1樓：發兔冷知識
麻椒、花椒、藤椒的區別是什麼？
2樓：佳爺說歷史
麻椒和花椒、藤椒，青花椒的主要區別有
1、定義不同
麻椒（花椒）
是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。在川菜中，麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。
藤椒又名竹葉花椒，其枝葉披散，延長狀若藤蔓，主要分佈於中國大陸西南、華東、華中及華北等地。
青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺，主要分佈於中國五嶺以北、遼寧以南大多數省區。
2、外形不同
麻椒：成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色。
藤椒：果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。
青花椒：小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。
3、味道不同
麻椒：以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。
藤椒：香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒的苦澀味。
青花椒：香氣濃，味麻而持久，有苦澀味。
3樓：六張看社會
大家都知道，中國人民很愛吃辣椒，但辣椒也有很多的不同，比如花椒，麻椒，藤椒，青椒。
對於川菜來說，“麻”是非常重要的，而川菜的麻主要是依靠花椒、麻椒和藤椒來實現的。那這些椒到底有什麼區別呢？讓我來為大家解答吧。
一、花椒
二、麻椒
三、藤椒
由於藤椒的刺激遠比花椒和麻椒小得多，所以在用藤椒時，可以比花椒、麻椒的用量少，特別適合熬湯。藤椒與花椒、麻椒相比，果實顆粒小，果色為綠色，光澤度高，含油多，味道香。
藤椒比花椒清香，麻味與花椒相比，柔和清新，不刺激，沒有青花椒的苦澀味。因為藤椒鮮果和幹藤椒相比，更加清香濃郁、麻味綿長，所以做菜時一般都使用鮮藤椒或藤椒油。特別是藤選擇椒油，不僅方便，而且味道也更加濃郁。
好了，這樣大家該知道花椒、藤椒、麻椒的區別了吧！
4樓：遨遊深海不知疲倦
樹形上：花椒樹形鬆散，枝條粗；麻椒樹形錦簇，枝條細
葉片上：花椒葉厚實，為葉片僅為3-5片7-9片，多則可達11-13片；麻椒葉則相對較薄。
果實上：剛摘下來的時候果實顏色大都一樣，為綠色，但晒乾後花椒果實則為紅色，麻椒為褐色。
口感上：麻椒多以麻為主，花椒則是香味較為濃烈。
擴充套件資料：
麻椒：所屬品種：花椒。
是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；而花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。
在川菜中麻椒佔有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會促進人體對營養的吸收更加充分，但並非多多益善，要適量食用。
花椒：學名：zanthoxylum bungeanummaxim.
花椒是芸香料、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上有刺，枝有短刺，當年枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背幹有紅褐色斑紋。
花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向被彎。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9或10月。
藤椒：中文學名：竹葉花椒（拉丁學名：
zanthoxylum armatum dc.），別稱：萬花針、白總管、竹葉總管（江西、湖南）等。
由其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒；多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，頁面稍粗皺；或為橢圓形，小葉柄甚短或無柄。花序近腋生或同時生於側枝之頂，果紫紅色，有微凸起少數油點，種子徑3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。
主要分佈於中國大陸西南、華東、華中及華北等地。根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風溼性關節炎等疾病。
青花椒：
川椒，別名大椒、秦椒，花椒、南椒、巴椒、蓎椒等。果球形，通常2-3個，果球顏色大多為青色、紅色、紫紅色或者紫黑色，表面密生疣狀凸起的油點。花期為3-5月，果期7-9月。
喜光，不耐澇，短期積水可導致死亡。
5樓：
吃川菜的時候，選單上總會有各式各樣的“椒”：
花椒雞、麻椒牛蛙、藤椒魚...看得人眼花繚亂，無從下手，
花椒、麻椒、藤椒的名字和外表都長得很相似，
如果不是一個四川人，大概會以為它們是一樣的。
其實，它們各有各的特點與用法，做出來的料理的味道也都不盡相同。
花椒常見的花椒主要分為紅花椒和青花椒，青花椒主要分為藤椒和青麻椒，所以，準確來說，麻椒和藤椒都是花椒的一種。
紅花椒產地：主要在西北，比如“大紅袍”
顏色：褐紅色
香味：比較濃烈，比麻椒和藤椒香
麻味：一般，比麻椒低
功效：可以去除腥味、驅寒、增加食慾，可以用於熬湯
用途：適合給不太辣的食物去腥味，在一些比較淡的味道的菜系中廣泛使用，比如燉羊肉燉排骨
麻椒產地：主要在四川、貴州
顏色：成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色
香味：沒有香味
麻味：強烈持久，比花椒和藤椒麻
功效：掩蓋食物的腥味和羶味
用途：比較適合重度口味的菜系，比如說火鍋、水煮魚和麻椒雞之類，地道的川菜火鍋基本用麻椒
藤椒產地：主要在四川
顏色：青綠色，成熟後變成微微的黃綠色
香味：比花椒清香
麻味：麻味最低，溫和不刺激
功效：健胃消食、祛風散寒、解毒提味
用途：新鮮採摘的藤椒一般會晒製成幹藤椒、保鮮藤椒和製作藤椒油；因為比較溫和，在炒菜、涼拌菜和熬湯中都適用，適合不會吃辣又怕麻的人群。
不同指標的對比
【麻味】麻椒》紅花椒》藤椒
【香味】藤椒》紅花椒》麻椒
【出油度】 藤椒》紅花椒》麻椒
從吃辣的角度來看，藤椒屬於入門級，花椒屬於進階級，麻椒屬於硬核級。如果是不會吃辣，又想嘗試辣的人，就乖乖點藤椒的菜式吧！
6樓：趙玉林
1、藤椒不是麻椒，藤椒又名油椒 香椒子，別稱有藤椒,山花椒,萬花針,白總管，屬於竹葉花椒種屬。
2、麻椒是調料
麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
3、花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它花椒別名 大椒、蜀椒、點椒。
7樓：匿名使用者
麻椒和花椒的不同
1、產地區別：
麻椒：主產於貴州/四川甘孜阿壩和**，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此種椒的果皮麻氣強烈持久，色青黑。
花椒：色紅或紫，味麻香，主產於陝西、甘肅、四川。
2、色澤上區別：
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，紅色鮮豔。
3、口感上區別：
麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且時間久，而花椒香味濃郁，麻味適中。倆者在川菜中都有者重要的地位。
藤椒；藤椒是這兩年才開始火起來，藤椒非常特別，它本身是紅花椒的“親戚”，但是樣子卻非常接近青花椒，也是青綠色，晒乾後微微發黃。外形區別是，藤椒就像葡萄一樣，一顆一顆地聚攏在一起，而麻椒則相對比較散開，不那麼緊湊。藤椒具有花椒所沒有的獨特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火藤椒都以新鮮為主，所以藤椒的儲存一般也是採摘之後直接真空袋冰凍儲存，或者直接做成藤椒油，藤椒油色澤亮麗，口味清爽，用來拌冷盤也更清新開胃。
8樓：別放棄希望
1、從 樹形上看：花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。
2、 從葉片上看：花椒葉片較厚，多為7-9片羽狀複葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀複葉，且葉柄上有羽狀翅。
3、從 果實上看; 鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅，幹麻椒發褐色。
4、從 口感上看：花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間較久。 到了冬季，樹木落葉後，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。
9樓：一葉小船
花椒按使用習慣可分為紅花椒和青花椒兩大類，而藤椒和麻椒都屬於青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一個優質品種，麻椒則是指品質較為一般的青花椒。由於藤椒的葉子與竹葉極為相似，所以人們又稱其為竹葉花椒。
從花椒的物種上來說，紅花椒屬於紅花椒體系，而藤椒屬於青花椒體系。從花椒的附葉上來說，藤椒的葉軸上面都有一片寬寬的葉翼，紅花椒則沒有葉翼。
從花椒的葉片形狀上來說，藤椒的葉片形似竹葉，花椒的葉片則是卵圓形的。另外，藤椒的葉子中間還有一個明顯的亮點，叫油腔。
藤椒具有花椒所沒有的獨特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。
10樓：檀翰墨
1.藤椒的果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤。花椒為青綠色，暗紅色。2/5
2.花椒香味比麻椒濃烈。藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。3/5
3.藤椒和花椒在顏色上就可以辨別出來，藤椒成熟之後，果實的顏色會從青綠色漸漸變成微微的黃綠色，而花椒會從原本的青綠色變成紅色。4/5
4.藤椒樹樹形比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細小。花椒樹外觀大一點，枝葉較為鬆散，樹枝比較粗壯。5/5
5.藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結的籽是一攥一攥的。
11樓：麥塊大神
喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉，而麻椒其實就是一種型別的花椒，它產於四川和貴州等地區，麻椒和花椒的不同在於外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經很麻了，而麻椒更是個中極品，十分適合用在極致麻辣的川菜中，等於說，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級版。
另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區分開，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風乾，麻椒呈現的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中佔有很重要的地位。
麻椒，花椒，藤椒他們的區別！哪個更麻？
12樓：sky我暈我再暈
準確來說，麻椒和藤椒都是花椒的一種。其中麻椒最麻，花椒次之，藤椒麻度排在最後。
麻椒麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，在川菜中麻椒佔有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。
口感：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。
2.花椒（學名：zanthoxylum bungeanum maxim.）
花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。
口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。
3.藤椒
又名竹葉花椒，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。
因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味
火鍋裡的麻椒和花椒到底應該怎麼製作
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