1樓：匿名使用者
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。
用來製作公尺酒的酒麴可以製作豆腐乳嗎？
2樓：蘇小蘇
用來製作公尺酒的酒麴，想要做豆腐乳的話是不可以的，畢竟這是兩種完全不同的食物，如果非要強行的將這兩種加在一起的話，是很很容易讓食物變質的。
3樓：綠鯉魚以驢
不可以，因為製作豆腐乳是不需要酒麴的，就是直接把豆腐切成塊放到陰涼的地方，讓它自然發酵而成的。
腐乳發酵用酒麴行嗎？
4樓：來生一根藤
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐公尺上下的小方塊，內
再用炭火烘，或太陽曬容，以表皮稍黃即可。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦公尺、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯公尺甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。巨集潭腐乳久藏而不變質，可以今年製作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。
若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從罈中取出並烘曬成幹腐乳，即可包裝郵寄。求採納
酒麴能做豆腐乳能吃嗎
5樓：mio沫
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐公尺上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬專，以表皮稍黃屬即可。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦公尺、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯公尺甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。巨集潭腐乳久藏而不變質，可以今年製作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。
若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從罈中取出並烘曬成幹腐乳，即可包裝郵寄。求採納
用酒麴做豆腐乳的做法
6樓：藍巖
先用稍微硬實來一點的新鮮豆源腐，切成邊長，bai3釐公尺上下的小方塊du，再用炭火烘，
zhi或太陽曬，以表皮稍黃即可dao。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦公尺、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯公尺甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。巨集潭腐乳久藏而不變質，可以今年製作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。
若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從罈中取出並烘曬成幹腐乳，即可包裝郵寄。求採納
甜酒曲能當酵母使嗎？ 20
7樓：
安琪甜酒曲能發面，和麵時加水、加甜酒曲，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發面時候會給麵團帶入霉味，並產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒曲發面。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
8樓：蘭曦雪唯一
做甜酒時不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯公尺中的澱粉分解成糖分，也無法使糯公尺中的蛋白質分解成氨基酸；酵母粉只能時現成的糖分轉化成酒精。
甜酒曲是一種發酵製劑，含有根黴、毛黴及少量酵母。在糯公尺發酵過程中，糖化菌（主要是根黴）首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。
9樓：匿名使用者
可以的，但是酒精香味能否適應，看個人口味
甜酒曲的發酵過程
10樓：
在發酵過bai程中糖化菌首先將糯公尺中的du澱粉分解zhi成葡萄糖，dao蛋白質分解成氨基酸，接著少內量的酵母又將葡糖
容糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麵包黴)，公尺根黴等。
黑根黴最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 也有說:黑根黴的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而公尺根黴發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。
生活常識，甜酒曲可以用於發面嗎
11樓：鵝子野心
不可以甜酒曲本
bai身是根黴為主要原料
du製成zhi，用於將糯公尺發酵將澱粉轉dao化為果糖和版部分乙醇和酯類，甜權甜的帶些酒味。甜酒曲本身不能用於發面，發面的效果也不好。發面只要是酵母菌發揮作用，利用麵粉中的養分糖化，產生二氧化碳，是麵團蓬鬆。
酵母本身含有豐富的蛋白質和b族維生素，是很好的營養發酵物。請使用酵母發面。
甜酒曲可用於製作公尺酒（黃酒）或公尺醋。
甜酒曲能發面嗎
12樓：匿名使用者
甜酒曲能發面，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。
用甜酒曲發面的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。
甜酒曲是公尺酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的公尺酒饅頭、浙江金華的公尺酒饅頭。
甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
13樓：風翼殘念
可以的，甜酒發面非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的面肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。
超市裡賣的有好些不能用，公尺成坨的可用於發面，稱為生酒釀；公尺已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。公尺酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵團，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的饃很好吃的。
14樓：傾聽淺笑輕吟
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪酵母上面寫著可以發1-2千克的麵粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。
告訴你個比例；10斤麵粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕麵發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能乾皮哦）再蒸就可以啦！
甜酒曲不是做甜酒的麼？也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。。可以長期使用的， 安琪甜酒曲主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。
甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。公尺和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。
糯公尺浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（公尺粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯公尺飯倒入淘公尺籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀...。
教你製作超甜公尺酒 甜酒，又稱糯公尺酒、公尺酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。 甜酒的主要原料是大公尺、糯公尺，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。麵粉的發酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發酵很快的 發酵最佳溫度是在30度左右的。
做甜酒可以，但風味不好。用糯公尺做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒曲不行，因為這個曲只含根黴，根黴的作用主要是糖化澱粉，僅有很小的酒化能力。
高梁釀酒須用大曲。
甜酒曲的做法大全_甜酒曲的家常做法
15樓：學習文化知識
做饅頭的第一步就是發面，發面過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒曲裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒曲裡面酵母菌數量佔比不高，發面時候給麵團帶入霉味。就會產生對身體有害的物質。
發面做饅頭使用的是專用酵母菌可以發面蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發霉的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒曲發面。
16樓：必須的愛你歲月
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。
17樓：邱全於駿英
甜酒曲加少許溫水和面，冬天需4個小時。
菜罈子可以用來公尺酒發酵嗎自製甜酒
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豆腐乳多少溫度可以做出來，黴豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適
記得是15 18度，可以抑制其他細菌的生長酵母18 20度，醋酸桿菌30 35度，乳酸菌沒說溫度1 醃製腐乳 豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點 豆腐坯不經發酵 無前期發酵 直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨...
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎,安琪甜酒曲能做饅頭嗎
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。酒麴是含根黴 公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此就去做的饅頭要更甜一些。製作方法 把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間 可以吃，可能會有酒味和甜味 用安琪甜酒曲做的饅頭可...