1樓：匿名使用者
1、是先把%東 %盛% 瀾墨魚幹沖洗乾淨，然後放入足量的清水中，冷藏浸泡5小時左右。如果不想冷藏浸泡的話，也可以放在室溫下浸泡，中間多換幾次清水，直到墨魚幹變軟。
2、等到墨魚幹泡軟以後，摳掉墨魚的眼睛，抽出墨魚背部的骨板，再根據烹調需要改刀就可以了。如果墨魚幹的表皮沒有剝掉，泡軟以後還要剝掉表皮，內臟和牙齒沒清理乾淨的就再清理乾淨。
3、泡發墨魚幹的時間長短與多種因素都有關係，基本上是沒有定數的。所以，泡發墨魚幹的時間長短，要根據實際情況自行斟酌，靈活掌握。
4、當年新曬的%東 %盛% 瀾墨魚幹通常泡發3到4小時就足夠了，而陳年的墨魚乾則需要浸泡一夜時間。如果準備用墨魚幹煲湯的話，用清水泡發半小時左右完全足夠了，甚至可以不泡，切好以後直接下鍋燉湯也完全可以。此外，個頭較小的墨魚幹泡發時間較短，而個頭較大的墨魚幹泡發時間較長。
2樓：濯沛
墨魚乾用溫水泡發，泡發後清洗乾淨切條煮湯味道好極了。
3樓：是辛普森呀呀
可以加入一些蘇打粉泡發。
材料：墨魚幹、小蘇打、清水、熱水。
1、選擇乾燥無氣味、無異常顏色和氣味的墨魚乾燥。
3、取出幹墨魚，扯下墨魚的頭，取出非常硬的東西，擠壓一端取出骨頭。
4、最後，墨魚經過處理後，放入清水中洗淨。把它放在砧板上，根據自己的喜好把它切成其他形狀。
4樓：異樣不一樣
墨魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右，清水漂洗備用。新鮮墨魚與幹墨魚的做法：
1、發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
幹墨魚燒肉：燒五花肉或直排，不放鹽。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好)，那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
墨魚幹最好的泡發方法
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
墨魚幹快速泡軟方法如下：
蘇打水泡軟法。將墨魚幹放入盆內，加入足量50度左右溫熱水沒過墨魚幹，加入一勺小蘇打（又叫碳酸氫鈉），攪拌均勻，室溫浸泡2-3小時左右即可泡好泡軟墨魚幹，簡單快捷；
蘇打水為什麼能快速泡軟幹墨魚？為啥要用溫熱水？
蘇打水可以快速泡軟幹墨魚且需要用溫熱水原理如下：
1、小蘇打遇水產生氣泡。因為小蘇打本身易溶於水，而小蘇打溶於水後會產生充足的二氧化碳氣泡和水，而這些豐富的二氧化碳氣泡會持續衝擊幹墨魚的肉質讓其更快變軟，所以蘇打水浸泡可以加速幹墨魚變軟；
2、溫熱水下加速氣泡產生。由於小蘇打性質不穩定不耐熱，在溫熱水下浸泡會更快地分解為二氧化碳氣泡和水，所以持續產生的這些充足氣泡可以加速衝擊墨魚幹肉質，同時溫熱水本身也能加速墨魚幹泡軟，所以一舉兩得，效果更佳，一般室溫下3小時即可泡好幹墨魚；
6樓：令淼
選乾燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。
怎樣處理墨魚幹 墨魚幹泡發清洗**
7樓：海甜恬
墨魚幹泡發直接放在清水裡泡，水大概浸沒墨魚幹就可以，大概等待8-12小時就可以了，但若需處理乾淨還需一套比較詳細的步驟，以下僅供參考。
1、選乾燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2-3小時；
2、墨魚幹完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗；
3、將墨魚頭撕下來；
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西；
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉；
6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來；
7、將骨頭剝離；
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西；
9、清理好的墨魚；
10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜可以保留；
11、將這些東西丟掉；
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次就可以了。
如何挑選墨魚幹？
挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度，***的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚，用手摸起來很幹很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道；二看色澤，優質魚乾微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
8樓：繩碧蓉功英
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒菜有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（表明加工時質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚幹，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
9樓：指尖上的星空
首先要選擇新鮮沒有異味的墨魚幹；然後放在熱水裡泡（一定要把外面那層滑溜溜的透明薄膜給弄下來，要不然最後一股腥味）；薄膜弄下來以後把墨魚的頭和骨頭去掉（頭是乙個小小的很硬的東西，骨頭在身體正中間，弄出來像乙個芒果核）；然後用水衝一下，切成自己要燒的分量，就可以下鍋了（骨頭弄出來以後會看見黑黑的，這個可以吃的，營養價值不錯）
10樓：江西酒癲
幹墨魚洗好後，將眼球丟掉，骨頭留著，因為墨魚骨頭有消炎、止痛、止血、收斂的功效。
11樓：武總醫療美容
自己看鏈結，中國好吃網，非常詳細。
墨魚快速泡發方法.
12樓：再涼過人心
1、油髮。
每500克幹墨魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2、鹼發。按1：20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5% 的純鹼溶液，再視墨魚的老嫩，加上二至三成。
幹墨魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
13樓：香草寶貝
用蘇打水（蘇打粉加自來水）
幹墨魚幹最好的泡發方法
14樓：牛永嘯
墨魚幹快速泡軟方法如下：
蘇打水泡軟法。將墨魚幹放入盆內，加入足量50度左右溫熱水沒過墨魚幹，加入一勺小蘇打（又叫碳酸氫鈉），攪拌均勻，室溫浸泡2-3小時左右即可泡好泡軟墨魚幹，簡單快捷；
蘇打水為什麼能快速泡軟幹墨魚？為啥要用溫熱水？
蘇打水可以快速泡軟幹墨魚且需要用溫熱水原理如下：
1、小蘇打遇水產生氣泡。因為小蘇打本身易溶於水，而小蘇打溶於水後會產生充足的二氧化碳氣泡和水，而這些豐富的二氧化碳氣泡會持續衝擊幹墨魚的肉質讓其更快變軟，所以蘇打水浸泡可以加速幹墨魚變軟；
2、溫熱水下加速氣泡產生。由於小蘇打性質不穩定不耐熱，在溫熱水下浸泡會更快地分解為二氧化碳氣泡和水，所以持續產生的這些充足氣泡可以加速衝擊墨魚幹肉質，同時溫熱水本身也能加速墨魚幹泡軟，所以一舉兩得，效果更佳，一般室溫下3小時即可泡好幹墨魚；
墨魚幹怎麼泡發清洗，怎樣處理墨魚幹
幹墨魚如何泡發？
15樓：小朋說教育
首先把墨魚幹浸泡在冷水中等到變軟，加入純鹼和生石灰攪拌，再加入冷水，然後把墨魚幹撈出。
16樓：寶貝壯壯
先把墨魚幹洗淨用溫水泡發24個小時，再改用開水，將泡發的墨魚幹放在有蓋子的容器中12小時，讓它自然舒展，慢慢恢復原狀。
墨魚幹怎麼泡發清洗，怎樣處理
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