1樓：網友
燉魚一般都是放一些去腥增香的調料，如公尺酒或料酒，再加上一些蔥薑蒜及辣椒等配料，燉魚時加入一些豆腐，這樣燉出的魚營養又美味。
2樓：愛生活的布丁
燉魚小竅門，燉魚不能放味精，不能放料酒，不能放八角，怎樣燉魚更好吃。
3樓：生活百科達人晨曦
您好 做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然後，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。
還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。
燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然後就是乾辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。
另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料。紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味。陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。
花椒分為麻的花椒和香花椒，兩種都可以去腥，看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。
燉魚應該放什麼作料？
4樓：考試加油站
一、作料。
1、紅薯粉。
2、白菜 適量。
3、五花肉 少許。
4、老豆腐 一塊。
5、姜、蔥、蒜、花椒 少許。
6、鹽、油、生抽、老抽 少許。
7、辣椒、薄荷葉、糖、料酒 少許。
二、食材的作用。
1、花椒，可以去腥，添味。
2、魚類屬於寒性的，燉魚時多放點姜可以中和寒性，生薑有很好的驅寒作用。
做家常燉魚時，想讓魚更入味，可以把魚醃好以後，放在油鍋中煎製一下，煎到兩面金黃以後再加清水燉製，燉好以後魚肉會更有味。
擴充套件資料：
一、鐵鍋燉魚的熱量。
燉製菜餚加工時間較長，蔬菜的營養會流失較多，但肉類的營養多數還存留在食材中，**時可適量食用。
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)
碳水化合物(克)
脂肪(克)蛋白質(克)
纖維素(克)
二、鐵鍋燉魚的營養價值
魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
青魚，有補氣養胃等功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中養生食品。
鯉魚，有健脾開胃、止咳平喘等功能。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
5樓：嗉亨薊嗉掄己嗉
蔥、姜、精鹽、一點點料酒或白酒（推薦白酒）、味精、花椒、大料、糖、八角。
製作步驟：⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出。
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。薑蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上。
⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。
6樓：缺愛的小鋼牙
燉魚可以放蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、醬油、料酒、花椒、大料、小辣椒 。
具體的做法：
1、蔥切段、薑切片、蒜剝好洗淨；
2、準備乙個大碗，將蔥薑蒜放入碗裡，加醋一勺半，醬油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味適量減少），鹽少許，花椒10粒15粒，大料兩個，乾辣椒3枚，放碗裡備用；
3、把魚清理乾淨，用刀傾斜著在魚身上片口，兩面都要片，在片出來的刀口裡抹鹽，魚腹和魚身也均勻的抹點鹽， 在魚身上均勻的裹一層澱粉，這樣不易沾鍋，做出來的魚也比較嫩；
4、煎魚，油量是正常炒菜的2-3倍，燒熱後，把魚輕輕放進去，兩面都要煎，煎黃。
5、就把碗裡的調料一下倒進去，蓋上鍋蓋悶兩分鐘進進味兒，千萬別離開，沒有多少水小心糊了，然後加水至沒過魚身，大火燒開，再改成小火燉。
7樓：追著跑的小風箏
燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加，促使蛋白質凝固，使魚肉易爛味香，易被人體吸收。
另外，醋還能使骨組織軟化，使魚骨細胞中膠質分解出鈣和磷供機體吸收，增加了營養價值。
啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，故除了供飲用外，還可用作烹飪配料。
如燉魚時，加入一些啤酒，有助於魚脂肪分解，還能產生脂化反應，使魚味更加鮮美。
8樓：梁毅的娛樂日誌
魚的蛋白質含量是非常高的，根據我們國家各地區的口味差異，所以烹飪方式也非常之多，例如餐桌上我們所熟悉的水煮魚、酸菜魚、松鼠魚、清蒸魚等等都是口味迥異的烹飪方式，其實燉魚對我們老百姓也是一道家常的美食，它不僅對小孩的成長有所幫助，而且烹飪方法也非常簡單，今天我們就圍繞著燉魚來聊一聊吧。
燉魚所需要的調料不是很多，首先要準備燉魚主要配料：啤酒一罐、蔥若干、姜一塊、蒜瓣若干、乾辣椒若干、一袋白胡椒粉、適量的食用鹽、糖適量、味精適量、黃酒少許。以上就是所需的調料了，也可以隨著自己的口味來準備一切配菜，比如滑子菇、金針菇、魚豆腐等等，增加一些菜品上的色彩，不至於那麼的單調。
9樓：精彩百曉生
材料步驟。
1.鯉魚一條收拾乾淨，魚背上切花刀。
2.鍋中放油，把魚放進去，把準備的蔥，姜，蒜，花椒，大料也入進去，用醋和料酒烹製一下。
3.放入適量的醬油和白糖。
4.加入沒過魚身的水，燜至湯汁收緊時就可以出鍋了。
10樓：千面之丫頭**
蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、醬油、料酒。
大概方法：1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋，ok
料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 薑塊 花椒水 料酒。
11樓：開心就逗樂
燉魚放什麼調料，萬萬不可放這一味調料，不少人做錯。
12樓：唐小美食
同時能吃到蛋白質、維生素、鈣，還不擔心會發胖，燉魚就搭配它們啦。
13樓：貓貓與毛毛
除了放上面的東西，額外放些山楂 果丹皮 可以去除魚的腥味。
14樓：絲綢
蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、醬油、料酒。
放些山楂，辣椒味道會更好。
15樓：往事如煙來回
燉魚 材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 薑塊 花椒水 料酒。
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋，ok
燉魚都應該放什麼調料，吃起來不腥，比較美味。
16樓：施厚小學
一般來說，想吃起來不腥用新鮮魚，做魚使用的調料有料酒、花椒、蔥薑、胡椒粉，可以加些香菜不加也可以，白糖稍有一些，豆豉魚必須的，生抽少許，如果喜歡吃酸菜魚的，外加一些酸菜、辣椒少許，吃起來就沒腥味。
17樓：匿名使用者
魚洗好後可以拿生薑和料酒醃製半小時，腥味會少很多，在燉的過程中也加點料酒，生薑，小蔥。魚先炸一下再燉腥味也淡很多。
18樓：匿名使用者
燉魚的時候要稍微多放些油，把魚兩面煎至金黃，然後放姜，料酒，白醋，出鍋的時候在多放大蒜，上面撒少許香菜即可，記住，姜和料酒是去除魚腥味的主要調料。
19樓：匿名使用者
用調料，爭添醬汁不錯。
燉魚放什麼配料好吃？
20樓：開心就逗樂
燉魚放什麼調料，萬萬不可放這一味調料，不少人做錯。
21樓：匿名使用者
動物的肝臟類、小魚、小。
燉魚放什麼香料
22樓：1987蔡仁彬
燉魚放的香料和做法：
用料草魚（1斤多） 1條 五花肉 少許 老豆腐 一塊。
白菜 適量 姜、蔥、蒜、八角 少許 鹽、油、生抽、老抽 少許。
辣椒、薄荷葉、糖、料酒 少許 紅薯粉 適量。
做法：1、草魚洗淨，用刀切口，少量鹽按摩草魚，接著用薄荷葉按摩魚全身後待用！
2、準備以上食材。
3、加花生油，熱鍋後加入五花肉，稍炒香後把魚放入鍋中先煎魚！
4、用勺子舀油澆魚身，待顏色變黃是加入姜、蔥、八角、蒜、辣椒等調料炒香！沿著鍋邊加入生抽。在沿著鍋邊加入料酒。然後加入清水沒過魚身！
5、加入豆腐和薄荷葉。中小火燉煮30min。
6、加入粉條、白菜（10min）
7、轉到火鍋上邊煮邊吃（冬天吃熱騰騰的就是幸福的味道）沒有火鍋也沒關係可以直接裝盤吃！
8、這道菜就是所有配菜都入味、粉條好吃到不要不要的！
23樓：弦音夜月
燉魚要放香蔥、大蒜、生薑、香醋、老抽和生抽。
燉魚的通常做法。
材料：比目魚、北豆腐200克、香蔥1根、大蒜和生薑5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。
1、將比目魚和北豆腐分別洗淨切塊備用。生薑切片，香蔥洗淨切花，大蒜切末。
2、鍋中熱油，炒香薑片和蒜末。
3、在鍋中倒入生抽和適量水煮開，放入比目魚和北豆腐塊。
4、調入香醋和老抽，小火燜煮，收汁後撒上蔥花即可。
24樓：子浩美食工作室
中國大廚教你：「燉魚的香料配方」，怪不得自己做的魚比較腥。
25樓：香豌豆
燉魚最好不要放香料，放生薑、幾滴醋就可以了，能保留魚的鮮美味道及營養價值。
26樓：匿名使用者
燉預首先用油煎一下，然後到醋蓋蓋兒悶半分鐘，再放醬油；鹽；蔥薑蒜；大料；水，開鍋後放點白酒和黃芪[中藥有幾片就行]，中火燒熟即可。肯定特好吃。記住水要沒過魚。
27樓：匿名使用者
市場中有專門的燉魚料，應當根據你所燉的是什麼魚而選用燉魚料就行了。
28樓：匿名使用者
辣椒、料酒、香葉、茴香、鮮薑、八角、大蔥、大蒜、香菜、估計就差不多了。
29樓：平行或交叉
一般生薑可以去腥，也可以讓湯有香味，也不改變營養。
30樓：匿名使用者
蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，具體情況具體分析！
31樓：太難超越
麻油是必備的，增香。生薑除腥，陳醋嫩肉，小蔥煨湯，味精鮮湯。
32樓：小海侃國際
香料主要有：茴香、八角、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜等。
燉魚製作方法：
材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 薑塊 花椒水 料酒1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋即可。
33樓：網友
茴香、八角、辣椒、料酒、蔥、
34樓：匿名使用者
燉魚？ 只知道燉鯽魚，要蔥 薑末。
35樓：辦公室總打雜
香葉，大料，豆蔻~~~很多，現在超市有那種配好的料，很方便：）
36樓：匿名使用者
茴香、八角、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜等。
燉魚都放什麼調料
37樓：橘子來呵呵
魚類的味兒儘管十分的美味，但是在製做魚的情況下沒有徹底將魚中的腥味兒除去得話，會讓魚越來越十分難以下嚥。燉魚是一種大夥兒常常挑選的製做魚的方式，在燉魚的情況下，假如要想燉魚充分發揮出極致的口味就需要挑選恰當的調味品。這種調味品一般都具備除腥的功效，因此 燉魚全過程中挑選的調味品會具備什麼？
space燉魚用什麼料。
1、燉魚放什麼調味品。
最先，說起的是蔥。蔥有小蔥和大蔥之分，小蔥偏甜，大蔥較為香，二種都能夠做為做魚時的調料，無論是清蒸的還是清燉，都能夠非常好的去腥味，還能新增蔥香氣。隨後，是蒜頭。
蒜頭是最普遍的去腥味的調料，還能讓鳥有蒜香，此外也有消毒殺菌功效，刺身必蘸的芥末醬裡就帶有蒜頭成分。也有便是薑片，煎魚的情況下，先用薑片把鍋擦一下，能夠防止黏鍋，而在燒魚時放進小量薑片，還可以去腥味。
燒魚時放些醋，能夠非常好的除腥，還能讓鳥有醋香氣。放小量的白砂糖除開能夠去腥味，還能具有非常好的提味功效。再隨後便是辣椒乾，這一主要是以甜味遮住腥味兒，做香辣魚時最好用。
此外也有公尺酒或是是純糧酒，酒一向全是除腥的好調味品。紫蘇葉在一些地區不普遍，它除開能夠去魚腥，還能去別的海貨的腥味兒。茯苓去腥臭味特別好，除開除腥，也有清爽甘甜的味兒。
麻椒分成麻的麻椒和香麻椒，二種都能夠除腥，看自身口感愛不愛麻味來挑選。
燉魚放什麼調料，燉魚放啥調料？
第一次不放蒜 俗話說 魚無蒜，牛無韭菜，肉無姜 意思是燉魚最好不要放蒜，燉牛肉不要放韭菜，燉肉不要放姜。這裡的 無蒜魚 指的是農村的野生魚。野生魚特別好吃。如果加入大蒜，大蒜的味道會很濃郁，會掩蓋魚本身的鮮味，讓人感受到魚的美味。所以燉魚盡量少放蒜或者不放蒜。第二，不要放辣椒 其實花椒是不能用來燉魚...
燉魚裡面都要放些什麼？燉魚都放什麼調料
一般是蔥 姜 蒜 醋等。都是燉魚需要的，因為每個地方的做法不一樣，燉魚需要的材料也不一樣。不過蔥 姜 蒜 醋一般都可以用來燉魚。燉魚是一道很受歡迎的菜，它是用魚 豬肉和調味料燉的。燉魚營養價值豐富，口感好。鯽魚常用來燉魚。鯽魚是我國最常見的淡水魚之一，最肥的時間在2 4月和8 12月之間。黑魚也是燉...
燉魚可以放冬瓜嗎，冬瓜燉魚豆腐會胖嗎
可以的。準備材料 鯽魚 2條 冬瓜 450克 蒜 半頭 小蔥 1顆。一 第一步將鯽魚用水清洗乾淨，放旁邊備用，如下圖所示。二 然後使用菜刀將冬瓜切厚片 蔥切段，放旁邊備用，如下圖所示。三 熱鍋涼油，接著將魚放入，兩面煎得稍微有點兒焦，如下圖所示。四 加入蒜 蔥，稍微煎一下，放魚籽，再加入沒過魚身的沸...