1樓：廣州優美西點烘焙學校
原料。可做大月餅拆李陪8個，或小月餅20個）： 麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（公尺酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
做法：1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，廣式月餅烘培圖。
至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮：
如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓擾脊圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕旅蠢推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預熱至350f。
在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
2樓：網友
需要提前準備好的材料包括：轉化糖漿 100克、梘水 少許、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 少許、紅豆沙 少許、蜜豆 少許。
1、第一步把準備好的楨水、轉化糖漿和花生油放一起，用工具攪拌均勻。
2、然後往盆中加入準備好的麵粉，用工具攪拌均勻。
3、拌勻後放置半小時。
4、另乙個盆中放入蜜豆和紅豆沙，拌勻。
5、拌勻後分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
6、月餅皮也分成小份，用手揉勻，放一旁備用。
7、壓扁，放豆沙餡。
8、依次包好。
9、用模具壓成型。
10、放入烤箱中，溫度150度，烤20分鐘。
11、時間到後拿出，完成。
能否指點下廣式月餅的推薦做法？
3樓：莫不可明
用料。中筋麵粉（餅皮） 168g
轉化糖漿（餅皮） 116g
花生油（餅皮） 50g
梘水（餅皮） 4g
低糖蓮蓉（餡料） 500g
鹹鴨蛋黃（餡料） 20個（10g/個）
蛋黃液（裝飾） 適量。
做法步驟。<>
1、將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。
2、加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可。
3、將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時。
4、接著我們先來準備餡料。蓮蓉餡分成25g乙份，搓圓備用，鹹鴨蛋黃也準備好。
5、將蓮蓉餡壓成圓餅狀，中間放上鹹鴨蛋黃，把它包起來。
6、全部蛋黃都包好之後，放在一旁備用。
7、鬆弛好的餅皮分割成15g乙個，滾圓備用。
8、取出乙個月餅皮劑子，將其壓扁，在餅皮中間放上餡料。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料。
9、一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬。最後收口，並將其滾圓。
10、將月餅全部包好，取出月餅模，卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅麵糰搓成圓柱形，放入月餅模中，稍微壓一下，這樣轉移的時候就不會掉下來。
11、月餅模連帶麵糰轉移到烤盤上，豎起月餅模，稍加用力按壓。
12、輕輕提起月餅模，乙個月餅就壓制成型啦。
13、所有月餅都按照這個方法壓好。（壓月餅之前可以開始預熱烤箱，上下火220℃）。
14、將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火200℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型。
15、取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上下火180℃，中層，烘烤15分鐘。
16、做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
4樓：推上豬肉去趕集
材料。做法。
將紅豆餡分成24份，揉成圓球形。
用叉子將蔬菜油、芝麻油、楓糖漿混合均勻，慢慢加入過篩低筋麵粉。
慢慢加入麵粉，直到拌成一塊、一塊的即可。
用手將塊狀的小麵糰整合成一大面團。
將麵糰分成24份。
將麵糰壓平，包入紅豆餡。
用手的虎口將麵糰捏合。
月餅模內刷上一層油。
麵糰揉成橢圓球型，放入月餅模。
麵糰直接在烤盤上壓花。
刷上一層蛋黃汁。
華氏350度、攝氐180度，烤12-15分鐘。完成。
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廣式蓮蓉月餅做法 糖漿，梘水，花生油攪拌均勻，篩入麵粉拌成團，取乙個餅皮，按扁，放入餡料，邊收上來，一邊轉一邊慢慢往上推，小心收口，搓圓，放入糕粉裡滾一圈，按壓成型，蛋黃水提前乙個小時做，過篩，靜置，不然刷的時候有氣泡。刷蛋液的時候刷子往碗旁邊多擠擠，烤箱190度預熱10分鐘後，在月餅表面噴上一層水...