1樓：網友
脆漿粉製作：脆漿粉是由多種原料調製而成，由低筋麵粉250克、生粉50克、鹽克及澄麵粉30克、泡打粉少許自行製作，油炸時將雞外層裹上脆漿粉後，可使炸熟的雞翅表皮更加香脆喲，如果覺得自己做太累了，市面上有的賣滴，更方便，不過我覺得還是自己做的更放心些。
炸雞用什麼麵粉
2樓：白晝明媚
用的是低筋麵粉。炸雞具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞胸肉 250克、雞蛋 1個、十三香 適量、低筋麵粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、麵包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量。
1、首先把準備好的雞胸肉洗淨，切好。
2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘。
3、然後放入準備好的鹽，果酒，十三香，用手抓勻，靜置半小時。
4、30分鐘後把雞肉沾上低筋麵粉。
5、然後裹上蛋液。
6、雞肉再裹上麵包糠。
7、鍋內放油加熱。
8、放入雞開始炸，炸到金黃撈出。
9、 盤中放上生抽，擺上雞肉，這樣炸雞就已經完成了。
3樓：拾萬里之外
炸雞用低筋麵粉，做法如下：
一、材料。雞腿1個、雞翅1個、蒜1瓣、低筋麵粉100克、玉公尺澱粉20克、牛奶100ml、洋蔥1/4個、白胡椒粉1茶匙（5克）、紅甜椒粉1茶匙（5克）、鹽2茶匙（10克）、百里香2根、食用油（醃雞用）50ml
二、做法。1. 雞腿洗淨後，用刀從關節部位切斷。將雞翅洗淨，用刀從翅中與翅膀根，翅中與翅尖的關節連線部位切斷，備用。
2. 洋蔥和蒜去皮切成碎末，百里香洗淨後，將葉子留下（不要脈絡），切成碎末。把麵粉和玉公尺澱粉混合放入乙個容器中，拌勻備用。
3. 將分割好的雞肉放入容器中，加入鹽，百里香，白胡椒粉，紅甜椒粉，洋蔥碎，蒜碎，油，然後抓勻，醃製6 小時以上。
4. 取出醃好的雞肉，將每一塊肉都先均勻的蘸好混合麵粉，然後再沾牛奶，接著再把雞肉蘸滿混合麵粉。
5. 鍋中倒入油，油的量要可以沒過雞肉。當油溫6成熱時，將雞肉一塊一塊的放入鍋中，炸製8分鐘左右，變成金黃色即可撈出，瀝乾油份後食用。
4樓：匿名使用者
一般都用炸雞粉的。
裡面的味道都拌好的，把炸雞粉倒入雞塊中醃製個把小時在炸就可以了。
5樓：匿名使用者
一般自已在家裡做用幹澱粉加雞蛋，打成糊，果上炸就行。炸前最好把雞醃一下。
6樓：匿名使用者
不是用麵粉，超市裡面有專門的炸雞粉。那是配好生粉和麵粉比例 了的。
7樓：匿名使用者
你好，那要看看你是要炸雞 還是炸雞腿或雞柳之類的了。一般大概都是用玉公尺澱粉。
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
8樓：拉住我的韁繩啊
醃製粉有配比，裹粉是沒有什麼配比的，是專用的裹粉，雞肉經過解凍醃製後直接放入裹粉盆中裹粉並上漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是乙個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都很講究。
炸雞的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
（4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
（5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
9樓：匿名使用者
今日美食——脆皮雞翅今天分享的脆皮雞翅完美複製了某炸雞店的味道，學會之後就有源源不斷的炸雞。
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
10樓：百里楹
由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉公尺粉進去。
炸雞的裹粉技巧：
1，裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2，裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。
4，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
炸雞腿最好用什麼麵粉?
11樓：匿名使用者
炸雞腿最好用bai低筋麵粉du，但是如果只用zhi麵粉，炸出來的雞dao腿表面沒有鱗片，影內響口感，所以最好容將麵粉和蛋液混合，外面再裹上麵包糠。或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。
炸雞腿做法如下：
1.雞腿洗乾淨，瀝乾水炸雞腿的做法。
2.在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。
3.根據個人喜好開始調味，黑胡椒、鹽、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上。
4.雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽。
5.澱粉加低筋麵粉各半，攪均。
6.醃製好的雞腿拿乙個放在蛋液裡打個滾，粘滿蛋液。
7.沾好蛋液的雞腿在放入粉裡滾一滾，一定要裹均勻。
8.再重複一次，繼續沾蛋液，繼續裹。
9.鍋裡放油中火燒熱，然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，稍微放涼一會在重複炸一次，這次油溫要稍微高一點，一分鐘左右就可以了，時間溫度自己掌握好，不要過火，完成後可以撒些孜然或者辣椒粉。
12樓：濮惜夢府翊
先把雞腿閹進味。把雞蛋打散。用雞腿裹嚸蛋液。在拍嚸粉(生粉麵粉各一半)在炸。外酥裡嫩吖！
13樓：愛吃肉的怪叔叔
炸雞腿時，裹麵粉還是澱粉？只需多放一點「它」，吃起來皮脆肉嫩。
14樓：一直愛那個少年
最好用高筋小麥粉。e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363396439
炸雞腿：炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
製作過程：(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1~2小時。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
原料/調料：
（1）雞腿2個、雞蛋2個、花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
製作流程：1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
用料：雞下腿5只(約500克重)，乾蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹幹水份，略切開。
②乾蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟(約10至15分鐘)，撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿最好用什麼麵粉?
15樓：匿名使用者
個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好。
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 盡量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了。
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下。
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘。
16樓：我是那小誰
炸雞腿用麵包粉。
補充炸雞腿的做法。
材料雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。
做法1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。
17樓：愛吃肉的怪叔叔
炸雞腿時，裹麵粉還是澱粉？只需多放一點「它」，吃起來皮脆肉嫩。
18樓：匿名使用者
先把雞腿閹進味。把雞蛋打散。用雞腿裹嚸蛋液。在拍嚸粉(生粉麵粉各一半)在炸。外酥裡嫩吖！
炸雞翅用麵粉還是生粉？
19樓：牛羊羊的牛羊羊
用生粉的。
具體做法如下：
1. 雞翅、雞蛋、料酒、生抽、蠔油、生薑、五香粉、澱粉、麵包糠等備料；
2. 雞翅洗乾淨，鍋裡放冷水，下雞翅焯水，煮出血沫後撈出洗乾淨；
3. 洗乾淨的雞翅用料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、薑末抓勻，醃製30分鐘；
4. 將醃好的雞翅裹上雞蛋液，不用裹的太厚；
5. 裹好雞蛋液的雞翅均勻的粘上麵包糠；
6. 鍋中油熱至七成熱，放入雞翅炸至金黃撈起；
7. 香噴噴的炸雞翅就出爐了。
20樓：手機使用者
炸雞翅用麵粉。
用料：雞翅230g；姜5g；鹽少許；醬油2勺；糖2大勺；辣椒粉適量；黑胡椒粉適量；蒜5瓣；料酒1小勺； 麵粉、麵包渣適量。
做法如下：1、雞翅洗淨，放入盤中備用；
2、正反面各劃幾刀，方便入味，以及易熟；
3、薑蒜切末備用；
4、薑蒜末放入雞翅盤中入味醃製；
5、依次放入鹽、糖、黑胡椒粉以及辣椒粉，辣椒粉依個人口味酌情新增；
6、隨後放入1勺料酒，和2大勺醬油，用手抓勻，醃製1小時；
7、醃製好以後，裹上麵粉和麵包糠；
8、放入微波爐高火加熱，反正面各叮2~3分鐘；
9、新鮮好味道的無油炸雞翅就做好了。
21樓：曹雅馨
做炸雞翅生粉，麵粉都可以的，看你自己的口味決定。
用麵粉的話，炸出來的雞翅外皮會比較厚，也比較硬；
用生粉的話，外皮比較薄，吃起來也更酥脆，喜歡吃薄皮的就選生粉。
炸雞翅的做法：
主要材料：雞中翅、黑椒粉、雞蛋、椒鹽、生粉（玉公尺澱粉）、麵包糠、
1、將雞翅洗乾淨，瀝乾，放入容器中，用牙籤在雞翅上扎上小孔（用刀劃幾刀更好），放鹽，姜，黑胡椒粉、料酒，醃製。（最好醃製兩個小時以上）
2、準備1個大碗，打入乙個雞蛋，倒入生粉，加少許清水，攪拌成流質糊狀；
3、再準備第2個大碗，將幹的生粉倒入碗中（不要加水）；
4、再準備第3個碗，倒入麵包糠；
5、醃好後的雞翅放第1個碗裡裹一層調好的蛋液，再放入第2個碗裡裹一層幹生粉，最後放入第3個碗中均勻裹一層麵包糠。
6、**熱下鍋，倒入適量的油，油熱至開始有些小泡時放入雞翅，小火炸到兩面發黃。（期間要翻幾次面，讓雞翅炸的更均勻）
7、.炸好的雞翅撈起來，擺盤，撒一層椒鹽就可以開吃了！
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紅薯餅放多少麵粉和水,紅薯餅是用麵粉做還是用糯公尺粉做好吃呢？
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