1樓：匿名使用者
麻食是關中人常吃的麵食。它是用水面擀成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱「貓耳朵」。另外將肉類、豆腐、紅白蘿蔔切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。
水沸將麻食下入鍋內，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。
關中吃麻食很普遍，但知道麻食來歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》裡就記載有麻食。他說：
禿禿麻食，一作手撇面。以麵作之。羊肉炒後，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜醋香菜末。
又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》裡也說：「禿禿麻食，又名禿禿麼思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之。」
據以上文獻，說明在元明之際，麻食已經流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。
2樓：匿名使用者
麻食或叫「麻食兒」，是帶湯的麵食，是西寧市**早點小 攤販的一種快餐，特別是冬天早晨，吃一碗麻食，暖身暖胃，御冷抗寒，由於口感微顯麻辣，所以叫「麻食」。
麻食的來歷古人御冷抗寒。
麻食有兩種做法：
一種是擀的面薄而均勻，切成小正方形 後，對角捏合即成；
另一種麻食，又叫筒筒兒(也有叫疙瘩兒的)，是和面略硬，搓成長細按形圓條，一手拿麵條，一手揪斷 成小丁，邊揪邊在案板上以拇指擦搓成筒狀。無論是哪種做法， 湯內主料都用牛羊肉丁、蘑菇丁、豆腐、木耳、鮮菠菜、粉絲等 混在一起，佐料考究，微顯麻辣，色彩醒目，稠稀相宜，早晨作早點，味美可口。確是湯熱麵軟，副食料豐富，經濟實惠的一種小吃。
3樓：匿名使用者
也叫扁食，陝西方言有叫『搓搓』的。用手搓的。
麻食是什麼
4樓：遊醫明達
麻食是形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作「圪咜」（陝北語），關中人稱作麻食、貓耳朵。麻食原稱作「禿禿麻什」或「禿禿麻失」等，其歷史已經有近千年，後簡稱為麻什。
麻食是形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作「圪咜」（陝北語），關中人稱作麻食、貓耳朵。麻食原稱作「禿禿麻什」或「禿禿麻失」等，其歷史已經有近千年，後簡稱為麻什。
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