1樓：匿名使用者
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
2樓：匿名使用者
1、我們需要將里脊肉進行切片，同時將雞蛋清、澱粉以及鹽、味精攪拌均勻塗抹在肉片上，之後將白菜葉、蔥薑洗乾淨；
2、取出適量的植物油倒入鍋中進行燒熱，然後倒入花椒、乾辣椒等慢慢燒熱，等到辣椒是金黃色的時候撈出來，將辣椒和花椒切成細末；
3、就用鍋中的油將豆醬進行爆炒，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精都放進去，稍微攪拌一下就可以了；
4、隨便放上幾片肉片燉上幾分鐘，等到肉片熟了之後盛起來，將剁碎的辣椒、花椒均勻的抹上就可以了；
5、將剩餘的植物油燒開然後澆在肉片上，將乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片的營養價值。
食用水煮肉片兒，是有豐富的營養，因為其中的肉質對於人來說是十分重要的。蛋白質可以供給人的身體的正常運作，因為蛋白質是可以補充人體所需的氨基酸。其次啊！
豬肉含有比較豐富的田素覺，對於人體來說是必須所攝入的。而且豬肉的維生素也是十分重要的我們身體需要獲取定量的維生素來供給身體的運作。其中的蔬菜，也可以很好的幫助身體攝入一部分營養，可以很好的攝入纖維素，可以促進腸胃的消化，使得身體消化系統變好。
其中的菠菜，還可以使得身體的獲得碳水化合物。這樣的話，使得身體是比較健康的，可以補充很多營養，可以讓身體比較健康。
3樓：調皮的詩詩
第一步：先將大約300克的肉片擠出水分並且清洗乾淨了之後切成大約釐公尺薄厚的薄片狀。
第二步：將10克澱粉、10克薑末和乙個雞蛋清放到一起攪拌均勻之後將肉片放入到碗裡面攪拌均勻，大約攪拌兩分鐘之後再向碗中加入適量的耗油、胡椒粉、雞精、食用油和食用鹽繼續攪拌均勻之後到放入到冰箱的冷藏室當中，醃製大約25分鐘左右。
提示：很多人做水煮肉片都沒有加上醃製的這一步，其實加入澱粉和雞蛋清向乙個方向攪拌一會兒，醃製一下的肉片吃起來會更加鮮嫩入味，也不容易出現又老又柴的現象了。
第三步：炒鍋裡面放入適量的食用油，等到油溫上公升到五成熱左右之後將80克的火鍋底料放入到鍋裡面，等到火鍋底料炒出香味之後加入適量的清水，當水煮開了之後將醃製好的肉片放入到湯中，將里脊肉剛剛煮變色了之後就撈出來，放到一邊的大湯碗當中。
肉片不要煮得太久了，一般來說煮60到80秒就可以了，煮太長時間肉片會變老，不會那麼的鮮嫩。不喜歡吃火鍋底料的朋友們可以用豆瓣醬代替。
第四步：將150克豆芽菜清洗乾淨之後放入湯裡面，將豆芽菜煮熟之後放入到剛才裝肉片的大湯碗當中，再將豬肉片的湯澆入碗裡面。
第五步：切適量的辣椒碎和青花椒，放入到水煮肉片的上面，另起鍋燒少量的熱油澆到水煮肉片上面，再切適量的香菜段放到上面，乙份美味可口的水煮肉片就好了。
4樓：匿名使用者
需要的食材：
大約半斤左右的豬肉，選擇的肉最好是純瘦肉或者里脊肉。然後是一些豆芽、一些蘑菇、一點洋蔥、一點生薑、一點大蒜、兩三個雞蛋、一點乾辣椒、紅辣椒和小乾辣椒。一點豆瓣醬，少許糖，少許豆瓣醬，一點胡椒粉，料酒，一點水澱粉，少許生抽，食用鹽，味精以及食用油。
如何製作？第一步，將準備好的豆芽洗乾淨，平菇要先摘掉小花再用清水去洗淨。將準備好的蔥花洗乾淨，姜同樣洗乾淨，將蒜皮用刀拍碎，把雞蛋液打進碗中拌勻均勻，讓蛋黃和蛋清融合在一起，將乾紅椒剪碎。
接下來是把肉洗乾淨， 然後把肉切成一片片的，注意肉需要切得不厚不薄，盛在碗裡。然後加入少許生抽，雞蛋液，適量胡椒粉，少許料酒。用勺子將所有的調味料一起攪拌均勻，再加入一些芡粉，等待15分鐘左右的時間，等要用的時候再去攪拌一下。
第二步，加水在鍋裡面燒開。然後將洗乾淨的豆芽和平菇焯水後放在大碗中備用。當然，我們還可以加入一些自己喜歡吃的青菜，比如生菜、菠菜以及白菜等等，都可以加進去。
然後準備**熱鍋，倒入少許食用油在鍋中，把準備好的適量乾辣椒，適量紅辣椒，乾紅辣椒放進鍋裡面炒香，再繼續將適量豆瓣醬、適量大蒜，適量生薑絲，放進鍋裡面炒香，然後倒入適量料酒，適量的糖，然後加入適量的水，加鹽、味精，水燒開，不要加太多水，大約可以將肉片煮出來就可以了。
第三步，把已經醃製好的肉片放入鍋中，等看到肉的顏色變了之後，就撈出來裝進用來裝菜的大腕裡面。接下來我們再在肉的表面是能夠撒上一層麻椒，一層乾紅椒，周圍撒上蔥花。
第四步，再次在鍋裡煮大量的食用油。等高溫後，就把其淋到麻椒和乾紅辣椒的上面，乙份美味可口的水煮肉片就完成了。
5樓：天天潛水
食材：里脊肉。
配菜：小香芹、小白菜、蒜苗、黃豆芽。
輔料：大蔥、生薑、乾辣椒、花椒、泡椒、雞蛋、澱粉。
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣醬、雞精、白芝麻。
【水煮肉片】——麻辣鮮香。
下面開始準備食材。
準備里脊肉一塊，切成三公釐左右的薄片，清洗乾淨放入盆中備用。
下面把肉片醃製一下。
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，順著乙個方向攪拌三分鐘左右，打入乙個雞蛋清，讓雞蛋清均勻包裹在肉片上面，這樣口感會更加嫩滑，再放入一小把幹澱粉繼續攪拌均勻，澱粉可以鎖住肉中的水分，口感上會更加地滑嫩，淋入一點植物油可以讓肉片自動散開，以免滑煮的時候粘連。
下面開始準備配菜。
準備適量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗乾淨後分別切成段。
準備綠豆芽一小把，清洗乾淨備用。
下面開始準備輔料。
準備大蒜一把，拍扁切成蒜末。
準備生薑一小塊，切成姜粒。
準備泡椒幾個，切成小段備用。
面開始製作刀口辣椒。
把鍋燒熱，放入適量的乾辣椒和花椒，開小火慢慢炒出裡面的水分，辣椒炒至微微焦糊，質地非常焦脆時盛出來，晾涼以後倒入蒜臼中搗碎，也可以用刀切碎。
刀口辣椒最好熱鍋直接炒，雖然放油炒得更快，但是不易掌握溫度更容易炒糊。
下面開始烹飪。
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入薑蒜末、乾辣椒、花椒一起爆香，倒入綠豆芽和小香芹翻炒一會兒，再放入小白菜和蒜苗，開大火繼續翻炒30秒鐘，配菜斷生以後加入一勺食鹽入底味，顛鍋翻勻以後盛放在湯盆中備用。
配菜一定要炒斷生以後再放食鹽，否則容易出水，影響顏色和口感。
鍋內再次燒油，油燒熱以後，放入剩餘的薑蒜末、泡椒，開小火翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入適量的清水，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精，大火燒開以後再熬兩三分鐘，充分熬出醬料的香味。
關火倒入肉片，快速滑煮30秒鐘，肉片變色以後撈出來放在盆中，均勻澆上湯汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和乾辣椒，澆上7成熱的熱油，再一次激發出辣椒和芝麻的香味，撒上蔥花，美味即成。
肉片一定要用小火滑煮，變色以後立即出鍋，以免煮老吃著不夠嫩。
好了，一道香辣過癮的水煮肉片就做好了。
6樓：全弘致
家常水煮肉片的做法一。
原料：精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥薑蒜，乾辣椒。
做法。1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊。
2、熱鍋放油放薑蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用。
3、鍋中放入醃好肉片，滾燙開撈起蓋在菜上，把鍋裡剩餘的高湯倒入碗中，在碗裡放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。
家常水煮肉片的做法二。
原料：豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，乾辣椒10克，花椒20粒，清水400毫公升，油120毫公升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法。1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫公升油，放入乾辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫公升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫公升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
家常水煮肉片的做法三。
原料：豬肉、豆芽，金針菇。
輔料：蔥，花椒，辣椒，豆瓣醬，蒜，老乾媽辣椒醬，澱粉，醬油，胡椒粉，雞蛋乙個。
做法。1、豬肉切薄片，用澱粉、醬油、胡椒粉、乙個蛋清和少許鹽，醃製半小時。
2、豆芽和金針菇炒熟，鋪在乙個較大的盆子裡。
4、待水燒開後，把醃製的肉片倒入水中，2-3分鐘肉片熟後，加鹽關火。
5、把煮好的肉片倒入鋪著豆芽的碗中，撒入切好的蔥花。
6、鍋中重新燒一些油，油熱後，用鏟勺舀入步驟（4）灑滿蔥花的水煮肉片中即可，蔥香四溢，可以開筷了。
水煮肉片（豬肉）怎麼做，水煮肉片到底用豬肉好還是牛肉好
主料里脊肉 300g 綠甘藍200g 黃豆芽200g 絲瓜1根輔料油 適量鹽適量料酒 適量生抽 適量郫縣豆瓣醬 適量雞粉 1茶匙胡椒粉 少許乾辣椒碎 10g花椒 5g雞蛋清 1個玉公尺澱粉 適量蔥薑蒜 適量步驟 1.把里脊肉切薄片 2.加鹽，雞粉，胡椒粉拌勻入底味 3.加入乙個雞蛋清攪拌均勻，放入玉...
水煮肉片怎麼做，怎麼做水煮肉片
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