1樓：匿名使用者
你好 有三種不同的做法 其一： 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。
回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和新鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。 最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 其二：
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 做法： 1.
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 3.
上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 其三： 用雅片魚~~ 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。
放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了， 蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
在蒸前放上剁椒，在這之前用料酒辦一下。
2樓：匿名使用者
要！首先第一步就是要先把魚頭洗乾淨，然後和上少許麵粉，熱油炸上十五分鐘，直到魚頭顏色變成金黃色，然後把魚頭撈起！後面的步驟你應該會了！
3樓：匿名使用者
不用，過過水就最好了。
湖南名菜剁椒魚頭是怎麼做的？
4樓：橄欖樹健康科普
在賣魚的地方，把魚頭處理好，切成兩片，然後用生薑大蒜切成片，擱在魚頭上，接著抹上白酒，食用鹽，白胡椒粉，醃製10分鐘。把生薑大蒜取出來，然後把魚頭放在蒸鍋中蒸5分鐘。在碗中放入剁椒生薑末和大蒜末，然後起鍋燒油，把油燒開後淋到碗中，再把汁澆到魚頭上面就做好了。
5樓：曠慧利
首先，魚頭該上花刀，加鹽蔥薑料酒醃製10分鐘，薑末蒜末炒香，加入剁椒炒幹水分，加雞精蠔油生抽，炒均勻炒香，擺在魚頭上，水開上鍋把魚頭蒸12分鐘，蒸好後淋上蒸魚豉油，撒上蔥花澆上熱油就可以了。
6樓：網友
剁椒魚頭，吃的是魚頭肉的滑嫩軟溽，和辣椒醬的濃鬱鬱的辣，以及油潑後的油潤感。將魚頭從中剁開，上面相連，將泡椒取一百至二百克剁碎，蔥薑蒜切片。魚頭汆水，取蒸盤放上蔥薑蒜，花椒，將魚頭放上面，再將剁椒加料酒，生抽味極鮮拌勻，均散在魚頭上面，入籠蒸熟，取出後再撒上香菜香蔥末。
鍋內少許油，燒至冒青煙，再潑在蒸好的魚頭上面，即可食用。
湘菜名菜剁椒魚頭應該怎麼做
7樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單。
8樓：端濤狂高懿
湖南剁椒魚頭是湘菜中的乙個菜品，以魚頭為主要食材，用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口，回味綿長。
主料：大魚頭1個750克。
湖南紅剁椒。
1/2碗。調味料：食鹽1/3小匙。
姜1塊料酒1大匙。
胡椒粉少許。
白酒1大匙。
剁椒半碗。蒸魚豉油1大匙。
植物油2大匙。
小蔥2根。做法：1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘；
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；
5.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底；
6.再放上處理好的魚頭；
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
烹飪技巧：1、蒸魚的時候，要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚；
2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整，一般來說，蒸製魚的眼睛鼓出，說明魚已經熟了；
3、步驟4在醃製好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發乾；
4、剁椒比較鹹，所以在醃製魚頭的時候，鹽要少放一些。
湖南剁椒魚頭高階做法
9樓：北京牧佗獸藥
剁椒魚頭是一道湖南名菜，味道鮮美，魚肉也鮮，朋友聚會，這道菜上桌肯定會獲得一片稱讚，這個菜屬於「大菜」，看起來難度還不小，很多人難得做好，正宗的剁椒魚頭做法，掌握這5個訣竅，魚頭特別好吃。
1，做剁椒魚頭選用胖頭魚，這樣魚頭肉厚，做出來口感也是最好的。
2，魚頭一定要處理乾淨，黑膜還有腮，不然蒸出來很腥還發苦。
3，剁椒一定要先炒，這樣的剁辣椒味道更好，蒸出來也更韻味，注意剁辣椒有鹽味。，4，蒸魚一定要水開冒大氣再放，這樣蒸出來魚肉才鮮嫩，時間太久就會失去鮮嫩。
5，蒸魚的時候要把魚身架空，這樣魚肉才能蒸透。魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。
食材準備：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。（魚頭可以叫殺魚的幫忙殺好 ，刮好魚鱗 ，把魚頭裡黑色的魚膜給刮乾淨）
做法步驟：1，將買來切好的魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。再準備蒸鍋，鍋裡裡放水沒有蒸鍋的話可以用炒菜鍋，用蒸菜的架子架起。
2.先用薑片給魚頭擦一遍，去除魚腥味，再把料酒、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，冷鍋倒油， 油熱了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入薑絲一起炒。這樣炒一遍的剁辣椒更香。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。再把薑片，蔥段這些鋪在碗底。為了魚能夠快速蒸透，可以放兩根筷子把再薑片上上面，再放上處理好的魚頭，把魚架空。
5.蒸鍋內水燒開，把兩種顏色的分別鋪在魚頭上，再加點薑絲，剁辣椒有鹹味，不需要再加太多的鹽了。等水冒大蒸汽，再把魚頭放上去，蓋上蓋子。大火隔水足汽蒸約10分鐘。
6，將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，可以保留一些，這樣下麵條好吃，再撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，冷鍋內放油，等油冒大煙了，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
美味的剁椒魚頭就做了。魚肉超嫩很入味，湯汁拌麵好吃到飛起。在做剁辣椒魚頭的時候這五點要注意，掌握了基做出來的魚頭基本不會失敗，而且味道鮮美很好吃。
剁椒魚頭怎麼燒 做法
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
11樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
12樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油。
剁椒魚頭怎麼做才最好吃？
13樓：笪怡然申情
原料：新鮮魚肉一塊，一斤左右，剁椒一瓶。
配料：大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜（後來忘記放了）
大蔥剖半、切段，薑切片，鋪於蒸魚盤底。
紅椒和另一部分薑切公尺，香蔥切成蔥花，備用。
蒸魚醬汁：普通生抽。
+公尺酒+老陳醋配製。
有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些。
做法：魚用公尺酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面鋪上薑片、蔥段，不必加味精雞精之類，要新鮮原味。
蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上，一定要先燒開水再放魚（無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的）。
蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘，撿出表面上的蔥段、薑片丟棄。
撒上備好的紅椒公尺和薑公尺、蔥花。
如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒公尺，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮，總之，隨意的啦。
淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱），淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
14樓：漆向雁兆環
想做好湖南地道的剁椒魚頭其實並不難哦，就讓我來教你做吧，保證一學就會主料：新鮮魚頭乙個。
配料：剁椒。豆豉。
薑蒜切成絲。鹽。雞精。
香菜。料酒。芝麻油首先選好新鮮的魚頭，豎著把魚頭一劈為兩。
要注意的是不能劈斷要藕斷絲連的那種才是最正宗的做法，魚頭劈好後用鹽塗抹在上面抹的時候一定要均勻，正反面都要抹上。然後放入料酒和薑蒜絲（一半）抹好後把魚頭醃5分鐘，讓魚頭更好的入味。
5分鐘過後。把裝魚的盆子拿出來在上面放幾片姜。把魚頭放好在上面撒上另一半的薑蒜絲和辣椒豆豉。
上鍋蒸10分鐘，10分鐘到的時候在蒸好的魚頭上面淋上一點芝麻油，香菜段和雞精。再蒸兩分鐘就可以了。
一道色香味俱全的湖南名菜——剁椒魚頭就做好了。簡單又好吃。
15樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
大魚頭怎樣被剁開,剁椒魚頭怎樣劈開魚頭
不要剁，會剁掉手指頭滴。用小鋼鋸，進進出出的鋸開好玩省力。先把腮去掉，然後順著魚頭骨方向把脊椎分開，再豎起魚頭拿刀劃拉兩半 剁椒魚頭怎樣劈開魚頭 剁椒魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 剁椒魚頭的製作材料 主料 胖頭魚魚頭乙個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。剁椒魚頭...
剁椒魚頭家常做法，正宗剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭的做來法步驟 1魚頭加鹽搓自洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2蔥薑蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥薑蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜...
正宗剁椒魚頭的做法，請問正宗剁椒魚頭的做法
原料 魚頭 抄，剁椒。步驟襲1 先將魚頭洗乾淨，剖bai開魚頭，du放上料zhi酒，薑片醃製一會。剁椒一dao瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2 在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟3 魚頭蒸好後，一般水氣比較多，...