1樓：妮種歐
煎魚的時候在油鍋裡灑點鹽，這樣魚不容易粘鍋。煎得差不多可以放料酒，會很嫩很香。差不多要熟的時候可以放一點水，大火收汁，魚肉更入味。
做魚片類的，比如水煮魚酸菜魚，準備一點水澱粉，打入乙個蛋清，然後再把魚片放進去裹一下，這樣煮出來的魚會更嫩。
嗯……蒸魚的話就注意選魚的種類，要選腥氣小的，如青魚，鱸魚。配料就是蔥薑鹽，小蔥打乙個結放上面。一定要用沸水蒸。快蒸好的時候再熱鍋，倒油，放醬油，最後把油淋到魚上。
家常魚一般就這三種了吧……
哦對了，洗魚的時候記得把魚腹內黑色的膜洗掉，那個不乾淨。草魚要去牙齒，鯉魚去筋。
補充！！！！
就是你在煎魚的時候倒料酒！！！會有點聲音但不至於炸鍋~試下看就知道了！！！
2樓：匿名使用者
要想做出好的魚.首先，的選好料,比如說，酸菜魚，你的酸菜就一定要是自製的那種，一定要很地道的。其次呢就是做法 了，魚呢，我們是一般做成湯，先用油加料把魚炒香，然後再加上清水即可，當然炒的時候別忘記料酒哦，不要過！呵呵
3樓：浩**
火候是最重要的，因為魚的皮很容易被熱度燙壞。
4樓：alt__不恥下問
看做什麼魚了，如果是味重的魚，如水煮魚、豆瓣魚，家常魚等等這類的魚，就要先醃魚，放鹽、料酒、澱粉等醃半小時以上，然後鍋裡放油，要多些，把魚跑油，然後才做魚。記住一定要先跑油（就是過油），做出來的魚才會鮮嫩，而且魚肉不容易碎。
怎麼做水煮魚，請問做水煮魚怎麼做
原料 新鮮草魚一條 配料 黃豆芽500克，食用油1000克 實耗約100克 乾辣椒250克，花椒約50克，鹽 料酒 澱粉少許 製作方法 1 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽 料酒 澱粉，攪拌均勻備用 2 黃豆芽洗浄備用 3 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹...
請問怎麼做魚糕，魚丸，荊州魚糕魚丸怎麼做的
魚丸福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。製作以鯊 鰻的鮮魚肉，剔骨 洗淨，剁成魚丸醬 後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦幹切碎，調入醬油 味精 蔥白等作餡。包製時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在...
請問水煮魚怎麼做啊？水煮魚怎麼做 詳細點？
你好，根據我自己的經驗，就是。買好蔥，生薑，大蒜，什麼，你自己稍微喜歡的材料，加熱鍋子，在鍋子先放水，放油，不放也可以，燒開，放魚，切塊或者整條的，等魚兒你看著熟了，或者你用筷子夾一點試一下，放鹽，放那些蔥什麼的，最後放醬油或者雞精什麼的，ok了，做水煮魚，其實應該好做不過要味道做的大才好吃。一般來...