1樓：匿名使用者
【紅燒羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥薑。
做法：1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以盡量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。
將羊肉洗淨切兩釐公尺大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥薑，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟可以去掉羊肉的羶味。
2.準備焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥薑。草原人烹飪羊肉，做法簡單，善用野外生長的香料，比如野韭菜花，沙蔥等。
但是紅燜羊肉的做法就不同了。所以豐富的配料依然必不可少。
3.鍋中放底油爆香蔥薑，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入黃豆醬煸炒掉酸澀味。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入熱水。
5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火燉半個小時即可。
這道紅燒羊肉可以直接吃，我家喜歡的做法是加入胡蘿蔔，土豆一類的配菜一起燉煮。讓胡蘿蔔充分吸收湯汁，是一道特別下飯的菜。
這裡總結下紅燒羊肉的兩放一不放，兩放是小茴香和紅腐乳汁，這兩樣是可以給羊肉增鮮的必備調味品。淡淡的辛香可以激發出羊肉的鮮味，紅腐乳汁可以很好的去羶，提鮮。
2樓：燕子大三學姐
您好，很高興為您作答 請您稍等片刻哦！
提問紅燒羊肉的配方。
紅燒羊肉的配方。
第一：先把羊肉切成小塊，然後涼水下鍋焯一下，加上料酒和蔥薑，鍋裡煮開後，上面會有一些白沫，這樣白沫都是一些油脂雜質，都撇乾淨就可以。第二：
下油鍋時，先把羊肉下鍋煸炒一下，這一步很關鍵，這樣可以使羊肉更加的鮮嫩，最後加上食材調味就可以。第三：把羊肉和湯汁全部倒在砂鍋中，開小火煲20分鐘，這樣羊肉軟爛又入味。
羊腿肉2斤，藕1小節，胡蘿蔔1根中等的，白蘿蔔1/3個，花椒20粒，香葉2-3片，大料2個，孜然十幾粒，桂皮1小塊，太古紅糖2塊，冰糖8-10顆，生抽、老抽適量，鹽和雞精適量，魔芋200克，大蔥1/3根，姜5片，黃酒3飯勺。
希望我的對您有所幫助哦！
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
3樓：情感導師九九
紅燒羊肉的話可以適當的放一點白糖，讓羊肉的顏色看上去更加可口誘人，還可以在湯之中放一點魚腥草，去除羊身上的羊騷味，在吃起來的時候更加鮮美。
4樓：承涵菱
紅燒羊肉想要好看與好吃，可以選擇羊排，羊排燒製出來口感好有嚼勁、裝盤外觀也耐看能增加食慾。紅燒羊肉，用羊腩吃起來軟糯。此外，羊腿肉也是非常不錯的。
space紅燒羊肉的做法食材準備主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，製作步驟1.
將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，2.蘿蔔洗淨，切大塊，3.蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆，4.
在鍋裡加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。space注意事項做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。紅燒羊肉是歷史悠久的回族風味菜，宋元至明，皆為家庭製作。
經巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴梁「義和園」清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛麵糊後，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發金針菜，燒沸後，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。
space營養分析1、味甘，性溫。能補血益氣，溫中暖腎。2、含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素b1、b2和煙酸，膽甾醇等成分。
3、用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛，腰膝痠軟，尿頻。
5樓：乙個小可愛
羊肉做不好就會有羶味，紅燒羊肉必不可少的就是老抽，少許料酒，耗油，味極鮮，八角，桂皮，香葉，乾辣椒，冰糖，可以加一點腐乳汁！這樣做出來別提多香了！
6樓：小麓學姐
在紅燒羊肉的時候，首先要把羊肉醃製半個小時，然後在鍋裡放入蒜頭爆炒，然後把羊肉放下去，放適量的水燉半個小時。
紅燒羊肉放什麼調料比較好？
7樓：亞亞不撩小哥哥
紅燒羊肉的做法：
1、要準備的材料有：羊腿肉、味精、鹽、薑片、豆瓣醬2勺、山奈、香葉3片、蒜片、八角2個、料酒。2、羊肉切塊後用清水浸泡2個小時，浸泡過程中換水3-5次。
3、起鍋把水燒至沸騰，然後把切好的羊肉倒入鍋內後再倒入料酒，多放動，大概2分鐘後撈出瀝水。4、起鍋熱油，油溫八成熱加入豆瓣醬、山奈、香葉、蒜片、八角、薑片，炒出香味，炒出紅油後把羊肉倒進鍋內一起炒出香味，然後加入清水後加入適量的鹽和味精。
5、水沸騰後全部倒入高壓鍋內壓制15分鐘即可轉盤，可以撒上香菜碎或者蔥花點綴一下。
8樓：匿名使用者
紅燒羊肉不同於紅燒豬肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉羶味。三個辦法：充分浸泡。
把羊肉切成適當大小的肉塊，涼水泡起來，半天換一次水，一直換到完全沒色為止。根據肉的質量，一般的要泡一晝夜，最長的三晝夜都有。想快些就把肉塊切小，越小越快。
選對配菜。常用的是紅白蘿蔔，主要是白蘿蔔同燒吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了，沒有了羶味根源，配菜就不用侷限在白蘿蔔，可以根據自己愛好任選。
譬如冬筍、鮮藕、蘑菇什麼的，或者乾脆都不要，淨肉。在沒有完全泡好、或者沒有完全去羶信心、需要個保全措施情況下，可給點山楂、綠豆、破殼核桃和醋同燒，任選一種，去羶效果都很好。
9樓：抱香蕉睡覺
我覺得放孜然比較好，這樣吃羊肉的味道更香更入味。
做紅燒羊肉需要什麼調料
10樓：網友
做紅燒羊肉時，最好放什麼調料才夠鮮香？其實這種料才配得上羊肉。
11樓：林夕的微笑
製作步驟。
1、將羊肋條肉洗淨，切成4釐公尺見方的塊。
2、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。
3、胡蘿蔔洗淨切成片。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。
12樓：幸運的楓陽
紅燒羊肉。
原料：羊肉。
調味料：蔥、姜、八角、花椒、辣椒、醬油、料酒、五香面、孜然粉、鹽、雞粉、白糖。
製作過程：1.將羊肉切小塊，鍋內加清水不加任何調料，煮羊肉至羊肉熟爛；
2.鍋內加花生油，油開後依次加入八角、花椒、辣椒、姜、蔥熗鍋 ；
3.熗鍋後加水（最好是煮羊肉時的清湯），水開後放入煮好的羊肉，依次加入醬油、料酒、鹽、雞粉、白糖、五香面、孜然粉；
4.將鍋內的湯汁收乾後，羊肉出鍋。
燒羊肉放什麼調料
13樓：匿名使用者
1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人。
討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢？葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉。
羊肉時，放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。
2.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。
★蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
★公尺醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
★咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
★料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水。
250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
★浸泡除羶法。將羊肉用冷水？-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
★橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
★核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
★山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
1、清湯羊肉。
要燉煮清湯羊肉的時候，需要再放一些紅棗、蔥段，因為清湯羊肉的基調是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的甜味，蔥段雖說不會增味，但是能夠讓羊肉湯更鮮，所以要燉煮清湯羊肉，就要在放一些紅棗、蔥段。
2、高湯羊肉。
要燉煮高湯羊肉的時候，需要再放一些乾辣椒、雞精、胡椒粉，因為高湯羊肉的基調是鹹鮮有味，而放入一些乾辣椒，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的辣味，雞精、胡椒粉都是調味的，會讓羊肉湯有一股特別的鮮味，所以要燉煮高湯羊肉，就要再放一些乾辣椒、雞精、胡椒粉。
15樓：塞以松
一般燒羊肉的佐料：黃酒、黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽等。
16樓：豆芽菜園子
貴皮，陳皮，八角，這是主要放的，不然壓不到味道。
紅燒羊肉最忌四種調料
17樓：健身生活錄
紅燒作為中國傳統烹飪的乙個工藝，其實是乙個比較粗的加工工藝，一般需要紅燒的食品都是有一些比較重的氣味，比如豬肉的腥味、羊肉的羶味、還有某些魚的土腥味等等，如果是肉質非常好的，則最好的吃法當屬清蒸或者白水煮，可以吃到肉的原味，一旦進入紅燒，其實調料就成了主角，肉質的好壞已經不止最主要的了，只需按照傳統紅燒的配方就可以。
一旦羊肉需要紅燒，說明這個羊肉的味道比較重，好的羊肉一般人會用清水煮著吃手扒肉，這就是肉的原始味道，內蒙古草原上都是這樣吃羊肉的，很少會紅燒，當然他們也會清蒸吃，烤著吃，總之，對於內蒙古的羊肉來說，工藝不是最主要的，調料也不是核心，只有肉的**需要考究，不同生長週期的羊，適合不同的吃法。
需要紅燒的羊肉，一定離不開乾辣椒，這個是去腥味的，還有薑片也要放一些，其它的調料都跟其它紅燒差不多，不要放八角和花椒，如果羊肉比較好，連料酒也不需要放的。
先把羊肉切成大小均勻的塊後用水煮，在水快開的時候，把裡面的血沫子撇掉，最好是另起鍋，把羊肉用開水沖淋，洗去上面的血沫子，然後再用準備好的開水來繼續煮羊肉，等把羊肉煮熟後，撈出來另起鍋進行紅燒，這樣的羊肉容易入味，而且由於在燉的過程中，油脂都被燉了出去，紅燒出來的羊肉就不油膩。
秋冬適合吃羊肉，喝羊湯，都是溫補的東西，其實大可直接清水煮著吃，需要紅燒的羊肉，一般都是味道很一般的原材料，紅燒是為了掩飾它的味道。
吃羊肉最好配草原上的野生韭菜花，它們在一起是絕配。
紅燒羊肉怎麼做好吃，紅燒羊肉的家常做法
主料 羊肉1500克配料 白蘿蔔500克。調料 植物油75克，醬油 蔥 姜各15克，鹽4克，味精1克，八角 桂皮 山奈 草豆蔻各3克，整幹椒5克，料酒20克，淨香菜50克，香油10克。1生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入溫水中刮洗淨 漂盡血水 瀝乾水，切3釐公尺見方的塊，入沸水鍋氽過，...
做紅燒肉用什麼料好吃，做紅燒肉放什麼調料？
做紅燒肉自己配置老抽，冰糖和醋或者料酒，鹽，蔥薑蒜，大料，香葉桂皮。把五花肉切成小方塊。這些調料也就可以了，就能做出來好吃的紅燒肉。原料 精品五花肉 燉肉料包 蔥 冰糖 茶葉。調料 蔥薑蒜 八角 豆蔻 砂仁 桂皮 香葉 陳皮 乾辣椒 白砂糖 鹽 醬油 紹酒。做法 步驟1 五花肉切條放入涼水中撇去血沫...
做紅燒魚要什麼調料啊，做紅燒魚要放什麼料
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚所需要的調料及做法如下 一 用料 鯽魚或鯿魚1條 生薑3 5片蒜頭半頭 黃酒2湯匙 醬油適量 小蔥3 5根 幹朝天辣椒3只 不食辣的就不放或少放 醋許 可不放 二 紅燒魚的做法 1 魚清洗乾淨...