1樓：斂晗昱
國內常用的保鮮技術有： (一)塗膜處理。塗膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部後，在竹筍的表層塗上一層膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養成分的損失。
主要的塗膜有殼聚糖塗膜、魔芋葡甘聚糖塗膜。
塗膜的一般工藝流程為： 竹筍清洗去除根部和底部筍殼護色(8分鐘)滅青塗膜吹乾塑料包裝稱重貯藏。 塗膜時殼聚糖早雀塗膜約為，魔芋葡甘聚糖塗膜約為。
具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝。 在上面的塗膜處理中，都涉及到滅青工藝，其主要賣睜鉛目的可能是鈍化竹筍底部的酶，並殺死微生物。一般滅青溫度越高、時間越長，鈍化酶和抑制微生物越徹底。
但是高溫長時間滅酶後，部分竹筍蒸熟，貯藏期間變軟，引起竹筍汁液的流失，反而縮短竹筍的貯藏時間。因此滅青的溫度和時間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據報道，滅青時所的溫度約為60℃，時間為30-60秒。
二)化學試劑保鮮。化學試劑保鮮主要有兩種：⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。
釋放出的二氧化碳增加包裝系統內二氧化碳的濃度，從而抑制竹筍的呼吸強度；二氧化硫是用來抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的，常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。⑵防腐劑。主要是用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等，如雲南省思茅地區中好徐平，用苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉做為化學新增劑進行竹筍保鮮，並取得成功(獲得國家專利90109091)。
但是由於現在人們對食品要求逐漸提高，因此防腐劑的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐劑時，一定要注意不同的防腐劑的使用範圍及其最大使用量。
三)低溫冷藏。把處理後的竹筍放入透氣塑料筐中，放置於冷庫中，溫度一般控制在3-6℃，溼度為85-95％。適當的降溫可以有效地降低竹筍體內的呼吸強度，延緩呼吸峰的出現，可以大大地延緩筍體內蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。
四)薄膜包裝。用塑膠袋裝入筍塊，然後密封儲存，也有采用真空密封包裝，常用的塑膠袋主要是pe袋。但這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸，從而使竹筍的品質變壞。
因此這種方法常常和其他方法結合，如低溫貯藏、包裝袋內加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩衝釋放劑、活性碳等。
以上就是關於防止筍乾發黴的方法，也可以用山梨酸鉀，苯甲酸鈉也是可以的。希望我的對你有幫助！
2樓：從寧從寧
選擇適合的防腐劑。市面上有很多種防腐劑，需要選擇適合多味筍乾的防腐劑。一般建議選擇無味、無色、無毒的天然防腐劑，如食用醋、食用酒精等。
適量使用。使用防腐劑時要注意適量，不可過量使用。一般建議按照防腐劑的說明書來使用，以免影響多味筍乾的口感和品質。
均勻塗抹。將防腐劑塗抹均勻，確保每一片多味筍乾衡告晌都能被塗到。可以將多味筍乾放在乙個乾淨的容器中，加入適量的防腐劑，然後輕輕攪拌均勻。
存放在乾燥通風處。防腐劑並不能完全防止多味筍乾發黴，因此還需要將其存放在乾燥通風的地方，避免多味筍乾受潮發黴。
需要注意的是，防腐劑雖咐鋒然可以延長多味筍乾的保質期，但並不能完全防止其發黴，友帆建議在食用前仔細檢查，如發現有發黴的情況，應及時丟棄。
分享。regenerate
筍乾發黴了怎麼處理？
3樓：網友
1 竹筍發黴了還能吃嗎。
不能吃。黴菌有好有壞，平時吃的黃豆醬、豆腐乳、乳酪等，這類好黴菌會產生各種各樣的酶來分解食物，從而誕生了許多風味各異的發酵美食，但竹筍發黴，多因放置環境溼度較大、旁邊有發黴的食物交叉感染、食物沒有充分乾燥處理等因素造成，一旦發黴後就不能吃了，因為其中含有的黴菌是對健康有害的物質，繼續食用對健康不利，應儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染。
2 竹筍發黴切掉還能吃嗎。
不能吃。因為發黴的食物即使削去黴變的部分也不能避免危害，我們肉眼能看到的發黴部分是菌絲完全發展成型的部分，但在其周遭已經有許多我們肉眼看不見的黴菌了，即使削去了黴變部位，仍然不能避免黴菌所產生的病毒在食物中擴散，加上肉眼也預估不出黴菌產生毒素的擴散範圍大小，黴菌還十分耐高溫，加熱也無法完全消除，因此為了健康著想，竹筍發黴切掉也不能吃，繼續高溫加熱也不能吃。
3 筍乾發黴和發白的區別。
筍乾發黴和發白可通過以下兩點進行區分：
1、聞味道。
如果筍乾發黴的話，不僅外表會帶有白色黴菌，還會散發出很明顯的黴味，這個簡單一聞就能知道，而筍乾發白的話，則不會有黴味。
2、看質地。
筍乾因為存放的環境溼度過大而發黴，表面滋生白色黴菌菌絲的同時，還會讓乾硬的質地變得偏軟，這是內部水分增加潮溼的表現，如果是發白的話，摸起來依舊十分乾硬。
4 鮮竹筍發黑還能吃嗎。
不能吃。新鮮竹筍的筍肉，味道清香、質地脆嫩，外觀顏色以淡黃色、綠色為主，如果出現發黑的現象，多因為存放不當導致大量細菌滋生引起的變質現象，這種情況下的竹筍是不能繼續吃的，否則細菌等微生物會進入人體，從而危害身體健康，需儘快扔掉處理。
注意。竹筍變質後會帶有腐爛異味、質地軟爛、顏色發黑或褐色等現象，可通過上述特徵進行判斷竹筍的好壞。
4樓：網友
筍乾發黴了，變質了的話就不要再吃了，因為個人處理也處理不好好還筍乾發黴了，變質了的話就不要再吃了，因為個人處理也處理不好，還是以食品安全安全為第一，不要再使用了。
5樓：思仙的金髮風
你好，最快的方法就是用熱水浸泡沖洗。去除黴點，再用刀將黴點削去。竹筍乾發黴，建議安全起見還是不要吃了。
1、只是一點輕微的發黴沒問題，用清水浸個兩天再刷乾淨還是可以煮著吃的。發黴太嚴重了就不能吃了。2、筍乾乾製品容易受潮，一旦食品黴變，不僅變色、變味，營養價值下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素，黴菌毒素可以引起人體急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使體內遺傳物質發生突變等。
3、筍乾的儲存方法：（1）鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裡密封儲存，可2-3年不會有變質。（2）購買的是真空、密封包裝的筍乾，應存放於陰涼、乾燥處存放，並定時晾曬。
3）筍乾一般時間長了顏色都會變深的，這說明筍乾是沒有被硫磺燻過的，顏色變深但不影響口味和營養。 筍乾不變色的方法一般情況就是在梅雨前要把筍採下，曬得很乾再儲存。另外放在冰箱冷藏，其顏色也不變深。
你好，最快的方法就是用熱水浸泡沖洗。去除黴點，再用刀將黴點削去。竹筍乾發黴，建議安全起見還是不要吃了。
1、只是一點輕微的發黴沒問題，用清水浸個兩天再刷乾淨還是可以煮著吃的。發黴太嚴重了就不能吃了。2、筍乾乾製品容易受潮，一旦食品黴變，不僅變色、變味，營養價值下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素，黴菌毒素可以引起人體急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使體內遺傳物質發生突變等。
3、筍乾的儲存方法：（1）鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裡密封儲存，可2-3年不會有變質。（2）購買的是真空、密封包裝的筍乾，應存放於陰涼、乾燥處存放，並定時晾曬。
3）筍乾一般時間長了顏色都會變深的，這說明筍乾是沒有被硫磺燻過的，顏色變深但不影響口味和營養。 筍乾不變色的方法一般情況就是在梅雨前要把筍採下，曬得很乾再儲存。另外放在冰箱冷藏，其顏色也不變深。
6樓：劍爾絲
筍乾發黴了，已經有細菌產生了，直接扔垃圾堆吧，不能再使用了。
7樓：網友
發黴的食物容易中毒，對身體健康不利，建議還是不要在食用了，為了安全起見！
8樓：蛋娃子
筍乾發黴了，怎麼處理？明顯你就是沒有把明顯你就是沒有把它晾乾曬透，所以發黴了。就不能再使用了。不能再吃了。直接扔垃圾桶。
9樓：溜達遛彎
筍乾發黴就不要繼續食用了，筍乾發黴之後會產生大量的黃麴黴素，吃了之後會引起肝部病變，所以發黴的筍乾還是丟棄。
筍乾發黴了怎麼處理？
10樓：無雅詩
筍乾發黴了，不建議處理，也不建議再吃了。
筍乾發黴，易有可能滋生一些細菌病菌的了，也有可能產生黃麴黴素，易對人體健康造成很大的影響的了，所以建議不要吃了。
筍乾發黴可以聞到黴味的、發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵，直接扔掉吧。可能會有朋友們說這樣是不是很浪費呢，但是為了自己的健康還是希望大家能捨棄。
筍乾如今已越來越多的出現在了餐桌上，筍乾滷鴨湯、冬瓜筍乾湯等都是大家偏好的菜品和聞名於國內外的菜品。其實筍乾不僅僅是作為配菜出現在飯桌上的，筍乾的營養價值也很高。
筍乾不僅可以做名菜，而且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質蛋白質碳水化合物纖維素脂肪鈣22mg、磷56mg、鐵，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
11樓：快九婧丶聽
筍乾發黴。
不建議去處理，即使把表面的黴跡清洗乾淨了，還是會有一部分的殘留在裡面，吃發黴的食物是大忌，還是以健康為重，及時處理掉為好。
12樓：母秋
筍乾 發黴了怎麼處理 ？我認為省幹已經發黴，說明他已經受潮 導致發黴的 ，最好是不用處理，直接扔掉 ，不能再吃 以免中毒 。
13樓：該不戒的都不戒
扔了唄，發黴的是不能食用的。
筍乾是發黴了麼？
14樓：葉子你落
筍乾有白色鬥洞像黴一樣的東西是筍箾。據悉竹筍乾上面的白霜是竹筍在曬乾的過程中自然形成的一種鹼性物質，名為筍箾，可以用水和醋直接清洗去除。筍乾上面有一層白色擾唯物質屬於正常現象，並不一定是發黴導致的，這是筍在自然曬制的過程中形成的一種鹼性物質，其形態和顏色看起來像一層白霜，但其中不含緩銷培有毒害人體的物質。
筍乾的作用含有豐富的植物蛋白、粗纖維及微量元素，有調節腸道，促進胃腸道蠕動的功效，能量與脂肪含量低，有平衡營養的功效，具有調節飲食習慣、增進食慾、防止便秘的功效，具有清涼解毒、**美容的功效。因為幹筍值開胃的作用，而且能夠促進消化，達到增加食慾的功效，還能夠用來幫助**消化不良。
買回來的新鮮的竹筍有保鮮劑怎麼處理
15樓：
1、蒸製法：將新鮮的竹筍清洗乾淨，去掉外皮，在鍋中煮至譁察5成熟後撈出。在籃子中通風儲存，一般可儲存10-15天。
2、封藏法：將新鮮的竹筍裝在大缸或罈子中，然後用兩層塑料薄膜蓋好。使空氣不易進入，然後紮緊袋口，存放在陰涼通風處儲存即可，可保橘敗存10-20天不等。
3、鹽水儲存法：將新鮮的竹筍存放在菜缸中，用濃鹽水浸泡，存亂伍茄放在陰涼通風處，一般可儲存15-30天不等。4、冰箱儲存法：
冰箱溫度較低，能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生，將新鮮竹筍放入保鮮袋中，紮緊袋口，存放在冰箱中儲存即可，一般能儲存5-10天。
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簡介 寧波愛味多投資管理 自成立以來，一直致力於休閒食品文化的傳播，並建立 啄公尺 潮流零食連鎖專賣店系統。愛味多堅持時尚 健康 優質 便利的經營理念，倡導誠信 尊重 服務 團隊的價值觀念，立足寧波，面向長三角，開拓全國市場，以建立乙個全國性的休閒食品連鎖機構為目標，發展成為最受顧客信賴的休閒零食領...
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