怎樣製作麵筋,怎樣製作油麵筋?

2022-04-05 03:07:41 字數 5203 閱讀 3021

1樓:匿名使用者

製作方法

1.原料準備:將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵團。

然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。

2.製取:將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。

水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。

溼麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。

製作方法

1.油麵筋:可以加麵粉,也可不加麵粉。

加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤,加麵粉2.0~2.

9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出後切成小塊製成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋裡,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡,再炸10分鐘出鍋即可。

2.水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。

3.烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐公尺,加熱30分鐘,即成烤麩。

2樓:魔力科學

當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時, 此時的「麵團」只有原來的三分之一大, 且顏色變得更深,呈現淡黃色, 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」,我們稱之為麵筋, 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。

怎樣製作油麵筋?

3樓:匿名使用者

油麵筋製作方法:

(1) 揉漿:在每50公斤麵筋內加0.75~1公斤的鹽,再把麵筋剪成0.

5公斤的小塊,放入盛有清水的缸內,用人工攪拌,使麵筋內的澱粉白漿清洗排出,然後再加清水,繼續攪拌,清洗。如此反覆操作,至洗出的水呈清白狀。

(2) 攤晾:把已揉清漿水的麵筋,剪成150克左右的小薄片,攤晾在竹匾上,瀝水約1小時。

(3) 拍水:用浸水後絞幹的毛巾在攤晾的麵筋上逐一反覆撳壓,使麵筋內的水分被毛巾吸收。待麵筋不粘手時,即可備用。

(4) 打漿:經過上述三道工序,每50公斤的溼麵筋能取得清水溼麵筋約30公斤。一般每公斤消水濕麵筋加麵粉300克拌和。

先把麵筋剪成100—200克重的小塊,放入麵粉用力拌和,待麵粉全部均勻地拌和在麵筋內後,再把麵筋塊拉長,輪換抓住麵筋塊一頭,用力在石製台板上勁摔,直至麵筋內不見麵粉,並有光亮感。

(5) 摘坯:為不使麵筋粘手,可先把而筋浸在水裡,然後把麵筋摘成球狀小塊,每100克麵筋摘麵筋坯25~28只。

(6) 油炸:坯子油炸,下鍋時油溫宜控制在120℃,待坯子徐徐發泡,直至麵筋達45公釐左右時,油鍋應上公升到150℃,繼續油炸,使麵筋球皮老化,表皮變硬,泡內沒有生麵筋,不會嫩癟即可。炸得過老,也會老癟。

麵筋如何製作

4樓:han冰zhi戀

麵筋粉做成麵筋後, 找個盆子接一些冷水,把麵團放進去揉洗,記住一定要用冷水,反覆換水洗,洗到水變白為止,剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。

麵筋怎麼蒸

麵筋粉做成麵筋後, 找個盆子接一些冷水,把麵團放進去揉洗,記住一定要用冷水,反覆換水洗,洗到水變白為止,剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。溼麵筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸,那麼怎樣蒸呢?

水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後放入蒸鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚,比較知名的有麵筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。

烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐公尺,加熱30分鐘。一般,蒸個20分鐘左右,就可以看到乙個大「發面餑餑」出來了,捏起來軟軟的,一鬆手又回到原來的樣子,像個大海綿。

然後,把大發面餑餑切成小塊,然後就可以放到燉肉鍋裡啦!肉鍋裡的它能像海綿一樣飽吸湯汁,並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌冷盤的,吃起來有點凍豆腐的感覺,但又沒有那股豆腥氣,嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的,可比那由幾十種新增劑做成的魚丸強得多了。

麵筋怎麼做

南方人主食以大公尺為主,對於做麵食可能非常不在行。南方人要做麵筋,第一件事就學習。那麼怎樣做麵筋呢?下面分享一下做麵筋的具體步驟:

(1)準備250克(半斤),水150克左右(冷水為佳),一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆,最好大一點的,這樣好揉麵。

(2)把麵筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆,把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助麵筋粉的形成),快速將水倒入揉成麵團(這裡要快,是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麵筋團來,而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來),用力和麵20分鐘。和面時間長勁度會越好!

(3)和好的麵團用保鮮膜包好,(目的是不要讓它風乾了,表面就不會發硬),讓它醒麵1小時。

(4)醒好的面色澤好,黏稠度高,拉伸性強,再揉一揉(這次的時間不用太長)。

(5)洗面。找個盆子接一些冷水,把麵團放進去揉洗。(一定要用冷水哦)。

(6)反覆換水洗3~4次,直到水慢慢變白了,就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。

(7)成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸,則會迅速膨脹變大,炸至金黃就可以成為油麵筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。

5樓:魔力科學

當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時, 此時的「麵團」只有原來的三分之一大, 且顏色變得更深,呈現淡黃色, 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」,我們稱之為麵筋, 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。

怎麼製作麵筋?

6樓:q祖

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵團,稍後用清水反覆搓洗,把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是「水面筋」。

據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多,花樣不斷翻新。

麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素,是傳統美食.  油麵筋

每100克油麵筋營養成分   能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;

魚麵筋料理(20張) 核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素e7.

18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;   鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.

29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.

28毫克。

香菇麵筋

香菇麵筋

主料:油麵筋 150克 香菇 50克 竹筍 50克 油菜 50克   調料:醬油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量   做法:

   1、把油麵筋切成方塊;   2、香菇一切兩片;   3、竹筍煮熟,切片;   4、炒鍋下油40克,燒至六成熱,先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒,加鮮湯250克;   5、炒後即下面筋和各種調味,燒到滷汁稠濃即勾芡,淋熟花生油,起鍋裝盤即成。

7樓:魔力科學

當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時, 此時的「麵團」只有原來的三分之一大, 且顏色變得更深,呈現淡黃色, 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」,我們稱之為麵筋, 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。

自己在家怎樣製作麵筋

8樓:第五竹月賴含

在家裡如果想吃麵筋的話,可以用白面活成麵團以後,反覆洗大約8次以後,剩在手裡面的淡黃色的就是麵筋了,其實現在成袋的麵筋粉也是麵粉反覆洗過以後烘乾磨成粉,就成了現在的袋裝優昂麵筋粉了,我吃過幾次很好吃呢!

麵筋本來就是素食之王,沒有任何新增劑的

如何製作麵筋

9樓:曉

高筋high grade 麵粉 250克,水150克左右,合成麵團,揉一會

揉好的麵團用保鮮膜包好,放在一邊30分鐘

醒好的面拿出來(這個時候是很光滑的),再揉一揉,找個盆子接一些水,把麵團放進去揉。

水慢慢變白了,中間那塊剩下的就是麵筋

洗的差不多了,換一盆水,剛才的水不要倒掉,另找乙個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子

這個就是最後洗剩下的麵筋了

剛才洗面的水過篩,因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的麵水放進冰箱,冰至少4小時,時間越久越筋道。我放了一夜

麵筋找個容器裝起來,放上半勺baking powder,上鍋蒸10分鐘的樣子,蒸好了改刀切成小塊

請採納答案,支援我一下。

10樓:魔力科學

當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時, 此時的「麵團」只有原來的三分之一大, 且顏色變得更深,呈現淡黃色, 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」,我們稱之為麵筋, 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。

怎樣做麵筋

11樓:僧化

一定要小火煮哦!水不要沸騰了,最好不要蓋鍋蓋!

12樓:魔力科學

當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時, 此時的「麵團」只有原來的三分之一大, 且顏色變得更深,呈現淡黃色, 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」,我們稱之為麵筋, 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。

13樓:簡可

高筋high grade 麵粉 250克,水150克左右,合成麵團,揉一會

揉好的麵團用保鮮膜包好,放在一邊30分鐘

醒好的面拿出來(這個時候是很光滑的),再揉一揉,找個盆子接一些水,把麵團放進去揉。

水慢慢變白了,中間那塊剩下的就是麵筋

洗的差不多了,換一盆水,剛才的水不要倒掉,另找乙個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子

這個就是最後洗剩下的麵筋了

剛才洗面的水過篩,因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的麵水放進冰箱,冰至少4小時,時間越久越筋道。我放了一夜

麵筋找個容器裝起來,放上半勺baking powder,上鍋蒸10分鐘的樣子,蒸好了改刀切成小塊

油麵筋怎麼製作,怎樣製作油麵筋?

準備好原料 請點選輸入 描述 水分批次加入麵粉中,揉成光滑的麵團,醒30分鐘請點選輸入 描述 醒好的麵團放入盆中加適量清水,反覆揉洗麵團請點選輸入 描述 洗出來的水倒入另乙個盆中沉澱可做涼皮。剛開始洗出來的麵筋是散的,倒水的時候可以找個漏勺過濾下。請點選輸入 描述 洗到麵筋是清水為止 請點選輸入 描...

麵筋塞肉的做法 油麵筋塞肉怎麼做

用料 油麵筋10個 豬肉餡300克 幹澱粉2茶匙 30克 老抽 生抽各1湯匙 50ml 白砂糖1湯匙 15克 大蔥花 薑末 鹽各1茶匙 5克 油菜心 香菇各100克 冬筍50克 蠔油1湯匙 15ml 清水300ml 黃酒 油各12茶匙 15ml 做法 1 油菜心切除根部,洗淨葉片根部的泥沙,香菇去蒂...

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