1樓：匿名使用者
面肥，我媽都是用面肥，最正宗，天然的方法，自然也是最原味，最好吃的，但是技術要求比較高，一般人蒸不好。會發黃。
酵母是圖方便用的。
2樓：魅力江城_吉林
飯店最好還是用酵母，因為它很快！方便！
3樓：網友
著急的話就用酵母不著急的話就用面肥，根據自己的實際情況而定。
4樓：花小蕊
酵母好些，而且酵母也不是很貴。
5樓：網友
酵母快。面肥口感好。
6樓：天好高
用面肥做的饅頭，又筋道又好吃。
7樓：曲蘊
酵母和面肥一樣的。
8樓：阿爾法羅公尺歐
請問：面肥是什麼東西？？／樓住別介意！
9樓：o小小女人
面肥是什麼東東？沒聽說過。。
做饅頭加多少酵母合適？
10樓：敲骨吸髓
這個太簡單了，酵母，尤其是一些知名的品牌，比如說安琪，他們上面都有具體的多少克酵母配多少克麵粉的，你可以照著嘗試一下，另外我跟你再說一下酵母這種東西它是屬於活菌，所以放的多一點他就會發的快一點，也就是反應的快一點，放的少的話就反應的慢。
呃，如果酵母不夠，你還想要提高反應速度，可以再放一點兒白糖。酵母並不是影響口味的關鍵因素，它只是讓麵粉發酵。
就這麼簡單。
蒸饅頭時為什麼要加發酵粉？
11樓：暮靜雨
眾所周知，家裡面如果要蒸饅頭或者做包子的時候都會新增酵母粉，酵母粉就只有小小的一包白粉子有什麼作用呢？想必這也是許多人所好奇的一件事，今天來給大家簡單介紹一下為什麼蒸饅頭或者做其他麵製品的時候總會加入酵母粉，不加酵母粉為什麼就不行的原因。
首先大家應該知道酵母菌是什麼東西，酵母菌是一種微生物，它在有氧條件下可以進行有氧呼吸將澱粉分解為醣類，再將醣類利用產生二氧化碳和水。而在無氧條件下只能進行無氧呼吸，產生酒精。我們用酵母發酵的原理用的就是利用其可以在有氧氣的條件下進行反應產生二氧化碳這個過程。
因為二氧化碳在短時間內無法從麵團中跑出，所以在加熱過程中氣體便會膨脹，而氣體熱脹冷縮的效果最為明顯，通過熱脹冷縮將包 子或者饅頭變得蓬鬆，這樣不僅會讓饅頭賣相更好，而且由於一部分澱粉由已經被分解為醣類，所以也就更容易讓人體吸收了。
下面再介紹一下如果不新增酵母粉會發生的情況，第一點、蒸出來的饅頭乙個個都沒有半個拳頭大，而且拿起來明顯像是乙個麵團，而不是鬆鬆軟軟的。賣相也是會明顯的偏黃，不好看。第二點、不加酵母粉蒸出來的饅頭需要的時間更久，因為酵母粉使其變得蓬鬆，所以受熱效果會明顯比麵團要好，因此有些不加酵母粉蒸出來的饅頭外面是熟了可是裡面還是生的，我們不需要其成熟的饅頭，所以不新增酵母粉會讓它更難熟透。
總結：酵母粉通過有氧呼吸產生二氧化碳，二氧化碳受熱後膨脹，使饅頭內部變的蓬鬆起來。如果不加酵母，饅頭會變得又醜又難熟。這就是蒸饅頭要新增酵母的理由。
12樓：陳老闆家的老長工
為了讓面發起來，加了發酵粉可以讓麵團變得很大，這樣整出來的饅頭更鬆軟。
13樓：願漁
蒸饅頭之前要在麵粉裡加發酵粉，可以使饅頭蓬鬆、鬆軟且香甜。
14樓：屋簷上的貓愛自己
放了發酵粉的麵團會脹大膨鬆起來，麵團裡有很多蜂窩狀的小眼，蒸出來的饅頭有彈性口感好。
15樓：凌少傑
不加發酵粉，饅頭還怎麼膨脹起來，不加發酵粉你蒸饅頭出來就是餅了。
16樓：田野老師
加酵母粉蒸出來了的饅頭會軟。
饅頭用什麼發酵最好？
17樓：我愛嬋丫頭
一般情況下，饅頭個人建議用發酵粉來發酵的情況下可能比較好一些，因為這樣出來的饅頭比較鬆軟蓬鬆。
18樓：網友
最好吃的瑪瑙還是正常發酵，少用一些發酵粉，應該正常發酵症狀，以後非常好使，只有用鹼做的饅頭是最好的，因為這種饅頭非常傷口，也非常好吃。
19樓：情感筆記姐姐
那頭髮就有兩種方法，一種是用酵母粉，一種是老麵來發酵，看你個人喜歡哪一種嘛，我是用酵母發酵比較快。
20樓：一葉小船
鮮酵母使麵粉團產生氣孔，變得疏鬆富有彈性。用鮮酵母發面不必用鹼中和，省事方便，做出的饅頭營養豐富。
21樓：遇見預言
饅頭一般都是用酵母發酵的 ，像氣溫低的話 用溫水把加膜弄壞 這樣發酵饅頭速度會快 發的饅頭也是比較軟 比較白的。
22樓：江湖的孩子
饅頭想要發酵的話，直接用老酵子會比較好一些，用酵母粉的話口感沒那麼好。
23樓：末莉莉
最好是老麵，和酵母一起發酵才是最好的辦法。但是由於老麵有特殊的味道一般人不愛用。
24樓：析鶯韻
饅頭用什麼，發酵最好，饅頭流老肥發面蒸出來的饅頭又香甜又好吃，又有筋的。
25樓：網友
後用什麼發酵最好，我覺得用發酵粉發酵的最好。不酸，而且他掙的時候非常的天軟。
26樓：我的小木屋
一般情況下，我們可以用家裡的老麵或者是酵母發酵，都是非常好的。
27樓：寶山馬勇
酵母粉，鮮酵母，老糕（發面），這些都是可以的。
28樓：譚冰
酵母粉，酵母菌等等都是可以的。
用什麼酵母做饅頭最好
29樓：卜卜廚房
天然酵母蒸雜糧饅頭，因為是天然酵母所以要放一些鹼，再加一些幹麵粉能幫助鹼揉的更均勻，天然酵母蒸的饅頭比速酵母更好吃、更勁道，但速酵母不需要放鹼，相對來說操作簡單節省時間。
30樓：匿名使用者
可用於蒸饅頭的酵母通常有新鮮酵母、乾酵母(活性乾酵母)、或即溶乾酵母(快速酵母)，這三種酵母都可以用來蒸饅頭，但究竟用哪種酵母蒸出的饅頭最好吃呢？據烹調專家介紹，這三種酵母蒸出的饅頭各有千秋，主要還是看個人的喜愛。
新鮮酵母的儲存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
乾酵母放冰箱可儲存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可儲存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過製做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
發面用面肥還是酵母好，蒸饅頭用老麵好還是酵母好？
與傳統的老麵發酵相比，酵母饅頭更具有優勢。老麵是指發面蒸饅專頭時剩下一小團面屬，由於裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老麵發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵團膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵團產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，...
發面用面肥還是酵母好,發面用酵母好還是老麵好？
酵母更好。酵母確實是細菌，但是對人體有益的細菌，面肥除了有酵母菌外，也有有損健康的細菌茲生，所以面肥發面容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味 一般4個小時內不會 當然，面肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，面肥有可能有酸味，或者鹼味重。至於口感，...
發面用酵母好還是老麵好，發面用面肥還是酵母好？
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜菌，因此也不會發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有...