1樓：泉彩榮己夏
雙皮奶製作方法
材料:兩碗牛奶,三隻蛋.
做法:首先煲滾牛奶,
記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉
煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦
牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中
第一層皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜
攪動牛奶,令糖融化後,就可以加蛋清啦
充分將蛋清與牛奶混合,然後小心地倒入碗裡,不要整爛第一層皮啊
放入鍋裡蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進去
蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層皮
回答人的補充
2009-07-11
22:57
4個量1.準備材料：雞蛋3個
奶粉：30克
糖：45克
牛奶：500毫公升
2.初步準備：首先將雞蛋打在碗裡，去掉1個蛋黃（3個蛋清，2個蛋黃），將雞蛋打勻.
將奶粉和糖放在準備好的碗裡（個人建議放在大腕裡，比較好做後面的工作。）
3.初步製作：將打好的雞蛋倒如放奶粉好糖的碗裡，繼續攪拌，打均勻為止。（一般我都打5～8分鐘）
將牛奶放進微波爐中加熱3分鐘(高溫)
4.開始製作：將熱好的牛奶倒入奶蛋糖裡（就是雞蛋
奶粉糖的碗裡，行話，改不過來了）繼續攪拌（1～2分鐘）
打好後就是雙皮奶半成品來
將雙皮奶半成品倒入事先準備好的容器裡（小碗即可）
用保鮮膜封好雙皮奶半成品的碗
5.蒸製初步準備：個人建議用電飯煲中的內膽鍋蒸。（因為電飯煲的鍋會有籠提）
將郭裡倒入清水，水只要不超過籠提就可以了。
先熱鍋，將鍋內的水煮沸騰即可。（用煤氣爐來蒸製，比較好控制火候）
將雙皮奶的半成品放入鍋內，蓋好蓋子（不能讓鍋漏氣，不然就會蒸不熟）
6.開始蒸製：用大火蒸製3分鐘，小火蒸製5分鐘（時間不能蒸過，不然你的雙皮奶就成豆腐花了）
蒸好後先不要急去開啟蓋子，再讓它悶20分鐘（因為這時的雙皮奶還比較嫩，吃起來沒有什麼口感）
7.製作完成：將雙皮奶取出，解膜放涼（因為雙皮奶常溫的會比較好吃）20分鐘左右你的雙皮奶就可以吃了。
2樓：a迷人的大反派
今天跟著何老師做道雙皮奶
3樓：小佳佳看娛樂
兩個雞蛋三分之二的旺仔牛奶攪拌均勻篩子過濾封上保鮮膜
4樓：耿鈮
好吃又簡單的芒果雙皮奶做法
自己在家裡怎麼樣做雙皮奶?
5樓：美食教學分享
今天跟著何老師做道雙皮奶
6樓：小佳佳看娛樂
兩個雞蛋三分之二的旺仔牛奶攪拌均勻篩子過濾封上保鮮膜
7樓：耿鈮
好吃又簡單的芒果雙皮奶做法
8樓：匿名使用者
先把奶加熱,再倒出來,再回蛋清,加糖,再蒸,加糖
怎樣在家做雙皮奶
9樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
10樓：完顏蝶岑茶
材料準備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。
做法：1.用慢火把牛奶和糖煮開後，離火，冷卻，備用。
心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大mm來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以後會立即結塊的。
2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。
心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。
3.將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。
心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。
4.將碗放進蒸籠裡隔水蒸熱。
心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以後，不粘在碗上，照做。
5.再把牛奶蛋漿盛於碗裡，約蒸10分鐘左右。
注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。
總結：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調整，按以上分量做出來的，是小碗裡一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據自己喜好，在煮牛奶的時候加減。
做完以後可以放在冰箱裡冰上一會兒，夏天的口感會更好。
好了，就這樣一碗美味的雙皮奶完成了，自己辛勞的成果，嘗一口吧。試想，在這個夏日的午後，端出這樣乙份自製的小點心，慰勞辛苦了大半輩子的父母，又或者，為心愛的他她做上乙份，呵呵，甜到心裡哦。味道可能沒有專業師傅們做的好吃，可這份心意卻是外面買不到的，不是麼？
11樓：123love手放開
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難
1、原材料：牛奶、雞蛋、糖。
最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家裡，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。
2、牛奶用中火燒開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了）。這次我大約用了200ml牛奶。一次不能做太多，太多的話蒸不透的。
3、把燒開後的牛奶倒入玻璃碗中放涼
4、 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋
6、牛奶放涼之後表面有了一層奶皮
7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗裡。小心的倒，最後奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底
8 雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
9、 用過濾網去掉表面的一層泡沫
10、把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上
11、加蓋保鮮膜蒸。大約15分鐘，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了
12、蒸好之後表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。完成~~開吃~~ 冰凍半小時味道更好喔！
12樓：同素芹鄂丁
雙皮奶製作方法
材料:兩碗牛奶,三隻蛋.
做法:首先煲滾牛奶,
記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉
煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦
牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中
第一層皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜攪動牛奶,令糖融化後,就可以加蛋清啦
充分將蛋清與牛奶混合,然後小心地倒入碗裡,不要整爛第一層皮啊放入鍋裡蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進去蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層皮
13樓：匿名使用者
雙皮奶:
材料:蛋青兩個,純牛奶100克(2兩),白糖50克 (1兩).
做法:雞蛋輕輕把黃和白分開.只要蛋白,充分打勻,待用..
牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待涼,把牛奶混合物和蛋白混和.
倒入碗中.碗加蓋開水蒸,文火蒸13-17分鐘.
注:1:只有蛋白,雙皮奶才會滑.不小心打入少許蛋黃無所謂,,但一定不能多.
2:牛奶一定要待涼到不燙手才混合,不然就撞成蛋花了.
3:牛奶和蛋清混合時,,蛋白一定要充分打勻,先把牛奶倒三分之一過去混合後再完全倒過去全部混合.(切勿一次過把牛奶倒入蛋白,這樣會混不勻.)
4:蒸的時候,一定要用熱水,最好是開水,盛滿到碗的一半,用文火蒸,就是那種火種全滿,底下全是藍火,火舌上有一點點紅紅的那種火.蒸到用手碰碗雙皮奶還抖動但把碗傾斜又不會倒出來是最好的。
14樓：匿名使用者
最簡單的做法：
按2盒250ml的牛奶+1個雞蛋+糖隨意 的比例備材料1.牛奶煮熱，不用等它煮開
2.加糖
3.放涼到不至於讓雞蛋清凝結的溫度就加雞蛋清4.分到小碗裡，蓋上保鮮膜
5.隔水蒸 中火 35分鐘，時間方面可以自己把握6.蒸好放涼一點後放冰箱
ps：1.喜歡硬一點的雙皮奶就加多點雞蛋清或者蒸久一點2.如過沒有冰箱就適當多點蛋清 用3牛奶：2雞蛋的比例個人小經驗，希望能幫到你啦
15樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
16樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
17樓：a迷人的大反派
今天跟著何老師做道雙皮奶
18樓：耿鈮
好吃又簡單的芒果雙皮奶做法
19樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
20樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
在家怎麼做雙皮奶？
21樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
22樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
23樓：美食教學分享
今天跟著何老師做道雙皮奶
24樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
25樓：小佳佳看娛樂
兩個雞蛋三分之二的旺仔牛奶攪拌均勻篩子過濾封上保鮮膜
26樓：耿鈮
好吃又簡單的芒果雙皮奶做法
27樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
28樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
29樓：
用料牛奶 200-250克
蛋白 65-70個
紅豆雙皮奶的做法
把奶加熱再放涼等上面結皮
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等奶涼後再輕輕倒出，碗底就有一層皮了
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倒出的奶和雞蛋白和糖搞均勻再過篩
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分開倒進兩個碗裡，也可以乙個碗裝完
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蓋上保鮮膜蒸10分鐘左右，一碗裝滿的可以再加5分鐘請點選輸入**描述
完成放涼
怎樣在家做雙皮奶
30樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
31樓：歸依薇伍心
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難
1、原材料：牛奶、雞蛋、糖。
最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家裡，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。
2、牛奶用中火燒開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了）。這次我大約用了200ml牛奶。一次不能做太多，太多的話蒸不透的。
3、把燒開後的牛奶倒入玻璃碗中放涼
4、趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋
6、牛奶放涼之後表面有了一層奶皮
7緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗裡。小心的倒，最後奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底
8雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
9、用過濾網去掉表面的一層泡沫
10、把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上
11、加蓋保鮮膜蒸。大約15分鐘，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了
12、蒸好之後表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。完成~~開吃~~
冰凍半小時味道更好喔！
雙皮奶怎麼做在家裡做的，自己在家裡怎麼樣做雙皮奶
雙皮奶製作方法 材料 兩碗牛奶,三隻蛋.做法 首先煲滾牛奶,記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉 煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦 牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦.小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中 第...
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