1樓：公尺呀呀呀呀
好多地方喜歡吃麻辣的香味，例如湖南省、江西、四川、重慶市和貴州省等位置，總是喜歡在菜餚上加入一些有麻味的香料，例如麻椒、花椒和青花椒。但是很多人並不瞭解這3種有麻味的香料有什麼不同，看起來他的模樣十分相似，認為隨便用，但每次自己做麻辣菜，總是會跟外邊技術專業的酒店出品相差太大，這也難怪做的菜不香了。
要想做好麻辣的菜，就必須要搞懂他們的關係和特點，常言道知彼知己方可一招制敵。那樣他們有什麼區別？還是應該什麼情況下應用他們呢？
下邊給大家毀衝講講吧，感覺有益的好朋友一定要儲存起來或傳送哦。什麼叫麻椒？麻椒就是指黃色的麻椒，在我國中部地區普遍栽種，例如四川、雲南省、貴州省這些，在其中最有名的花椒產地是四川漢源縣，是有歷史記載的，也在很久以前這兒出產麻椒會專業朝貢到宮廷給皇帝服用，又被稱為「貢椒」。
也有陝西省的韓城栽種的麻椒，有「韓城大紅袍」美名，品質非常不錯。麻椒的塊頭非常小，外果皮比較厚，表層的油胞非常豐富，因而所含的油溶性也很好。
一般採用晾乾和曬乾這兩種方式去解決新鮮的摘下的麻椒，可是晾乾的麻椒和曬乾的麻椒的香氣有顯著差別，曬乾的麻椒較為濃醇醇正一點，也非常適合拿來做中藥材。可是麻椒的用處最廣還是用在烹製層面，最先它味道十分濃厚並且非常久也不會變弱，可是麻味比較一般，但不能持久。在通過滾油的增強後，也能讓其香氣提公升，有點兒肉香的味道，若不能吃得太香辣得人，不妨用紅花椒比較合適。
花椒又叫藤椒，是麻椒的一種，色調為翠綠色，即便成熟時，依舊是翠綠色，所以和麻椒能一眼就辨別出來。以四川和貴州省出產花椒更為知名，在其中四川漢源縣出產不論是花椒或是麻椒纖賣殲，全是品質最上等的，得到於四川那與眾不同地理位置和天氣，是最配局適合栽種麻椒和花椒的。
2樓：毛桃
總體來說，它們之間的區別在於香味和麻味 。藤椒是迅蠢麻椒很相似，可能很多人都知道麻椒、花椒，但一提到藤椒，就不知道是什麼了。畢竟藤椒是帆旁近幾年才出現的。
如果你仔細看，仍然可以看出它們之間的區別，麻椒果實不聚集，比較分散，藤椒的果實比較緊密，像一串葡萄，藤椒產地廣泛，以清泉藤椒、峨眉山藤椒最為出名。曬乾的藤椒與麻椒在顏色、氣味和強烈的麻味上都有所不同，毫不誇張地說，藤椒在氣味和麻味上都遠態昌橡好於麻椒。
3樓：太巧的寶寶梓璇
一般採用陰乾和曬乾這兩種方式去處理新鮮摘下來的花椒，藤椒和麻椒曬乾就可以。
4樓：墨汁沫沫
花椒、麻椒、藤椒單獨品嚐起來的味道有些許慧罩搏不同，同一道菜，要是分悶絕別使用這三種香料，風味也各不相同。花椒，經常用前祥於川菜，水煮肉片、麻婆豆腐等等有名的菜品都需要用到花椒，要是沒有花椒，這些菜就成不了。
花椒、麻椒、藤椒有什麼區別？在烹飪中如何與食材搭配才能最美味？
5樓：小龍兒說說事
首先藤椒是綠色的小粒，花椒是棕色的！用量，藤椒可以多用，熬湯很適合。而花椒你每次只能做菜的時候最多放7~8粒，過邊油調個味道什麼的。
多放了不好！藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。你用的適合量加的可以稍微多一些，又不想花椒那麼樣的麻味重。
你看，水煮魚都是用藤椒的而不是花椒。我做菜湯什麼的我都喜歡放藤椒調味，很獨特的麻香的氣味，不像花椒那樣總感覺有股子「濁氣」。
花椒的刺灰、麻、蔗有什麼區別，應如何使用？讀懂了知識，做起飯來就更得心應手了！ 要指出的是，紅刺椒特別常見，雲南、四川、陝西等地有大量種植，以四川茂縣和漢源縣生產的質量最好。
紅刺皮色棕紅或暗紅，內色淺黃，皮厚，頭部表面油細胞數量多，油性很足。
<>要想做好吃的，就離不開各種調味品。調味品有很多種，其中一些簡單易行。其他調味品看起來非常相似，很難區分，比如四川花椒、麻椒和藤椒。
那麼，它們三者之間有什麼區別呢？當你做飯時，你如何使用它？讓我們給大家詳細介紹一下。
麻椒是一種落葉小喬木或灌木狀植物，成熟果實呈暗紅色，耐乾旱，喜陽光，在我國西北地區多有種植。其味濃而辣，是我國大部分地區的家庭食品調味品之一。
胡大小龍蝦餐廳廚師郭飛告訴新京報記者，普通花椒分為青花椒和紅花椒，青花椒是鮮嫩的花椒，綠色，和藤椒比較相似，一些成熟後的花椒顏色暗紅，被稱為紅花椒。"刺灰 "氣味芬芳，適合熱炒。**後，它的味道很濃。
經常用來煮牛羊肉，可以很好地去除異味，但麻辣味不如刺灰，"郭飛說。麻椒因其麻利的口感，多用於涼拌菜，以及一些風味特色菜，如麻辣水煮魚、麻辣牛蛙等。口感豐富，餘味悠長。
花椒、麻椒、藤椒有什麼區別？烹飪中如何與食材搭配才能最美味？
6樓：獨難
花椒、麻椒。藤椒在廚房中是非常常用的調料品，一般使用這三樣調料的時候都是為了去除腥味，這三種香料雖然說是為了去除某些食材中的腥味，使得食材的口感要更加好，但是這三種香料是各有特點，用途也有所不同。花椒、麻椒、藤椒單獨品嚐起來的味道有些許不同，同一道菜，要是分別使用這三種香料，風味也各不相同。
花椒，經常用於川菜，水煮肉片、麻婆豆腐等等有名的菜品都需要用到花椒，要是沒有花椒，這些菜就成不了。花椒是藥食同源的材料，有極高的營養價值跟藥用價值，花椒入菜、入藥都有很悠久的歷史，花椒可以搭配帶有腥味的肉類烹飪，花椒可以中和這些味道，給菜餚昇華。
麻椒，也是花椒的一種，這是一種只有種植在我國四川省跟貴州省這兩個地區的一種花椒的品種。麻椒成熟之後顏色會呈現出深青色，麻椒，顧名思義，麻椒要比一般的花椒口感更加麻，味道也是比較濃重。麻椒含有的微量元素豐富，有很高的營養價值跟藥用價值，一般來說，製作川菜麻辣口味，很經常就要用到麻椒。
麻椒會給這道菜不一樣的口味，並且，只有四川省跟貴州省這兩個地區的出產的麻椒，才能賦予菜餚不一樣的風味，可以說，麻椒是這些麻辣口味菜餚的靈魂。
藤椒其實是俗稱，它的學名稱為竹葉花椒，藤椒可以用在藥用方面，也可以用在食用方面，並且藤椒的香氣非常特殊，它獨特的香氣，一聞就能認出來。藤椒可以有新鮮的藤椒，也有製成藤椒油的成品，藤椒油濃郁的麻香味，藤椒油可以用來涼拌、調味。
7樓：是七七不是柒柒
它們的外觀和顏色不一樣，而且口感也有很多不同，烹飪的時候可以和肉類搭配起來，這樣吃起來就特別的美味，而且它們的味道都是麻麻的，做出來的菜很好吃，在烹飪中搭配辣椒就特別的好吃，做出來的菜會麻麻辣辣的。
8樓：浩海永寧
使用方法不同，用的劑量不一樣，搭配的菜品不一樣，烹飪溫度不一樣，味道不一樣，在烹飪中何時要做到完美搭配，不能過量，一般是五六克左右就夠了，做很辣的菜會需要更多的麻椒，這樣才會好吃。
花椒、藤椒、麻椒有啥區別？模樣相似味道差別大，做菜不懂別亂放
9樓：劍經業
吃花椒，最大的感受就是麻！可是你若覺得所有花椒都是乙個作用，那就大錯特錯了。不同地區所產的花椒不同，在烹飪 美食 的過程中，用途也大不相同。
如果不懂亂，用會影響飯菜的口感，讓飯菜的美味大打折扣。吃了這麼多年的花椒，你知道花椒、藤椒、麻椒有啥區別嗎？模樣相似味道差別大，做菜不懂別亂放。
花椒。花椒是我們日常生活中最為常見的一種調味品，全身上下通紅，曬乾之後會變成深紅色，這種花椒的香味濃郁而持久，從事滷肉行業的小夥伴對它最為熟悉。在熬製滷水的時候，花椒就是最重要的一種調味品，不僅能增加滷水的香味，還有提鮮去腥的功效。
市面上的花椒主要以韓城大紅袍和茂縣花椒為主。 是最常見的一種花椒，同時也是最便宜的一種。
藤椒。藤椒的模樣和花椒相似雹肢，但顏色是青綠色的，它的麻味非常濃源蔽世鬱，色澤鮮亮，口感獨特。用它來做菜鮮味十足，所以現在有很多火鍋店、魚店和湯麵店都喜歡用這種藤椒做菜、熬湯底。
在做菜的過程中，廚師主要取它的清香味和並碧麻味，但因為不同飯菜操作不一樣，所以藤椒也會出現麻味不均勻的情況，不過藤椒出油率高，我們市面上吃的麻油就是用藤椒榨出來的油，清澈透亮，顏值高，味道也好，拌冷盤，熬湯，煮麵都是不錯的選擇。
麻椒。麻椒是四川重慶人最喜歡吃的一種花椒，也是做火鍋必備的一種香料。麻椒和花椒搭配使用，炒出來的火鍋底料味道會更豐富。
而且麻椒的麻味遠遠高於花椒，所以吃四川火鍋總會感覺嘴巴都發麻。因為麻椒的味道太重，四川人也把它稱之為「臭花椒」。**卻是三者之中最貴的。
瞭解完三種花椒的區別之後，以後做菜別再亂用了，否則一種料就會壞了一鍋菜，得不償失。
花椒藤用什麼方法讓它乾的更快一些？
10樓：清風騎士
把採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分，拿乙個密封好的塑膠袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什麼時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯裡就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛採摘的差不多。
鮮青花椒採摘後的保管。鮮花椒採摘後，因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。存放點的選擇：
一般選擇室記憶體放，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土牆房和磚混房，地面為三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。
堆放時要做到以下幾點：⑴輕拿輕放。⑵堆放應採取平鋪，不能踩傷花椒。
最大厚度不超過19釐公尺為好。⑶堆放好後應做好室內的避光，適時檢查，採用這種方法鮮椒可儲存3-5天，不影響鮮度。
最滿意答案。
把採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分，拿乙個密封好的塑膠袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什麼時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯裡就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛採摘的差不多。
鮮青花椒採摘後的保管。鮮花椒採摘後，因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。存放點的選擇：
一般選擇室記憶體放，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土牆房和磚混房，地面為三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。
堆放時要做到以下幾點：⑴輕拿輕放。⑵堆放應採取平鋪，不能踩傷花椒。
最大厚度不超過19釐公尺為好。⑶堆放好後應做好室內的避光，適時檢查，採用這種方法鮮椒可儲存3-5天，不影響鮮度。
最滿意答案。
把採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分，拿乙個密封好的塑膠袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什麼時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯裡就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛採摘的差不多。
鮮青花椒採摘後的保管。鮮花椒採摘後，因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。存放點的選擇：
一般選擇室記憶體放，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土牆房和磚混房，地面為三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。
堆放時要做到以下幾點：⑴輕拿輕放。⑵堆放應採取平鋪，不能踩傷花椒。
最大厚度不超過19釐公尺為好。⑶堆放好後應做好室內的避光，適時檢查，採用這種方法鮮椒可儲存3-5天，不影響鮮度。
藤椒雞的製作方法？藤椒雞的製作方法是什麼？
藤椒雞的做法。用料。雞腿 2只。新鮮藤椒 50g 泡野山椒 半瓶。小公尺椒 5顆。三奈 2顆。八角 3顆。桂皮 1塊。香葉 2片。草果 1顆。涼開水 200ml 生抽 3勺。雞粉 1勺。白糖 1勺。鹽 3勺。藤椒油 3勺。熟芝麻 1小把。薑片 適量。料酒 1勺。幹山楂 3片。食用油 20ml 做法步...
藤椒是不是麻椒麻椒和花椒有什麼區別
麻椒 花椒 藤椒的區別是什麼？麻椒和花椒 藤椒，青花椒的主要區別有 1 定義不同 麻椒 花椒 是四川省 貴州省地區特產的一種花椒。在川菜中，麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。藤椒又名竹葉花椒，其枝葉披散，延長狀若藤蔓，主要分佈於中國大陸西南 華東 華中及華北等地。青花椒屬灌木 枝灰褐色，...
怎樣製做椒麻手撕雞呢，椒麻手撕雞的製作方法
手撕椒麻雞的最正宗做法 椒麻雞是一道流傳於四川重慶 新疆等地的傳統名菜。主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，鹹鮮微辣 雞肉嫩滑，椒麻分明，令人回味無窮。1，主料 新鮮土雞2000克，食用油適量 2，輔料 洋蔥 大蔥 青紅椒 食鹽 雞精，味精，白糖，花椒粉 料酒 香葉 八角 桂皮 草果 小茴香 乾辣椒 薑...