1樓：三熙
由於傳統鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區別，其主要是為了迎合現在市場消費者的視覺和味覺，對傳統鐵觀音製作工藝進行相應的改進(或改變);且業界對後者的定位和定性還未達成乙個共識，故此文對有別於傳統做工的觀音暫稱為"現代鐵觀音"。
一、傳統鐵觀音和"現代鐵觀音"的外觀上的區別：
前者表現為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(如"蜻蜓頭")，梗皮紅褐亮；色澤烏黑發亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。
後者表現為：圓結重實，梗皮紅或青，顆粒感強；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高鬱長，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人參香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型(香韻型又分濃香型和清香型)、酸韻型(酸韻型又分熟酸型和青酸型)、綜合型(香酸具備)等；滋味比傳統鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。
2樓：颱山玉
屋內炒茶院外香，院內炒茶過路香，一人泡茶滿屋飄香。說來甚是想念茶季，無論是走在鄉間小徑還是馬路上，都能聞得農家茶飄香，往日裡寧靜的村莊會因此熱鬧起來，來自全國各地的茶商跟約好了似的來守著收購茶葉，興許真的是百里聞得茶飄香了吧！**均是妹紙家茶季制茶隨拍，盜圖必究！
每逢茶季最懼淅淅瀝瀝的雨下個不停，所幸今年採茶季節天空藍得乾淨無比，陽光讓路邊的樹影斑駁，三兩採茶女一路歡聲笑語不斷，背上的竹簍也輕快的哼著歌謠呢！?
茶，源於自然，汲日月精華，春秋洗禮，從而有了如此山魂水魄的靈性。每一種茶都是美麗的，而鐵觀音以其獨特「觀音韻」，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，而聞名遐邇，更享有「七泡有余香」之美譽 。
鐵觀音製作工序。
1.鐵觀音的採摘。
鐵觀音不是採摘非常幼嫩的芽葉，而是採摘成熟新梢的2-3葉，一般是三葉一心， 俗稱「開麵採」。
2.涼青。鮮葉按標準採回來經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟，頂葉下垂，收起來，然後移入室內涼青後進行做青。
3.做青。搖青與攤置相間進行，合稱做青。
做青技術性高，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成鐵觀音的獨特品質。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉**部分呈黃綠色，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊。
4.炒青（殺青）
炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。正炒殺青一般是次日凌晨4-8時；消青次日15-18時；拖酸則到第三日凌晨，大抵如此，具體當因茶而論！ 5.
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經反覆烘焙包揉後。
鐵觀音製作過程是怎樣的？
3樓：匿名使用者
從品種 地質 氣候 養護 採茶 製造成品 各工藝都必須認真對待。
鐵觀音如何製作？有詳細的過程跟**嗎？
4樓：鐵觀音
茶鄉趣事：鐵觀音的製作過程：揉捻。
鐵觀音是怎樣製作的？
5樓：品茶愛喝茶
一 .鐵觀音的採摘 二 . 委凋 三。 做青 四。 殺青 五 . 揉捻 六 . 摔青 七 . 包揉、乾燥 八 . 初製成茶。
各個工序環節雖然個有區別，但緊密相聯，環環相扣，缺一不可，只有認真掌握和作好每個環節，才能製作出一泡好的鐵觀音，這實屬不易，遇到好的茶葉，希望品者倍加珍惜！ 可以去**泉利福看看``我都在那裡看到的``有時間也可以和掌櫃交流下鐵觀音。
鐵觀音的製作工藝是什麼？
6樓：史真性
1、曬青與涼青。
將從茶園採回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或對口葉的第一葉的光澤消失，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，並發出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然後將茶葉放置室內進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。
2、炒青。炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質優劣的關鍵所在，其技術性高，要求嚴格，對於炒青過程中所用的灶、柴火、技術都有精準的要求：
資深茶師：炒青的時間必須控制恰當，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那麼茶湯的焦味，任由怎麼泡也無法除去。因此只有經驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間。
紅磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，並能將柴火的溫度圍於爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。
上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒製得剛剛好，乾燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使製成後的茶能夠保留淡淡的木柴香。
要具備以上幾點，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹木最佳，荔枝樹木次之，普通喬木勉強可用。
優質鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋裡炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個過程就需要使用到耐熱，厚薄適當，且鐵質良好的鐵鍋。
3、揉捻。茶葉經過炒青後，茶身雖已柔軟疏鬆，但仍舊呈片狀，所以得經過手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的，有三揉三烘六道工序，反覆相間進行。
4、烘乾。柴燒鐵觀音烘乾過程是通過柴火低溫慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進茶葉香氣清純，芳香甘潤可品，並使茶湯水色橙黃艷麗，滋味濃厚。
柴燒鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧，其製作工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可製成成品。
7樓：鐵觀音
茶鄉趣事：鐵觀音的製作過程：揉捻。
鐵觀音是怎麼加工製作的
8樓：匿名使用者
鐵觀音的製作工藝。
鐵觀音茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成鐵觀音茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定鐵觀音茶香氣和滋味的基礎。
(1)萎凋。
萎凋即是鐵觀音茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。
鐵觀音萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而鐵觀音的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。
萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
(2)做青。
做青是鐵觀音茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。
再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
葉片**部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的「綠葉紅鑲邊」；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
(3)炒青。
鐵觀音的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。
此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
(4)揉捻。
其作用同於綠茶。
(5)乾燥 乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
鐵觀音應如何製作?
9樓：我
鐵觀音從山上採下來，就叫采青，然後要曬青，搖青，搖青三遍，搖青這部很關鍵，決定茶葉的好壞，然後經過乙個晚上的發酵，第二天早上就要炒青，然後在揉捻、烘焙，我qq空間有詳細介紹鐵觀音的製作流程，有興趣可以去看看！我家也是自己種植鐵觀音的，有什麼問題可以互相討論。
10樓：達摩山生態茶
1.採茶：茶葉的採摘很有講究，鐵觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採。正鐵觀音茶只。
能在上午十點到下午四點採集。
2.曬青：茶青採摘回來後，在攝氏溫度25度左右將其放曬圢上攤成薄薄的一層曬。
青，均勻翻青以七分軟為佳。
3.搖青：搖青是鐵觀音特徵形成的關鍵。傳統搖青採用的是手工篩青方法，篩青時用力雙手。
握茶篩邊緣下拉，有節奏地進行旋轉搖擺，使葉子在茶篩上做圓周運動與上下翻動。
4.攤青：搖青後將茶青放在涼青架上進行攤青，時間一般在1小時左右。搖青過程包括「搖」
和「攤」兩部分。「搖 是 「動」的過程，「攤」是「靜」的過程。經過4到5次的反覆動搖和。
靜攤相間過程，細胞破裂和水分散發到一定程度後，「綠葉紅鑲邊」形成。
5.炒青：該工序一方面可以固化已形成的品質，另一方面散發部分水分便於後面工序的操作。
6.包揉：包揉是鐵觀音製造特殊的塑形工藝，採用「揉、壓、搓、抓」等動作，使茶條。
形成緊結、彎曲的外形。
7.烘乾：乾燥應低溫烘焙，烘至足幹，進一步形成茶葉的形態特色、香味，去掉多餘。
的水分，便於儲存。
11樓：宇一王
要經過十幾道工序：采青，涼青，曬青，做青，堆青，炒青，初揉，初烘，復揉，復烘，揀剔，足火，包裝。
12樓：高建鴻
你去看茶農做不就知道了！
鐵觀音製作方法
13樓：網友
鐵觀音的製作工藝具體方法如下：
一、採摘。鐵觀音一年可採四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開麵或中開麵時，採下。
二、三葉，俗稱開麵採，是指葉片已全部，形成駐芽時採摘。
二、曬青。茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。
曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。
三、搖青。當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質。
四、炒青。鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。
五、揉捻與烘焙。
鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。焙至。
五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。
六、簸揀。慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。
以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為複雜，看茶做茶，更加強調人在其中的重要作用。不同的製茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。
泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有六泡有余香之譽。
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