1樓：你說的對1但是我不聽
勾芡主要是為了收汁濃稠，澆汁是為了保持蔬菜新鮮度而做。
2樓：謇楚
勾芡是要用，用水把澱粉給稀釋了，然後再放入菜裡面，澆汁是把菜盛出來以後再熬乙個湯汁澆到菜上面。
勾芡汁怎麼調
3樓：小曲講生活
方法如下：1.勾芡時儘量要分散倒入芡汁，否則澱局扒粉會非常容易結塊。
2.倒入芡汁後，要迅速翻炒，讓原料均勻的裹上芡汁，如果沒有把握，可以先倒出一部分，翻炒一下，如果覺得稀了就再倒入一部分。不過，這樣會影響菜餚的口感，因為二次勾芡會延長菜餚的炒至時間。
3.調碗芡，需要一次性加足澱粉。調碗芡最考驗技術，需要把各種調料一起放入碗中桐蠢昌，然後放入澱粉或者水澱粉調勻，最後一起下鍋，在做宮保雞丁或者魚香肉絲時候，都需要調碗芡。
4.家庭烹飪時，火力比較小。勾芡需要儘量開大火，以保證芡汁能完美的包裹原料。
5.勾檔燃芡時機，芡汁早了容易糊鍋變味，芡汁下遲了又會使原料過火而不脆嫩。因此勾芡的最佳時間，應在主料斷生，湯汁沸起之時。
勾芡汁怎麼調
4樓：等待彼岸
勾芡汁怎麼調比例？
要勾好芡，需掌握幾個關豎前敗鍵問題：
一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。
澱粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，因此應注意保管，應防潮、防黴、防異味。一般以室溫15c和溼度低於70％的條件下為宜。
烹調中還有明餘顫油芡的要求，即在菜餚成熟時勾好悔咐芡以後，再淋入各種不同的調味油，使之溶合於芡內或附著於芡上。對菜餚起增香、提鮮、上色、發亮作用。使用時兩者要結合好，要根據菜餚的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：
雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。
勾芡汁怎麼調
5樓：乾萊資訊諮詢
勾芡汁是玉公尺澱粉、鹽、胡椒粉、雞粉、醬油、生抽、醋和少許水屜調勻。以芡汁香菇豆腐為例，具體介紹一轎模世下。
準備原料：鮮香菇6朵、北豆腐1盤、蒜3瓣、鹽適量、黃豆醬油少許、生抽1/2湯勺、胡椒粉克、雞粉1克、醋1毫公升、花生油15毫公升、八角2瓣、蔥10克、姜10克、青椒1/4個、玉公尺澱粉1小湯勺。
1、青椒洗淨切成塊，蒜切成片，蔥切成圈，姜切粒。
2、豆腐洗淨切塊。
3、碼遊香菇洗淨切成塊。
4、調碗汁：盛出玉公尺澱粉、鹽、胡椒粉和雞粉。
5、加入醬油（找色）、生抽、醋和少許水屜調勻。
6、起鍋，加入油和八角小火煸炒香後撈出八角閉肢。
7、加入香菇炒香。
8、加入輔料翻炒勻。
9、加入焯好的豆腐翻炒勻，然後加入碗汁翻炒勻既可。
10、炒好的菜。
11、完成。
勾芡湯汁怎麼做
6樓：路斬
材料：白糖，者侍澱粉，鹽，生抽，番茄醬，雞精孝嫌芹。
方法：1、將番茄醬盛入碗中。
2、番茄醬中加入白糖、雞精。勾芡的目的之一為菜品增鮮、美形，因此需要勾芡的菜不巧畢要放太多油。
3、加入澱粉、水、生抽。一般的話澱粉和水的比例是1：4。
4、充分攪拌均勻即可。勾芡是做菜中經常需要用到技巧，通俗地來講，就是將調好的澱粉汁淋入菜中，改變菜餚的色澤與味道。
7樓：155嚕嚕嚕
另類勾芡汁--豆苗羹的做法。
1如意餘切片，豆苗切小凱輪旅段，紅椒切桐轎小丁碎；
2土豆切盯凳小塊用料理機加能蓋過來的水打成細漿；
3開水鍋入如意餘片，加香菇調味粉煮開，倒入土豆漿；邊倒邊攪動；
4再開後稍煮，放入豆苗段和紅椒碎稍煮，灑少許白胡椒粉即可。
澆汁芋泥的做法，澆汁芋泥怎麼做好吃，澆汁芋泥
主料芋頭170克 輔料白糖30 20克水50 30毫公升豬油10克步驟澆汁芋泥的做法步驟11.準備材料 澆汁芋泥的做法步驟22.1 芋頭洗淨，切片 2 蒸熟 3 趁熱用勺子壓成泥 4 鍋內倒入豬油和白糖30克，水50毫公升，煮至糖化 5 倒入芋泥，炒勻，至芋泥成團 6 去一容器，內塗一層蜂蜜，盛入芋...
西貝莜麵村澆汁怎麼做,西紅柿澆汁莜麵怎麼做
材料北豆腐500克，豬肉100克，青蒜50克，郫縣豆瓣醬 醬油 料酒 精鹽 澱粉 味精各適量 做法1.豆腐切片，豬肉切薄片，青蒜切段。2.鍋中放油燒熱，下入豆腐片，煎成金黃色後撈出。3.鍋中留少許底油，大火燒熱後，下入肉片炒香。4.再下入豆瓣醬，翻炒成紅色後，加醬油 料酒，和足量的開水，大火燒開。5...
滷味汁怎麼做，滷味怎麼製作，湯汁怎麼調？
滷味怎麼做？先把雞肉去腥，加入奧爾良調料醃製半個小時，鍋中發有鋪上薑片蔥段 再把雞肉倒入，燉個30分鐘。滷味湯汁怎麼做？鍋中加入小蔥香菜，茴香樹葉八角桂皮，花椒，炸香後撈出渣渣，準備胡椒粉黑芝麻鹽，攪拌均勻放入罐子裡邊。不動火，不放一滴水，也能做出一大鍋美味的滷味來，咕嘟咕嘟 滷水的分類 一 滷水分...