1樓：盆栽植物養護
鴨貨配方如下：八角80克，白蔻40克，桂皮25克，白芷25克 ，香砂60克， 砂仁20克 ，小茴香30克，甘草25克，胡椒20克，香葉6克，良姜20克， 山奈15克， 畢卜15克，木香10克 ，香菜籽10克，陳皮10克，五加皮10克， 肉蔻10克，草果15克，檳榔15克，丁香5克，積殼5克，薄荷 5克。
製作方法
準備15斤筒子骨，15斤雞架，清洗乾淨放入滷鍋中，加入150斤水，燒開後，打去浮末，可以加入幾片姜，大約熬製5個小時後，將骨頭渣子撈乾淨，剩下的就是高湯了，大約能剩下60斤吧。
準備辣椒800克，花椒400克，雞精一公斤，味精1公斤，鹽1斤，糖50克，白酒10克，高湯加熱後，依次放入，再把料包放進去，就是小方子一開始就告訴大家的配方，最後加入糖色，這個糖色很簡單，就不贅述了。
注意，
1.料包的更換和辣椒、花椒的新增問題，按照第一鍋，到第四鍋迴圈新增藥包，第一鍋加辣椒17克、花椒8克，第二鍋加辣椒10克，花椒5克，第三鍋同第二鍋，第四鍋加辣椒8克，花椒4克，如此迴圈使用即可。
2.鴨貨的具體滷製時間。
鴨腿1個小時，鴨脖1個小時，鴨鎖骨45分鐘，鴨頭40分鐘，鴨翅35分鐘，鴨爪35分鐘，鴨心25分鐘。
3.滷製素菜的方法和時間。
魚豆腐 每斤放7克雞精，水燒開後下凍的魚豆腐，再次開鍋開始計時5分鐘。
下面的都按照魚豆腐的方法進行製作。
豆腐絲 7克雞精 2克鹽 煮1分鐘。
土豆片 7克雞精 2克鹽 煮2分鐘。
金針菇 7克雞精 2克鹽 煮1分鐘。
海帶 7克雞精 2克鹽 煮4分鐘。
千葉豆腐 7克雞精 2克鹽 煮到變大。
藕片 7克雞精 2克鹽 煮3分鐘。
香乾 7克雞精 2克鹽 煮4分鐘。
豆皮 7克雞精 2克鹽 煮2分鐘。
腐竹 7克雞精 2克鹽 煮10秒鐘。
毛豆 7克雞精 2克鹽 煮20分鐘。
絕味鴨脖的配方與做法
2樓：從來處來的故事
準備材料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
步驟：1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控乾水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
7、功能結束，麻辣鴨脖好了。
絕味鴨脖的做法
3樓：提供餐飲相關資訊
絕味鴨脖加盟店介紹：
1、絕味鴨脖是絕味食品股份****的核心品牌，絕味鴨脖採用秘製香料精心烹製而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
2、中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情；中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。2023年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手「一分錢吃中華名小吃」的活動，最終以16054票斬獲網路票選第一的「中華名小吃」。
4樓：生活小百科
1、鴨脖子2-3斤洗淨，洗的時候加點白醋揉搓。
2、用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，乾辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱醃製兩小時待用。
5樓：騎著蝸牛當房車
絕味鴨脖配方及技藝。
1、配料：袋裝冰鮮鴨脖 5000g 、乾辣椒400g、薑塊100g、蔥節120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉3g、精。
鹽200g、味精15g、紅麴公尺50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
2、做法。1）、鴨脖的初加工。
鴨脖解凍，沖洗乾淨後。加入薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12h。取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一，撈出備用。
2）、 制辣味滷汁乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡。瀝水待用。紅麴公尺入鍋，加入清水1200g熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至3成熱，下入乾辣椒節、各種香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2h，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3）、滷製。
把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10min即可關火讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡20min，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
3、注意事項。
1）、 鴨脖以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先醃潰、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2）、 乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味）,摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
麻辣鴨貨的做法百科
6樓：孫烸霃
麻辣鴨貨。
〖主料〗鴨貨適量、
〖輔料〗蔥段、薑片、花椒、料酒、乾辣椒、麻椒、老冰糖、鹽、生抽、老抽、甜麵醬、啤酒各適量、
〖香料〗八角、桂皮、甘草、花椒、乾辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良薑、月桂葉、砂仁、白芷。
〖做法〗、準備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開後用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒和料酒去腥。煮開煮透後打掉浮沫，然後撈起過一遍冷水。
2、鴨肉遇冷水收縮後吃起來口感更緊緻，鴨貨的腥味較重，將香料裝入滷料包裡，放入鍋中。再加入薑片、蔥段、乾辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜麵漿和一大罐啤酒。然後加沒過食材的清水，其中乾辣椒和麻椒根據自己的口味新增。
3、大火煮開後轉中火，蓋蓋滷40分鐘。讓鴨貨充分吸收滷料的香味，40分鐘後轉大火再煮幾分鐘。這一步很關鍵，將鍋裡的湯汁收濃，自然放涼後撈起出鍋，再放冰箱冷藏乙個小時左右更好吃。
7樓：網友
準備鴨頭和鴨爪食材涼水下鍋 辣椒花椒放入鍋中炒出香味加入調 食材放入鍋中悶乙個小時出鍋。
絕味鴨脖和脖客鴨脖的區別
脖客 鴨脖主要經營鴨脖 鴨翅 鴨掌 鴨珍 鴨腸 鴨腿等產品 的特色外賣店。該店產品不含任何色素，甄選幾十種名貴配料秘製而成。大嘴美食研發人員結合久久鴨脖 精武鴨脖 絕味鴨脖 周黑鴨等技術為一體，採用特殊的復合料研製出的 脖客 鴨脖，為投資者省去了更多熬製或加工的時間。脖客鴨脖特色小吃，以其口味獨特 ...
絕味鴨脖的酸辣雞爪做法,絕味鴨脖店鳳爪的做法？
小公尺辣12個，香菜數根，生 抽適量，醋適量，麻油適量，白糖適量，料酒適量，薑片適量，蒜頭適量，檸檬4片，酸辣鳳爪的做法步驟 1 雞爪洗淨剁去指剁成兩半。2 涼水下鍋放入薑片料酒雞爪煮。3 撈出放入涼水洗淨。4 放入冰水裡浸泡半小時。5 把香菜小公尺辣蒜切段頭切碎待用。6 切好的菜放入大碗裡，加入醬...
煌上煌奶香味鴨脖的做法，煌上煌和絕味鴨脖那個好吃
一 原料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 硝鹽1克 紅麴公尺50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油2000...