1樓：時無間
乾貝用溫水泡。
乾貝食用注意事項：
1、品質上好的乾貝，乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。
2、乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
乾貝富含多種營養成分，其中蛋白質含量是雞肉、牛肉、蝦的三倍，和很多食材搭配都很出彩，雞、冬瓜、娃娃菜、蘿蔔都是它的好搭檔。
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泡發乾貨的注意事項：
1、這些食物在泡發時，一定要放在冰箱冷藏室裡泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。
3、泡發各種乾貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。
4、不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米乾貝，海蜇海蔘，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室儲存。
2樓：沉默灰色之歌
1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
3樓：匿名使用者
不急著吃就用工涼水，急著吃就用溫水。
乾貝要浸泡多久
4樓：d雙煥
一般是要先用涼水泡兩個小時的。
先用冷水將乾貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。
將乾貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將乾貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。
5樓：十三貝勒爺
變軟了就可以，溫水浸泡會快些的，然後浸泡的水可以放到湯汁裡，提鮮還低碳。
6樓：匿名使用者
1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，乾貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是乾貝的精華所在。乾貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
7樓：我是一個小菜雞
15分鐘。
步驟：1：用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2：用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙；
3：將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4：蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5：漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
乾貝怎麼泡發 乾貝要泡多久
8樓：匿名使用者
乾貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
乾貝泡發用蒸汽發制的方法比較好，蒸汽發制與熱水發制相似，所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱，避免了乾製品與大量水分的接觸，有利於保持乾製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水將乾貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨。
2、將乾貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將乾貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡乾貝的料酒中飽含了乾貝的精華，所以烹調時千萬不可丟棄，一同隨乾貝放入菜中提香提鮮。
希望對您有幫助。
9樓：匿名使用者
乾貝如果想要在短時間內泡發，只要放到滾水中泡即可，但容易流失鮮味。所以，要保有乾貝的鮮味最好能用蒸的方式，首先須放在水中泡3－4小時，然後再拿去蒸2小時左右，便可取出來烹調。
10樓：匿名使用者
1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，乾貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是乾貝的精華所在。乾貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
11樓：小兔0無悔
想得到最好的泡發效果，試試這種方法吧：
1. 乾貝用清水洗去表面的雜質。
2. 乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3. 倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4. 蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
乾貝如何泡發，要泡多久？
12樓：白晝明媚
乾貝放入熱水中泡20分鐘即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：乾貝 100克、秋葵 5個、紅椒 1個、蒜瓣 1個、幹辣椒 3-5個、花椒 適量、蔥段 適量、薑絲 適量。
1、用熱水把乾貝泡20分鐘。
2、秋葵斜著切片，紅椒也切片。
3、鍋裡倒入油，燒熱後放入薑絲、蒜瓣、花椒、蔥段、幹辣椒榨出香味。
4、接著放入乾貝煸炒片刻。
5、倒入紅椒和秋葵繼續翻炒，如果偏幹可以加適量清水。
6、淋入生抽翻炒，放適量鹹鹽，加入一勺蠔油，最好撒一點白糖提味，然後盛出，這樣就完成了。
13樓：逝水雨若繁星
1 用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟； 2 用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉
14樓：匿名使用者
發，要styusry
五穀雜糧是用涼水泡？還是熱水泡？
15樓：植物網
冷水就可以了，打漿的時候會煮開的。熱水泡久了營養流失的也多了
乾貝如何泡發
16樓：
乾貝沖洗一下放入溫水浸泡1個小時即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：冬瓜 750克、雞蛋 1個、乾貝 1把、蔥姜 少許、油 少許、花椒 數粒、鹽 適量。
1、冬瓜去皮去瓤後切塊。
2、乾貝沖洗一下放入溫水浸泡1個小時，泡軟。
3、鍋內加水煮開，磕入雞蛋，放入蔥姜。
4、鍋內放入冬瓜和乾貝。
5、煮到冬瓜軟面即可關火了。
6、盛出，完成。
注意事項：由於乾貝是鹹的，所以烹飪時就沒有再加鹽，加鹽會太鹹。
17樓：食品技術工程師
乾貝先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
18樓：匿名使用者
1用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3將洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中（或者瓷碗），加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可；
5漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。
注意事項
乾貝與香腸不能同食：乾貝含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害
如何泡發乾貝？
19樓：喵姐愛電影
1、乾貝用清水洗去表面的雜質。
2、乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3、倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4、蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
乾貝的選購方法：
1、乾貝要帶著天然的麥芽糖色，而那種顏色暗啞甚至黑色的是未晒透、肉質已黴的不新鮮的乾貝。乾貝表面如果過於白色，代表加工時鹽水濃度偏高，口感太鹹。
2、好的乾貝外形上要稍闊而扁，而高而小的最佳，因為乾貝撈上後，如果沒有即時加工，貝肉縮水後會變扁，因此高身的代表即捕即晒，鮮味濃。
3、挑選乾貝時可用手摸，手感乾爽不黏的為佳。
4、挑選乾貝時，還可鼻聞，有濃郁的海水味者品質好。
20樓：匿名使用者
乾貝如果想要在短時間內泡發，只要放到滾水中泡即可，但容易流失鮮味。所以，要保有乾貝的鮮味最好能用蒸的方式，首先須放在水中泡3－4小時，然後再拿去蒸2小時左右，便可取出來烹調。
21樓：匿名使用者
漲發前先把乾貝邊上的一塊老肉去掉,用冷水清洗後放在容器內,加入料酒、蔥、姜以及適量的水(以淹沒乾貝為度),上籠蒸1小時左右,用手捏得開即可,與原湯一起存放備用。
22樓：匿名使用者
只要洗淨加米酒要蓋過乾貝蒸至散開即可如此也可順便去腥一舉兩得
23樓：匿名使用者
用溫水泡發，溫度不要太高，泡上12個小時就好了
24樓：仉憐煙
不用水泡太鹹，泡了碎了什麼原因，請指導
25樓：匿名使用者
1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；
3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝為宜；
4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
值得一提的是，乾貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是乾貝的精華所在。乾貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
乾貝怎麼泡發
26樓：東方笑寒祿璧
先把乾貝邊上的一塊老肉去掉，用冷水清洗後放在容器內，加入酒、蔥、姜以及適量的水，水量以淹沒幹貝為度，上籠蒸1小時左右，用手捏得開時即可，與原湯一起保管，隨時備用。
27樓：匿名使用者
泡發乾貝有很多種方法，可以用水直接浸泡，也可以用料酒或蔥姜水，但是這樣都不能很好地使乾貝的鮮味激發出來。
想得到最好的泡發效果，試試這種方法吧：
1. 乾貝用清水洗去表面的雜質。
2. 乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。
3. 倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。
4. 蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。
乾貝的食用方法
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