1樓：秀我
這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。
具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。
2樓：候山
1、香料去腥。
用香料和醬油一同醃製，讓這些重口味的調料掩蓋豬肉的腥味。通過高溫燉煮，也能夠讓豬肉中的味道有效的消失。這樣的做法能夠有效的去除腥味。
2、生薑去腥。
將生薑切成片，加水稍微熬煮一下。然後將豬肉放入姜水中浸泡20分鐘，這樣的方法去除腥味的效果會非常顯著。然後我們可以將豬肉切成片，和蔬菜等食物一同熬煮，不僅豬肉的香味能夠被凸顯出來，還能增加整道菜的營養。
3、辣味去腥。
用辣味掩蓋腥味無疑是很好的選擇，油的溫度很高，經過高溫的油炸會讓豬肉的香味更加明顯。因為豬肉帶有一絲甜味，所以能夠襯托辣味，讓整道菜的層次更加豐富。
4、焯水去腥。
找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，一段時間後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
豬肉怎麼去腥味？
3樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
4樓：曹仙
只要有血有肉的動物，它都會帶有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。
很多人去腥味都是放料酒或者各種酒，放蔥薑蒜，然後最後的結果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥薑蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調料壓下去了，只吃出了調料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了，注定了是一道失敗的作品。
當然還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠，導致你做的肉類仍然有腥味，再加上少許的蔥薑蒜味，而這兩種味導致1+1<0。
不論是上述情況的那種都是失敗的，因為其本質不是「去腥」，而是「壓腥」。以味壓味的做法不可取。
而怎樣才能「去腥」呢？
將豬肉洗乾淨，然後準備乙個大鍋，放入冷水，將豬肉放入鍋中，**。這時候重點來了，這個火要開多大呢，要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種小，然後你就在旁邊看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點非常重要，過一會兒水就會慢慢變紅了，而表面上會浮起來很多雜質，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會發現肉還是生的，如果你的肉這時候變白了，那就就完全錯了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會散在湯裡，肉味也沒了，肉質還會幹硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。
半小時之後，你就可以將紅色的生肉拿出來，將水倒掉，然後用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面，因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。
如果你買回來的肉是豬磨肉(絞肉，碎肉末)，那是不可以這麼做的，這時候需要乙隻乾淨無油的平底鍋，然後也是用最小的火，將肉放進去將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然後將碎肉沖洗一下。
這個時候肉才算真正的去腥了，不論你要拿肉做什麼菜，都可以開始做了。
這麼做是為什麼呢？
是利用溫度，密度的變化來釋放雜質腥臭。
微微溫的水可以將血管，淋巴中的雜質完全釋放出來，而用燙水瞬間會讓蛋白質凝固，表面凝固後，就把那些東西都封存在肉裡了，所以只可以用微微溫的水來做。
5樓：匿名使用者
找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。**，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
2、如何辨別豬肉的好壞。
豬肉表面出現淡紅色的血水流出時，說明該豬肉是經過冰凍的。
用手指按壓豬肉表面，若出現暗紅色的淤血，那說明該豬肉是來自於死豬。
買豬肉時，可以撥一根豬毛，看下毛根部，是紅色，說明是來自病豬，如果毛根白淨，說明是不是病豬。
3、吃豬肉會犯的錯。
有的人會把買回來的豬肉用熱水泡著，但是怎樣做的話會讓豬肉裡面的肌溶蛋白質溶掉的，肌溶蛋白的凝固點只在十五度左右，所以很容易就會溶在水裡，可以要用涼水來沖洗豬肉。
有的人吃豬肉只吃瘦的，認為吃肥肉會變胖，但是吃很多瘦肉的話會讓人吸收到很多的蛋氨酸，會在人的身體裡變成同型半胱氨酸，是一種會導致人有動脈硬化的東西。
什麼樣的豬肉不能吃。
1、病死的豬肉。
現在有很多商販為了能夠多賺錢，經常昧著良心收購一些病死的豬肉，然後流轉於各個超市以及市場中。專家提醒，豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經淋巴管進入血迴圈，從而在豬內臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產生大量的有毒物質。
2、燒煮過度。
很多人在吃豬肉的時候總認為燉煮得越爛越好，因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。在日常生活中經常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利於人體健康，在在200℃~300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，從而形成芳族胺基。
而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險的。
和豬肉相宜的食材搭配。
1、大蒜：豬肉中含有維生素b1,如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素b1在人體內停留的時間，這對促進血液迴圈以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
2、黃瓜：黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿。
6樓：會說金融
再優質的豬肉，都有騷腥味，去除這個怪味道是豬肉入菜最基本的要求。各人對這道食材的理解不一樣，或者廚藝不同，如何的去除豬肉臊腥味的做法也有所差別。普濟這裡普及家常通用豬肉去腥法，容易操作效果好，希望對各位廚藝愛好者有所幫助。
豬肉從清洗到做成菜餚，全過程分三段去腥：①清水浸泡。按照菜餚的要求改刀後，首先要放清水裡浸泡20分鐘。
如果成大塊的要浸泡2小時以上，中間見紅換水；②開水裡焯水，撈起清水沖洗瀝乾。若是清燉菜，冷水入鍋，水開撇沫；③善用調料。無論爆炒、紅燒紅燜，還是蒸、燉，依次選用蔥薑、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。
不是特殊要求，譬如紅燒肉，不建議給香料，否則會破壞食材原味。
去腥提香材料裡，蔥薑是第一位的，基本就把腥味壓下去了。烹飪時間長的菜餚，腥味會有部分遺留，再給料酒和糖。江淮菜系喜歡用甜酒釀，有酒有糖，用它燒製出來的豬肉菜餚格外味道淳厚。
然後起鍋加醋，胡椒碎，就是提香了。也可再加一點蔥花或香菜，提香點綴。
豬肉怎麼去腥？
7樓：匿名使用者
豬肉的腥臊味主要是氮氣引起的，氮氣主要存在豬的肌肉內，如果豬的腎功能較若，那麼肌肉的氮氣含量就會越高，從而也會導致豬肉的腥味越重。豬肉都會有腥味，但亞健康的豬肉，其腥味比較高。把豬肉焯水之後，如果水看起來很渾濁，那麼久說明該豬亞健康。
下面，我們來看看豬肉怎麼去除腥味吧。
工具/原料。
豬肉方法/步驟。
料酒醃製豬肉。
把豬肉清洗乾淨，然後再倒入適量的料酒醃製豬肉，可以有效地去除豬肉的腥味，不過對於不喝酒的人，就不適合用該方法。
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蔥和薑蔥和姜也可以用來去除豬肉的腥味，把豬肉清洗乾淨，然後再放入適量的蔥和姜醃製一段時間，豬肉的腥味就會被蔥和姜的氣味掩蓋住了。
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焯水買回家的豬肉都需要焯水一遍，把豬肉清洗乾淨，然後再放入鍋中，接著**煮，過一會兒之後可以看到豬肉慢慢地變成紅色了，再將豬肉拿出來，用水沖洗乾淨即可，可以發現豬肉的腥味已經接近於無了。
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香料在炒豬肉的時候，可以放入一些香料，比如桂皮、八角和丁香，同時可以倒入適量的醬油和食用醋，這樣不僅可以去除豬肉的腥味，而且還可以增加豬肉的香味。
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食用鹽把豬肉清洗乾淨，然後再放入適量的食用鹽醃製30分鐘左右，然後再把豬肉沖洗乾淨，這樣也可以有效地去除豬肉的腥味。
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啤酒把豬肉清洗乾淨，然後再倒入適量的啤酒醃製30分鐘左右，之後可以發現豬肉已經沒有腥臊味了，而且豬肉的口感還更加鮮美可口。
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胡椒粉如果可以吃辣的話，則可以在炒豬肉的時候，倒入適量的胡椒粉，這樣也可以去除豬肉的腥味，而且可以使豬肉變得更加可口。
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8樓：網友
1、淘公尺水：用淘公尺水洗一下豬肉，再用淘公尺水浸泡15分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨；
2、白醋：用清水將豬肉洗乾淨，加少量白醋拌肉，並醃製十至二十分鐘；
3、開水焯：燒適量開水，將肉放入開水中，豬肉會變色，而且會有血沫等雜質出來，然後倒掉這些水，並用清水把豬肉沖洗乾淨；
4、啤酒：將豬肉用清水洗乾淨，並用適量啤酒浸泡十至十五分鐘，也能去掉豬肉的腥味；
9樓：匿名使用者
若是整塊豬肉，可以先清洗乾淨，冷水下鍋用小火煮出來裡面的血水和雜質，然後將血水倒掉再重新清洗幾遍即可，要是豬肉末去腥，可以將肉末放到鍋中慢炒出水，倒掉後放到漏勺裡面用溫水沖洗，直至清洗乾淨。
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過年豬肉香腸怎麼做,如何做豬肉香腸
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