1樓：生活達人徐胖妞
紅燒肉的糖色應該是放油來熬，這種口感更好一些，而且也不會那麼膩，看上去也比較好看。
2樓：大事發生的
我認為紅燒肉的糖色是放油熬的，因為放油熬出來的糖色顏色才非常的純正，而且也很容易上到肉上面；我認為是用油熬的，糖色是口感非常好的，因為這樣睜襲熬出來的糖枯拆色顏色非常的沒早棗清甜。
3樓：番茄味雞腿堡
是放冰糖熬的，這樣口感才會更好一些，可以更容易上色，更加的好看。
4樓：沒結婚呢
做紅燒肉的話，糖色應該用油熬，因為紅燒肉凱睜閉本來就盯裂是一種比較油膩的食物，如果用水早差熬的話是非常不合適的，用油熬出的糖色會使紅燒肉的顏色和口感更加的美味。
5樓：黎昕科普知識小屋
最好是放油熬的。我認為前者的口感是更加好的。如果是後者的話，其實吃起來很油膩想吐。
在家該怎麼炒紅燒肉的糖色呢？要放多少糖和油？
6樓：小莫結他
在家該怎麼炒紅燒肉的糖色呢？要放多少糖和油？第一點：
炒糖色是它短時間不發黑。時間長一樣發黑，但是比醬油要紅亮。第二點：
炒糖色主要是解膩的作用。因為紅燒肉是用五花肉來做的，如果光放醬油的話他會很膩。焦糖是乙個很好解膩作用。
第三點：收汁作用，真正做過紅燒肉的同學們。都知道炒了糖色的紅燒肉是不需要其他方法收汁的，自然收汁就行。
如果只是放醬油來調色的話，它那個汁是收不起來的一點都不黏糊。第四點：收汁以後，紅燒肉也夠爛了，這個需要經驗。
這個焦糖會將其多餘的脂肪油排除在外，焦糖就裹住個紅燒肉不讓脂肪油進入。這就叫做肥而不膩。第五點：
做紅燒肉不但需要放少許的醬油，但是糖色是很重要的。做的好吃的紅燒肉真的是需要經驗的，並不是誰都能做的很好吃。
需要用到的原材料，五花肉10斤，冰糖1斤，蔥，姜，香葉4克，桂皮4克，陳皮10克，小茴香6克，草果5克，丁香2克，山楂10克，香茅草2克，大料6克第一，將五花肉放入蒸鍋中，蒸半小時左右，至九成熟，這一步是為了，在後面的製作中，五花肉因受熱而縮小，提前蒸過的五花肉在燉煮的過程中，形狀可以比較好的保持。將蒸好的肉進行改刀，切2×2釐公尺的方塊；第二，蔥切馬蹄蔥，姜切成薑片，放入油鍋中進行炸至，當鍋中的蔥姜炸至微黃時，放入準備好的藥材，繼續炸。炸至深黃色，撈出，放入料包裡，封好；
第三，鍋中放入寬油，油溫七成熱，下入切好的肉塊，炸至表面金光，這一步為了吃起來，肥而不膩，然後撈出來，連同料包放進高壓鍋中；第四，鍋中加入底油，放入冰糖，熬製糖色，然後加入水，料酒，料酒要多放，這樣可以起到去腥解膩的效果。再次準備一些蔥姜，放進湯裡，加入生抽，鹽，味精，雞粉，十三香，白糖。將調製好的湯汁放進高壓鍋，上氣後，壓制八分鐘，關火悶五分鐘，這樣，一鍋紅燒肉就完成了；備註，有條件的話，湯中不要放水，全部放成花雕酒，這樣出來的紅燒肉，口感以及味道會很棒。
紅燒肉最好是用鍋小火慢燉，這樣出來的色澤。以及口感都是最佳。
7樓：bat誰主沉浮
在家炒紅燒肉的話儘量在油燒開後就放糖，糖和油大概3勺左右。
8樓：小團團飼養員
用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。
1.用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：
1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。
9樓：阿斯達歲的說
起鍋燒油油，微微熱的時候加入適量的冰糖，然後迅速的讓油把糖融化掉的糖變成琥珀色了，這個時候把紅燒肉放入就可以炒出很好的糖色了；油和糖的比例要按1:1，這樣糖色才非常的好看。
紅燒肉熬糖用水還是油 紅燒肉熬冰糖色的方法
10樓：星光在身邊
1都可以。
紅燒肉熬湯既可以用水，也可以用油，兩種方式都是可以熬糖色的，只是採用的方式不一樣而已，可以根據自己的習慣來使用水或者油。
用油進行炒制的時候，其相對來說並不好把握，很容易將糖炒糊或者炒得過頭，對於新手而言，可以先採用水來慢慢熬糖，鬧舉此其製作紅燒肉會更加的方便，一般不會導致糖熬糊。
但是對於一些老手來說，其就可以採用油來進行熬糖，油熬糖的話，其速度是比較快的，比較適合老手和需要出菜快的情況下。
2紅燒肉採用水熬湯的話，方式非常的簡單，在鍋中加入適量的水，不要太多，加入適量的冰糖，採用小火慢慢的熬煮，一邊攪拌一邊觀察，其糖色變紅的時候就可以將紅燒肉放入進行上色了。
採用油熬糖的話，就需要比較小心，其首先需要採用植物油，將適量的植物油放入鍋中，加入冰糖，一定要全程採用小火慢慢的熬煮，然後不斷的攪拌，等待其熬答衝煮變色即可加入紅燒肉。
3紅燒肉熬冰糖若是苦了的話，其主要是因為冰糖熬糊了出現了苦味，其可以加入少量的醋緩解一下苦味，這樣紅燒肉的苦味能夠適當的緩解一點，但是不能夠徹底的消除。
其次還可以加入適量的蔬菜來緩和掉紅燒肉中的苦味，蔬菜味道清淡，並且帶有一定的甘甜，可以在一定程度上緩解苦味，並且達到解膩的作用，是非常適合改善紅燒肉的味道。
若是想讓紅燒肉的苦味清楚得比較徹底的話，其最好的方式就是重新制作，將製作好的紅燒肉用開水煮淡，然後重新開始製作熬糖紅燒肉。
4不需要。紅燒肉熬糖的話，不需要等待油開了之後再放糖，可以直接用冷油或者溫熱的油進行熬糖，其不會讓冰糖突然受到高溫而引起炸鍋的現象，也可以防止因為高液迅溫而不小心將糖熬糊而導致味道發苦。
紅燒肉糖色用油炒還是用水炒 紅燒肉糖色怎麼熬
11樓：生活軌跡
紅燒肉有個重要步驟就是它的糖色了，要是炒過的話會發苦，要是時間不夠話就太膩了，這個紅燒肉用油炒還是用水炒？紅燒肉的糖色應該怎麼熬比較好？
紅燒肉糖色用油炒還是用水炒。
紅燒肉炒糖色用水或者油都是可以的，只不過用水炒糖色更加適合新手，而用油炒糖色一定要注意火候。建議先把大火開啟融化白砂糖，等糖融化之後再轉為小火慢慢熬煮，否則火太大就容易把糖色炒糊，而且炒糖色的時候還可以同時用水和油。
紅燒肉糖色怎麼熬。
首先要先準備食材：五花肉或其他肉類 700克、食用油 70克、冰糖或白砂糖 50-70克。
1、將五花肉冷水放入鍋中，水開後，焯水約3分鐘，然後撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！
2、加入植物油、白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎；（如果有冰糖的話選擇冰糖。因為冰糖上色效果更好，最後上色會很紅很亮。）
3、炒至白糖或冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火；。
4、當顏色由棕色加深、糖汁產生小的泡沫、產生煙霧時，倒入五花肉。
5、儘量讓肉塊側倒，逐個翻炒，以保證每個肉塊的側面都上色均勻。觀察肉的四面都變成了你想要的紅色，就可以關火了。
紅燒肉用白糖好還是冰糖好。
紅燒肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖來製作一定要注意不要放得太多，否則就容易出現焦糊情況，炒出來的肉味道會發苦，用白糖製作正確的量也應該要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以後，就可以滴點公尺醋，用大火燒開，蓋上蓋子再改成小火燉煮半個小時左右，燉肉的時候一定要掌握火候，不要太大，避免燒焦情況出現。
紅燒肉可以隔夜吃嗎。
當然可以的，沒有什麼影響，雖然有一些微量的硝酸鹽。但是。對於身體健康來說，根本是沒有任何影響的，儲存的時間不要太長就行，不要超過3天以上就行。
紅燒肉怎麼做呢？為什麼做紅燒肉要熬糖色？
12樓：zeze嘖
生活中有很多人喜歡吃紅燒肉，紅燒肉看起來也非常的饞人，讓人非常的想吃，我們做紅燒肉的時候，也是要去選一塊上好的五花肉，肥瘦相間的那一種，然後回家之後將這個五花肉給切成大塊兒，做五花肉的時候，如果想讓五花肉的顏色更加的好看，就可以去炒乙個糖色。
一、將新鮮的五花肉切成大塊，焯水。
將大塊的五花肉放入鍋中，然後料酒，生抽，蔥花進行焯水，焯水好的五花肉拿出來清洗一下。
二、做五花肉的第二步就是先去炒乙個糖色。
做五花肉炒糖色是為了讓五花肉看起來更加的好看，更加的好吃。然後起鍋燒油，放入適量的糖，把糖炒融化之後再倒入五花肉進去煸炒，煸炒出五花肉裡面的油。
三、將煸炒好的五花肉放入醬油。
做五花肉的第三步就是將煸炒好的五花肉，放入老抽去上色，這樣做出來的五花肉更加的好看，顏色更加的誘人，然後再放入適量的水在那裡慢燉乙個小時。
做五花肉最重要的就是上色，因為上次好的五花肉看起來非常的誘人，顏色也非常的好看，讓人非常的有食慾，所以我們在做五花肉的時候，都要去先炒乙個糖色，這樣是為了讓五花肉更好地去上色。
五花肉對於很多老年人都是非常的愛吃的，五花肉含的脂肪也是比較高，所以我們在做五花肉的時候，最好要將裡面的肥油給炒出來一些，這樣的五花肉，它就沒有那麼油膩了。做出來的五花肉也是比較好吃的。做五花肉最重要的是要煮時間長一些，這樣它的肉才會變得軟爛好咬，這樣孩子們吃起來也是不用費事了，所以如果有想吃五花肉的朋友，可以自己在家試著做。
13樓：袖西風說美食
首先，把五花肉切成小塊，放在鍋裡焯一下，晾乾備用。然後，鍋裡放少許油，放入冰糖，熬出糖色，加入水，倒入五花肉，放入姜、料酒、醬油，煮40分鐘。熬糖色是為了紅燒肉的顏色好看，同時能夠讓紅燒肉更加入味。
14樓：青楓侃
首先應該將五花肉倒入鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒醃製15分鐘，然後起鍋燒油，倒入適量的冰糖，然後炒至粘稠，然後將五花肉放入鍋中翻炒，加入少量的清水。因為熬糖色能夠讓紅燒肉的色澤更好看一些，而且也能夠增進食慾。
15樓：雙魚愛仕達
一定要選擇一塊上等的五花肉，而且一定要熬糖色。因為熬糖色可以給紅燒肉上色，可以讓紅燒肉更加有食慾，口感更加軟糯。
紅燒肉熬紅糖汁怎麼熬,紅糖糍粑的汁怎麼熬
鍋燒熱加入油和冰糖 熱鍋冷油 小火炒 來回三四分鐘會變成紅色 然後在放肉進去就會裹上糖色。紅糖糍粑的汁怎麼熬 主料 糍粑500克 輔料 紅糖20克 清水20克 熟黃豆粉適量 植物油適量步驟 1 準備好所需要的原料 2 把紅糖和清水放入不粘鍋中小火加熱 3 期間不斷的攪拌 4 直到紅糖和水完全融合，成...
紅燒肉是怎麼做得，紅燒肉是怎樣做的
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的...
家常紅燒肉的正確做法，紅燒肉最正確的做法是什麼？
紅燒肉很常見也很簡單 材料 兩人份五花肉750克。輔料 油適量 白糖20g 鹽適量 八角2個 醬油1勺 花椒10個 香葉2片 桂皮1片 草果適量 蔥薑20g。步驟 1.五花肉洗淨切成小方塊，蔥薑切段，準備好調料。一般廚房必備的花椒 八角，香葉 桂皮都不能少。2.把切好的肉放在水裡焯一下，把肉放在有冷...