基圍蝦冷水下鍋還是熱水

1樓：好學者百科

煮基圍蝦是熱水下鍋。

煮基圍蝦時，一定要用熱水煮，因為基圍蝦放入到鍋種後，能快速的吸熱，使蝦快速的煮熟，如果用冷水煮，蝦在鍋中煮的時間太長，導致蝦吸收了剛煮出來的腥味，蝦就聞著腥，肉吃著柴。所以，我們煮基圍蝦時，一定要用熱水煮，熱水煮的基圍蝦聞著香，肉質會更細嫩。

2樓：生活小常識

基圍蝦一定是熱水下鍋，而不是冷水下鍋，因為熱水下鍋，會縮短了蝦的煮制的時間，保持了蝦肉的鮮嫩，快速的加溫還可以把蝦的腥味帶走。如果是冷水下鍋，烹飪的時間會比較長，水分流失就會比較多，蝦肉也會變老。

可以。寄生蟲不耐高溫，寄存在蝦體的寄生蟲一般是肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲，這些寄生蟲在水溫70度左右的環境裡煮3-5分鐘就可被殺死，而溫度100度的沸開水下幾秒鐘就會被殺死，基圍蝦在沸水裡蒸煮5分鐘，此時水溫早已達到100度，完全可以殺滅寄生蟲，因此不用擔心會感染寄生蟲的問題。

建議冷水下鍋。蒸基圍蝦時需要將蝦冷水下鍋，這樣才能使基圍蝦隨著水溫的公升高而慢慢加熱，蒸出來的蝦才會更加鮮嫩。而如果直接熱水下鍋的話，高溫會使基圍蝦外面的蛋白質迅速凝固，但其實內部還沒有熟，隨著加熱時間的延長，外面的肉質會變得越來越老。

基圍蝦是海蝦，主要分布在台灣，福建，廣東等沿海地區，不過它離開水也能活很長時間，因此比較常見。長棲息在泥沙質底海區，有很強的適應能力，且它屬於雜食性的動物，存活率極高。也正因適應能力強，現在淡水養殖的比較多，這樣更能滿足人們對蝦的需求量。