1樓：網友
1，將雞洗淨，斬件，加入蔥頭，香菜頭，生粉，胡椒粉，生薑片抓勻，加入1勺麻油抓勻醃製半小時。
2，大火熱鍋加入兩倍平時炒菜的油，加入雞塊，翻炸均勻。油量較多，目的為了儲存雞肉內水分，令雞肉嫩滑，肉質鮮嫩。
3，準備乙個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把乾辣椒切碎放到裡面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經醃好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。
開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續公升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
2樓：李全
做法。材料。
:雞腿2個，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個，香葉（月桂葉）2-3斤，小茴香少許，可樂。
做法。1、薑蒜切碎、雞腿洗乾淨晾乾水表面劃2-3刀讓其在醃製過程入味。
2、雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻醃2個小時。
3、雞腿先下鍋煎香至七八成熟後，倒入醃汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘。
4、快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。
醃製好的辣雞怎樣吃
怎麼醃製雞
3樓：古方紅糖
雞翅 兩個。
雞腿 兩個。
料酒 少許。
蔥薑蒜末 適量。
鹽 少許。白醋 少許。
生抽 少許。
老抽 少許。
香油 少許。
豆瓣醬 少許。
黑胡椒粉 少許。
今天很想吃燒烤，就用了雞翅和雞腿，所有雞肉醃製方法一樣哈請點選輸入**描述。
用刀切些小口子，如果是其他雞肉，切丁或者塊請點選輸入**描述。
加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
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放入蔥薑蒜末。
請點選輸入**描述。
放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
請點選輸入**描述。
加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）請點選輸入**描述。
蓋上保鮮膜醃製兩小時。
請點選輸入**描述。
4樓：香姐姐服飾
醃製雞的方法如下：
1、把殺好的雞洗淨，2、把雞放一**中全身撒上鹽。
3、然後再向盤中放入酒、生薑等調料。
4、幾天後雞就醃製好了。
辣子雞如何上漿，醃製。
5樓：拾萬里之外
辣子雞的做法如下：
1.雞腿去骨。
2.雞腿切塊，加入醬油，料酒，醃漬過夜。
3.鍋內放油，把花椒粒撒入，炸出香味。
4.把醃漬好的雞肉放入鍋內煸炒。
5.瀝去多於的汁水，煸炒直到雞肉表面變焦。
6.撒入乾辣椒，翻炒出香味。
7.撒入蔥葉和少許白糖。
8.翻炒均勻出鍋。
6樓：美食好又多
辣子雞丁辣子雞丁香辣焦酥的做法，上漿技巧很詳細，看一遍就學會。
7樓：匿名使用者
上就上全蛋糊，用鹽 料酒 薑蔥醃製就可以了。
醃製辣子雞的做法。
8樓：胡蘿炒香菜
主料雞腿。
750g輔料香菜。
適量白芝麻。
適量窠心豆豉。
適量乾辣椒。
大量生薑適量鹽。
8g紹酒。10m生抽。
10ml郫縣豆瓣醬。
8g雞精。2g大蒜。
適量花椒。適量步驟。
1.雞腿洗淨，將雞皮去掉，用剔骨刀縱剖一刀，然後沿著雞腿主骨環割，將雞腿肉小心剔除下來待用。將剔除下來的雞腿肉切成大小合適的塊狀，在流水下將肉內血水衝盡。瀝乾水待用。
2.將紹酒、少許鹽、少許生抽加入雞腿肉中，攪拌均勻，並按摩雞腿肉醃製十五分鐘。
3.生薑切菱形塊，大蒜子切坨，乾辣椒洗淨晾乾，花椒洗淨晾乾，香菜洗淨切小段待用。
4.坐鍋起油，油溫六成熱下醃製好的雞腿肉，油溫公升至八成熱，將雞腿肉炸至表面金黃，撈出瀝油待用。
5.另起一鍋，熱鍋冷油下生薑片大蒜子爆香，下乾辣椒花椒爆香。
6.下郫縣豆瓣醬和窠心豆豉爆香，炒出紅油。
7.下炸好的雞腿肉，翻炒1分鐘，下鹽、雞精、生抽調味，翻炒均勻。
8.撒香菜段、熟白芝麻、現磨白胡椒粉，翻炒均勻，起鍋即可。
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辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁的做法 ？
辣子雞丁的用料。雞腿4個 乾辣椒一大把。大蔥一小段 料酒3勺。澱粉適量 老抽2勺。鹽少許 食用油適量。花椒一小把 郫縣豆瓣醬適量。雞蛋乙個 蒜適量。糖10克 雞精1勺。辣子雞丁的做法。辣子雞丁的做法 1 步驟1雞腿剔骨。辣子雞丁的做法 2 步驟2切大塊丁 雞肉過水就會收縮變小，所以盡量切大塊 辣子雞...