1樓：網友
因為青菜的葉綠素發生了化學變化，所以用鹽醃過後，它就會變黃。
2樓：記憶蛋餃
由於酸菜儲存不當，發生變質了。
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫公升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質，用手摸下酸菜喊此表面鄭虧迅是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。
酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。
酸菜為什麼變黃？
3樓：
摘要。酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，所以導致變黃，溫度越高發酵越快，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，酸菜因為加開水是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封，是不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
青菜是綠色是因為葉綠素的存在，做成醃製菜後葉綠素轉化為葉黃素，所以醃製的青菜是黃色的。
酸菜為什麼變黃？
酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，所以導致變黃，溫度越高發酵越快，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，酸菜因為加開水是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封，是不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。青菜是綠色是因為葉綠素的存在，做成醃製菜後葉綠素轉化為葉黃素，所以醃製的青菜是黃色的。
建議：鹹菜雖然好吃，但含有亞硝酸鹽致癌物。只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
為什麼床單會發黃呢？床單為什麼會變黃
你好。1 將床單放入10 的濃鹽水當中，浸泡乙個小時到兩個小時，取出來之後使用清水清洗乾淨。2 顏色鮮豔的床單發黃就比較難清洗，需要用彩漂洗衣液來浸泡才能乾淨。3 白色床單可以使用漂白劑或者消毒水來清洗。以下就是床單發黃的清潔妙招，希望修達達的回覆能對你有所幫助。為什麼容易發黃？床單容易發黃主要原因...
蘋果為什麼會變黃
蘋果變黃是因為蘋果被氧化的原因。蘋果中含有果酸以及蘋果酸等物質，當蘋果置於空氣中，這些物質會和空氣中的氧氣發生反應，這個過程被稱作氧化，氧化以後蘋果就會變成黃色，或者是深的紅褐色。當蘋果未被剝皮食用時，蘋果由於果皮的保護，可以有效的降低氧化速度，但是一旦沒有了果皮的保護，蘋果就會加快氧化的程序。我來...
公尺酒變黃！怎麼回事，公尺酒為什麼會變黃
應該有保質期，過了就仍了吧 公尺酒變黃主要有以copy 下2個原因 bai 1 製作公尺酒的糯公尺蒸好後，du過zhi水冷不仔細，有部分糯公尺飯沒dao有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在公尺酒發酵的過程中容易發黃，做公尺酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的公尺酒就會發生發黃現象。2 ...