於肉類的上漿、掛糊，可以鎖住肉類中的水分，使肉質達到更加鮮嫩的口感，在炸制一些肉類或者蔬菜時，在食材表面拍一層澱粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如說幹炸帶魚乾炸蘑菇椒鹽蝦這些菜餚。
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別是什麼？
12樓：血刺熊貓
澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n，那麼馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別是什麼？
1、 **不同：馬鈴薯澱粉是將土豆（包括土豆皮）煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，是家庭一般常用的澱粉，它的粘性足，質地細膩，顏色潔白，光澤優於綠豆澱粉；玉公尺澱粉是從玉公尺中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質等，其吸溼性較強，能達到30%以上。
2、 作用不同：馬鈴薯澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味；玉公尺澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。
關於馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別是什麼內容的介紹就到這了。
馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉的區別是什麼？
13樓：王老師暢聊教育
馬鈴薯澱粉是將土豆（包括土豆皮）煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，是家庭一般常用的澱粉，它的粘性足，質地細膩，顏色潔白，光澤優於綠豆澱粉。玉公尺澱粉是從玉公尺中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質等，其吸溼性較強，能達到30%以上。
2、作用不同：馬鈴薯澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。玉公尺澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用。
3、性質區別：玉公尺澱粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強；而土豆澱粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好，比玉公尺澱粉的黏性要強很多。
土豆澱粉和玉公尺澱粉的區別，土豆澱粉和玉公尺澱粉有什麼區別？
區別 玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉公尺用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。而土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。拓展資料 玉公尺澱粉...
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