1樓：匿名使用者
制泡菜的將鮮菜在濃度較低的鹽水中，使菜受到乳酸發酵，從而生成乳酸，乳酸沒有毒，也不會致癌。
但如果泡菜加工方法不妥，鮮菜受侵入的雜菌作用而腐敗，菜中的硝酸鹽會大量轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽若遇人體中的胺類化合物，容易生成亞硝酸胺，這是致癌物質，所以要求做泡菜的菜是新鮮的，不能有爛葉。
日常食品致癌的
醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
燻製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐干等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
霉變物質：公尺、麥、豆、玉公尺、花生等食品易受潮霉變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的乙個因素。
反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
放醋是為了促進乳酸菌的發酵.
2樓：
會多，個人覺得加點白酒比較好，而且味道也很好
做四川泡菜時，如何避免亞硝酸鹽
3樓：霧裡雨竹
做泡菜主要是前十幾天亞硝酸鹽含量逐漸變高，過了二十幾天，亞硝酸鹽含量逐漸降低。這個不能避免的，代謝產生的。不過每次可以吃少點，沒啥影響，可以隨尿液排除體外的。不能經常多吃。
4樓：海南進出口
加醋或檸檬
食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響研究 【食醋能有效降低泡菜中亞硝酸鹽的含量】在第三天，泡菜亞硝酸鹽含量最高，第6天已下降好低https://wenku.baidu.
泡菜中亞硝酸鹽的檢驗實驗報告：亞硝酸鹽在醃製3-5天達到最高值，第8、9天降到最低值https://wenku.
研究表明，傳統鹽 醃菜裡的亞硝酸鹽含量跟時間有密切關係，在醃潰後一兩個星期之間，亞硝酸鹽的含量會達到峰值，此後其含量會持續下降。一般來說在第21天以後，亞硝酸鹽的含量會降到最低，這時就可以放心吃了。鹹菜中亞硝酸鹽含量高於泡菜、酸菜https:
5樓：金磊
在醃菜時加點蔥、姜、醋、辣椒汁或檸檬汁，都可降低亞硝酸鹽含量。
醃製的5天左右亞硝酸鹽含量最高，20天後基本消失，所以時間別太短哦！
20天後完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。（四川泡菜、西餐泡菜、南韓泡菜皆可）
6樓：慕星宇
做好泡茶26天後再吃
醋泡黑豆會產生亞硝酸鹽嗎?
7樓：一碗成都
會產生亞硝酸鹽
如果泡製時間長了建議不要食用，時間長了醋中的微量元素可能會變質，另外含有亞硝酸鹽多，進入人體後損害機體。
8樓：匿名使用者
那來的亞硝酸鹽?是醋裡的?還是黑豆含有的?還是產生化學反應?都不是,是道聽途說,不存在這樣的問題
白醋泡菜會產生亞硝酸鹽嗎丶
9樓：筆中從沫
泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
說泡菜不健康的乙個最常見的理由是亞硝酸鹽含量高，會致癌。其實，並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。
不過，日常生活中人們自製泡菜酸菜時，並沒有純菌種發酵的條件，難免汙染雜菌，的確有產生亞硝酸鹽的麻煩。但只要泡菜發酵的時間足夠長，亞硝酸鹽含量不會很高，正常食用也不用擔心。
研究發現，隨著泡製時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐步降低，最後甚至基本消失。
10樓：德石
泡菜是經乳酸菌發酵後製得的醃漬菜品。發酵初期,泡菜中的微生物生長很快,微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,與此同時,蔬菜中的酚類物質和維生素c等物質也會將亞硝酸鹽氧化,但總體來說,生成的亞硝酸鹽大於被還原的亞硝酸鹽,因此,隨著發酵時間的進行,亞硝酸鹽的含量會逐步上公升.隨著微生物代謝活動的持續,氧氣被消耗殆盡,泡菜壇中的環境不利於除乳酸菌以外的其他微生物的生長.
與此同時,蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而減少,因此,亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。因此這類食物食用時需注意醃製時長，以免中毒。它的製作如下：
主材料：黃瓜，白菜、蘿蔔
調料：野山椒，紅椒，白醋，薑絲、蒜瓣，鹽
準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。
準備好白醋、野山椒、白糖和乙隻乾淨無水分的大玻璃瓶。
把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗淨、瀝乾水分、切小塊（按自己喜好）。
把黃瓜的瓜瓤去掉。
切好的材料裝入玻璃瓶。
加入野山椒。
不要太滿，留點空隙。
加入白糖。
最後倒入白醋。
用白紙封住瓶口。
蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用（我今天上午泡的，吃晚飯時就端出來咯，除了黃瓜特酸外，味道很不錯，開胃！）
11樓：海南進出口
食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響研究 【食醋能有效降低泡菜中亞硝酸鹽的含量】在第三天，泡菜亞硝酸鹽含量最高，第6天已下降好低https://wenku.baidu.
泡菜中亞硝酸鹽的檢驗實驗報告：醃製3-5天達到最高值，第8、9天降到最低值https://wenku.
研究表明，傳統鹽 醃菜裡的亞硝酸鹽含量跟時間有密切關係，在醃潰後一兩個星期之間，亞硝酸鹽的含量會達到峰值，此後其含量會持續下降。一般來說在第21天以後，亞硝酸鹽的含量會降到最低，這時就可以放心吃了。鹹菜中亞硝酸鹽含量高於泡菜、酸菜https:
12樓：匿名使用者
與鹽及鹽量有關，醋醃產生微量，每500克放入100mg的維生素c片4片即可消除75%以上的亞硝酸胺即致癌物質。今天的人不同三十年以前的人身體，已經被有害化學類新增和微量浸入物質影響得不能抵禦和自身排解毒素，所以要少吃，能夠佐食即可，不可多貪，今天我們的嘴是自己的萬惡之門徑，小心因嘴廢命。
13樓：0風中飛舞
發酵環境下亞硝酸鹽是避免不了的，固定的化學反應
怎樣預防泡菜的亞硝酸鹽
14樓：艾尼路魅影
不用怕，亞硝酸鹽在人體中會很快被中和掉的，除非你一頓能吃下70公斤的泡菜身體才會受不了。
15樓：來自楊梅洲樸素的上弦月
你好！你可泡製24小時裡吃否則卻要等21天以後再可吃。因泡菜在24小時裡的亞硝酸鹽的濃度是可食用安全範圍內的所以能吃。
但一過24小時亞硝酸鹽的濃度就會超過食用安全以上所以不可再吃，這個濃度一直要到21天以後才會落到安全食用以下，並且一直不會再高了，所以就可以一直放心的吃了。希望能幫你解除困惑，望採納我的說明。這是專心家說的，我只是從復他的話。
南韓泡菜醃多久亞硝酸鹽
16樓：匿名使用者
泡菜醃製第3~8天亞抄硝酸鹽含量達到最高峰，20天後基本消失
醃菜時可以加點蔥、姜、蒜、醋、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量量。如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物；其次，做泡菜的時候，還可以加入少量的醋。因為酸性環境能抑制亞硝酸鹽的生成。
有研究顯示，在泡菜水裡新增0.6%的食醋，其產生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。
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