1樓：扒糾伺囪順盜
<>鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分佈在水域的中上層。是中國特有梁鏈魚類。
在中國分佈範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要物件之一，經濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。
鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有「水中清道夫」的雅稱，是中國四大家魚之一。
外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口巧渣桐也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。
乙隻4斤左右的魚，頭、身分離，魚頭一分為二，魚頭上均勻塗上一層料酒，碼上一點鹽，給魚頭來按摩孝坦一下，這樣更入味，魚頭上倒點薑汁，去去腥味，鹽製片刻，放入蒸箱，蒸15分鐘。在我們四川，剁椒魚頭是用花鰱魚頭做的。在發源地的湖南，它是用胖頭魚頭做的，其他的地區可能還會選擇其他的魚類，但是，都有乙個共同特點：
魚頭夠大，肉夠多。
剁椒魚頭作為湖南的傳統名菜，是集魚頭的味鮮和剁椒的香辣為一體的佳餚。因為魚頭戴剁椒紅花的緣故，人們還給它「鴻運當頭，開門紅」的美譽。剁椒魚頭，最好就是用花鰱的魚頭，因為花鰱的魚頭相對其他的魚，他比較大些，他的頭部肉質，也是比較嫩些。
我們吃的就是魚頭所以淡水魚，我是比較推薦花鰱的魚頭，太小的魚頭也吃不到什麼肉。
做剁椒魚頭的時候，我們清洗乾淨的魚頭，一定要先醃漬一下，放些料酒，鹽，生薑。剁椒也可以先撒魚頭上。食材：
3斤左右的鰱魚頭乙個、蔥、姜、蒜公尺、料酒、泡椒、鹽、花生油、耗油、雞精、味精、胡椒粉、香菜、幹辣椒 。
2樓：行樂樂樂行
這個時候就要選擇湖南或者是重慶的剁椒，而且這兩滑蘆跡個地方的辣椒都是比較辣的，所以製作出來的魚頭也非信並常的美味，而且譁缺比較辣。
3樓：房間號
應該挑選湖南的剁椒，因為湖南的剁椒是非豎豎常正宗的，而且製作方法也非常正宗，所以派搜這樣的塵纖歷剁椒是非常有味道的。
4樓：乙個
應該去選擇湖南的剁椒，味道要更加好吃一些，而且也可以快速的入味，這樣做出來的剁椒魚頭才是最正宗的。
5樓：青楓侃
應該挑選四川或者是重慶那邊的剁椒。因為仔乎這些地殲瞎方的剁椒非常氏戚空的正宗，非常的辣，所以製作出來的剁椒魚頭非常的有味道。
怎麼做剁椒魚頭，選什麼樣的魚？
6樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
7樓：網友
草魚、鰱魚都行，把魚頭洗淨剖開，放入盤中，加料酒、薑片、少許鹽、乙個蛋清，少許水澱粉醃製十五分鐘。把金針菇洗淨去根平鋪在盤中，將醃好的魚頭放在金針菇上，將剁椒均勻地鋪在魚頭上，放入籠屜蒸十五分鐘左右即可。
8樓：劉陶娣
剁椒魚頭。
第一：選用新鮮的雄魚頭，用少許生抽稍微醃一下，再倒如湖南特製剁椒蓋在魚頭上，放入蒸鍋中武火蒸8分鐘即可。在端出來前撒上蔥絲。
剁椒的選擇至關重要，最後好不好吃，除了魚頭本身的新鮮度和火候就是剁椒了。
9樓：塗胭脂的貓
1. 將魚頭洗淨備用。
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
10樓：吳崇錦
一般用大頭魚。也叫肥頭魚，花鰱。
11樓：匿名使用者
最常見的就是大頭魚的頭了！
哪裡的剁椒魚頭做的最好啊 ？
正宗的湘菜 不一定是在大飯店握皮裡。告訴你吧 在長沙n多的大街小巷子裡 多的就是正宗的。在省粗謹人民醫院後面巖皮基就有一家，想吃好的有時間就去長沙轉轉嘍。多放點 剁椒，很好吃。剁椒魚頭什麼魚頭好 剁椒魚頭可選用花鰱魚頭。準備食材 花鰱魚頭 蘿蔔乾 青紅椒 大蒜 剁椒醬 小蔥 生薑。 先把魚頭裡面的黑...
湘菜經典剁椒魚頭怎麼做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
正宗剁椒魚頭的做法1 魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。正宗剁椒魚頭的做法2 魚頭劈成兩半，將鹽 味精均勻...
請問剁椒魚頭怎麼做，請問正宗的剁椒魚頭怎麼做的啊？
教你剁椒魚頭最正宗的做法 剁椒魚頭是一道湘菜，按照這種方法做出來非常的好吃 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 麻辣剁椒魚頭怎麼做？你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？請問剁椒魚頭怎...