和麵用溫水還是涼水,和麵用熱水還是冷水?

2023-01-29 07:45:03 字數 2963 閱讀 4141

1樓:網友

適合用溫水麵團製作的麵食:麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵團稱為溫水麵團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種麵團的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水麵團。

溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟製後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅、金魚餅、四喜餅。 適合用冷水麵團製作的麵食:冷水麵團就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵團,俗稱冷水面。

由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵團結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱「死面」。 冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

2樓:網友

那要根據你和什麼面,如果是擀麵條或者是餃子面的時候應該用涼水加少許的鹽,這樣和出來的面比較筋道。如果是和面蒸饃的話就不能是涼水,溫水發的比較快。

3樓:甫倚雲

和面使用溫水或者冷水都可以,不過在冬季或者製作發面的時候,最好使用溫水,因為溫水可以讓酵母更好的發酵。

4樓:襄陽張果勝

做飯和麵用涼水,用溫水的話,面就是會原樣,用涼水,面會發!

5樓:tf田彥芬

如果是做麵條的話和麵就用涼水,要是蒸包子饅頭就用溫水和面。

6樓:網友

一般和麵用涼水即可,如果感覺水太涼也可以用溫水,但一定不能用太熱的水。有一種燙麵是用開水和麵的,是製作燙麵食品才用。

供參考。望。

和麵用熱水還是冷水?

和麵用溫水好還是涼水好?有什麼區別?

和麵用冷水好還是熱水好?

7樓:匿名使用者

和麵用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好,可能都有所偏重。

1、溫水和面:和麵的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性。

2、涼水和面:水太涼了,和出來的面會發硬。

3、熱水和面水太熱了,面就被就燙熟了。

4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好麵之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。

5、用熱水和面,是指類似於蒸餃這樣需要熟麵的麵食,才需要用熱水來和麵。

6、餃子、餛飩麵一定是要用涼水的,麵團軟硬適度,越揉越軟,非常好包。如果用熱水,麵團會越揉越硬,不但餃子不好捏合,吃了也不好消化。

和麵是用熱水還是冷水?

8樓:妙招**

和麵時用冷水還是熱水,原來很多人都做錯了,難怪做出來不好吃!

9樓:匿名使用者

和麵時用熱水還是冷水?很多人一直都做錯了,看完才知道!

和麵是用熱水還是冷水

10樓:妙招大師

和面到底是用冷水還是熱水,原來好多人都做錯了,難怪不好吃。

11樓:赧聽筠繩卉

冷水和面:水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化,蛋白質與大量的水結合,形成緻密的麵筋網路,並把其他物質緊緊包住。冷水麵團的形成是由蛋白質吸水引起的,所以麵團筋性好,韌性強,延伸性強,色白。

能製作麵條,餛鈍,水餃,春捲等。

熱水和成的麵團也叫燙麵,是用沸水調製成的麵團。(用70度以上的水就可以)燙麵的性質與冷水麵團正好相反,由於用水溫度較高,水溫使蛋白質發熱變性,麵筋質被破壞,導致親水性降低,筋性減退,澱粉遇熱與大量水溶合,膨脹形成糊狀,粘性增強。能製作鍋貼,春餅,炸盒子,炸糕,燒賣等。

12樓:匿名使用者

根據天氣定,如果天冷就用溫水,天熱就用涼水。

13樓:吧哈哈歲月

水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。

因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和麵時用水溫度的不同,使和好的麵團溫度始終保持在30℃,因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高,可以達到150%,此時麵筋的生成率也最高,質量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。若溫度低於30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低麵筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其效能。

就是要使麵團保持在最適宜的抻拉範圍。

14樓:駒陶閃馨欣

我每次都用三四十度的溫水,揉麵時的感覺要軟一些,不像冷水那麼生硬;太熱了也不行,直接給燙熟了^_^

15樓:匿名使用者

你問的是和面的問題為什麼弄了一張公尺飯的**。

和麵用溫水好還是涼水好?有什麼區別?

「開水和面、溫水和面、冷水和面」有什麼不同的效果和區別?

16樓:匿名使用者

不知道您家是什麼地方的,要是不在東北這樣冷的地方,常溫的水就可以。

和的面不鬆而且不會很硬。

冷水和的面比較硬,要是你家在冷的地方,常溫的水就屬於冷的了,你最好用溫水了。

開水和的麵是燙麵,很軟,很容易發,但是我覺得還是常溫水和的面好吃。怎麼樣都好吃。,呵呵~~

17樓:匿名使用者

開水和面,面很軟,適應蒸食;溫水和面,面不軟不硬,適合煮食、做鍋烙等;冷水和面,面稍硬些,而且比較爽滑,最適合煮食了。我只知道這些,見笑~~

18樓:匿名使用者

一般是溫水和面,因為開水很容易把麵燙熟了,冷水和面不夠軟,發不起來,口感也不好!

19樓:匿名使用者

發面用開水和,面軟,容易發。

冷水和面,面硬,適合麵條一類。

溫水適合做餃子一類。

用冷水還是溫水和麵,和麵是用熱水還是冷水

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