1樓：匿名使用者
牛肚治淨 清水煮至能用手指掐穿即可。紅油則是 色拉油 郫縣豆瓣 辣椒麵按10：10：
1的比例小火熬製而成 注：辣椒麵需提前用熱油炸香待豆瓣醬快熬好時加入 200g肚絲 50g蔥絲 2g味精 2香油 6食用油 6特味水 2花椒油。6g鹽。
注：特味水製作。花椒入清水中泡軟 小火燒開熬約10分鐘 冷卻後調入適量醬油 鹽 味精 即可。
2樓：匿名使用者
我來描述我自己的做法吧！我一般都是買比較新鮮的牛肚《當天殺的牛，這樣自然它的內臟也是新鮮的了》！第一：
將買回來的牛肚加料酒，澱粉，麵粉，和食用鹼反覆搓洗乾淨待用；第二：取高湯桶下入清洗乾淨的牛肚，入基本味，家少許黃酒或白酒都可以；再適量的高湯《沒有的話就用白開水；放在鍋爐將其煮熟，澇壢帶用！第三：
把煮熟後的牛肚切成租細適當的條狀，然後配上青紅椒絲，洋蔥絲；白的熟芝麻，紅油在鍋中一起拌勻或炒製以下都可以。〈因為這道才既可以涼拌也可以做為一道下酒的小炒，如果要是自己家吃的話就直接買點熟的牛肚回來，在配上一樣的配料拌炒都可以，注意味道自己把握，根據自己的口味決定它辣，其鹹鮮程度！〉
3樓：撿心事的兔子
準備材料：
主料：豬肚1只、辣椒油1湯匙。
輔料：香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生公尺1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙。
製作步驟：1、準備洗淨的豬肚，小蔥，香菜，姜，花椒，八角，辣椒麵。
2、鍋內燒水，水開後放入豬肚焯水兩分鐘撈出過冷水。
3、電飯鍋中加入豬肚，姜，花椒，八角，鹽悶煮40分鐘。
4、煮熟後取出用冷水浸泡。
5、將冷卻的豬肚切絲。
6、豬肚絲中加入香蔥，花生碎，香菜，醬油，鹽，醋，雞精，辣椒油，白糖，抓拌均勻（紅油的調法）。
7、最後淋一匙香油裝盤即可上桌。
4樓：匿名使用者
鍋內放油加熱，乾辣椒放在漏勺內，可以用熱油淋，也可在油內過一過，油就會變紅的，那就是紅油，想要再香一點就等油稍涼時加點芝麻進去即可。
5樓：匿名使用者
牛肚治淨 清水煮至能用手指掐穿即可。紅油則是 色拉油 郫縣豆瓣 辣椒麵按10：10：
1的比例小火熬製而成 注：辣椒麵需提前用熱油炸香待豆瓣醬快熬好時加入 200g肚絲 50g蔥絲 2g味精 2香油 6食用油 6特味水 2花椒油。6g鹽。
注：特味水製作。花椒入清水中泡軟 小火燒開熬約10分鐘 冷卻後調入適量醬油 鹽 味精 即可。
牛肉麵的紅油肚絲是怎麼做的?
6樓：匿名使用者
豬肚煮熟放涼後切成6釐公尺長的細絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調料製成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。
方法步驟：把豬肚切成絲備用。
紅油汁：辣椒麵、花椒麵、蒜、姜、白糖、鹽入較大的碗中，鍋中加入食用油，**，油燒至8成熱，關火。將燒熱的油倒入碗中。晾涼後加入醬油、醋、雞精和勻。
將將肚條全部放入料汁中，和勻，放置5分鐘入味。
菜上桌前再將蔥絲倒入肚條中拌勻。
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做法 1 和面，最好加一點鹽。2 醒麵。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，3 切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。4 煮湯。最好用乙個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮 少 花椒。中國...
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