1樓：網友
放酵母和改良劑就好了，小蘇打就不要用了，加入小蘇打做出來的饅頭口感肯定很粗糙，顏色也會偏黃的。
2樓：生活幫手1號速度
你好，很高興能夠為您服務呢。據我所知，安琪饅頭改良劑是酵母呢。1、安琪酵母抽提物是源自食用酵母的新型調味料，以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，採用現代生物工程技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的天然調味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、b族維生素及微量元素。
2、做饅頭放酵母和改良劑就好了，小蘇打就不要用了，加入小蘇打做出來的饅頭口感肯定很粗糙，顏色也會偏黃的。我個人建議，饅頭改良劑是比小蘇打更好呢。希望我的對您有所幫助呢
3樓：匿名使用者
用安琪酵母 饅頭改良劑可以同時用，小蘇打最好不要同時用。
4樓：匿名使用者
用安琪酵母發好後，放小許小蘇打。
用安琪酵母發麵還需要用小蘇打嗎
5樓：小美美生活百科
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用安琪酵母發麵不需要用小蘇打。原因如下：
用安琪酵母發麵，再放入小蘇打後鹼過量，複合維生素遭到破壞，饅頭會發黃、發澀、發酸。
用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟。酵母本身是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。
6樓：北域名醫
不用。安琪酵母和小蘇打都是發酵劑，工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
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用安琪酵母發麵用放小蘇打嗎、?
7樓：單恕問丙
酵母與麵粉達到一兩比十斤的比例。
就可以不放蘇打。
不到這個比例的話。
要適當新增少許。
不要放多了。
冷水座鍋。在水升溫的同時。
酵母會有一個啟發的過程。
能讓饅頭鬆軟。
表皮光亮。
用安琪酵母發麵，還用放小蘇達麼
8樓：網友
如果發酵過度，面已經發酸了，可以使用蘇打中和酸味。
用安琪酵母發麵還用放小蘇打嗎？
9樓：享受饕餮盛宴
無論是用酵母還是老面發麵，要不要用小蘇打沒有標準答案。
實際上具體看發的效果，如果效果不好放小蘇打可以解決問題，因為小蘇打是食品膨鬆劑。
發麵中，酵母、小蘇打，食用鹼，都是常用的。
小蘇打屬於膨鬆劑，可以補救發不好，或者可以和酵母配合快速發麵。食用鹼其實也是膨鬆劑，但是主要目的是中和發麵時產生的酸味。
10樓：熊珈藍佑
用這種酵母發麵，還是需要放小蘇打，或者是用食用鹼和麵的，這樣做出食物來，味道才會更加好吃。
11樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下，放了酵母不需要再放小蘇打，但是可以放入適量小蘇打加快發酵。如果發麵蒸饅頭，加入少量的小蘇打可以防止饅頭因為發酵吃起來發酸，但是需把握小蘇打放入的量，放多會使得饅頭髮黃。酵母是一種單細胞真菌，也是人類應用得最早的微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，是一種無機鹽，常用來作為製作饅頭、糕點、麵包等的膨鬆劑，但是使用過多有鹼味。
用安琪酵母發麵還用放小蘇打嗎？
12樓：自娛自樂說今宵
用安琪酵母發麵不用放小蘇打。下面以手工饅頭為例，介紹安琪酵母的使用方法，首先準備材料：麵粉500克、溫水250克、安琪酵母5克、白糖10克。
1、取一個小碗倒入少量溫水，倒入5克左右的安琪酵母，充分攪拌至酵母粉完全融化，靜置幾分鐘備用。
2、500克麵粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀。
3、麵粉攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
4、等到麵糰發酵到原來的兩倍大，用手指沾些麵粉戳一下不回縮即是發酵好了。
5、取出發酵好的麵糰，揉勻排氣，然後分成均等的小劑。
6、把小劑子揉圓，做成饅頭胚。
7、把做好的饅頭胚放到蒸鍋，不要**蓋上蓋子，二次餳發15分鐘左右。
8、15分鐘後，蓋上蓋子**，大火上後汽改中火蒸20分鐘即可關火。
9、關火後不要急著揭蓋，燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了。
13樓：網友
用安琪酵母發麵也得放小蘇打，因為面發了以後是酸的，用小蘇打是中和麵裡面的酸，這樣蒸出來的饅頭才能好吃。
14樓：書香
不用放小蘇打。酵母發麵屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與麵糰中的有機物相互作用而產生氣體將麵糰脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發麵屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在麵糰中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將麵糰脹大。
15樓：原姍塔凝海
酵母與麵粉達到一兩比十斤的比例。
就可以不放蘇打。
不到這個比例的話。
要適當新增少許。
不要放多了。
冷水座鍋。在水升溫的同時。
酵母會有一個啟發的過程。
能讓饅頭鬆軟。
表皮光亮。
安琪酵母和小蘇打能一起用嗎？
16樓：二妞不彈琴
安琪酵母和小蘇打是不可以一起用的。因為安琪酵母是用老發酵麵粉的，麵粉發酵好以後做麵點的時候會放一點點小蘇打，否則做出來的麵點會有酸味。
17樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
可以，因為這兩種食材是具備有發酵的作用，可以讓麵食更加彭鬆以及麵食有氣孔，而且可以避免麵食變的堅硬，也可以讓麵食變的甘甜，所以在製作麵食的時候要加入小蘇打或者酵母粉。雖然小蘇打和酵母粉可以起到發酵的作用，但是要注意跟麵粉的比例，不然會影響到麵食的質量。
18樓：續白同學
可以一起用的，它們的作用都差不多，但是酵母可以放少一點，小蘇打放多一點，這樣食物更加鬆軟。
用小蘇打和麵和安琪酵母有什麼區別
19樓：網友
1、起發作用不同。
蘇打粉起發作用比較低，而酵母粉起發作用好。
蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。
酵母是純生物蓬鬆劑，在酵母發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使麵糰長大。
2、發酵時間不同。
蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與溼度。
小蘇打：安琪酵母：
3、鬆軟程度不同。
蘇打粉發麵比酵母發的鬆軟，但維持時間比酵母的短。
用蘇打粉製成的麵糊，調製後必須馬上烘焙。蘇打粉主要用於製作餅乾，能夠使餅乾吃起來更加酥脆，但過量會產生苦味。
酵母粉則是發酵慢但維持上會見很長，很適合用來做麵包。
20樓：網友
小蘇打是化學膨脹劑，受熱產生二氧化碳，起蜂窩。酵母是生物性的，分解澱粉產生二氧化碳及各種氨基酸，起蜂窩，並且能夠增加麵食的營養。