1樓：心明心誠
方法一1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2．用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內，加鹼，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。
3．炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成乙個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋。
4．起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼後即成豌豆黃。
方法二材料：去皮乾燥黃豌豆230g
調料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1．豌豆洗淨、瀝乾，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3釐公尺為宜。
2．5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝乾後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5釐公尺為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3．用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。
4．用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5．在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6．倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏後的脫模，最好採用活動底的模具。
7．冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。
2樓：lisuna李蘇娜
材料：去皮乾燥黃豌豆230g
調料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗淨、瀝乾，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3釐公尺為宜。
2.5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝乾後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5釐公尺為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。
水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3.用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。
4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏後的脫模，最好採用活動底的模具。
7.冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。
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乾粉1 水7 a.將1碗豌豆乾粉用同樣的2碗水攪拌成稀狀待用 b.用同樣的碗量5碗水倒入鍋內並 煮沸 c.待鍋內水沸騰後將a中攪好的豌豆粉湯緩慢地倒入鍋內並不停地用鍋鏟攪動，小心糊在鍋底。待鍋內粉糊掛鏟時即可關火，並將粉糊倒入盆內。待晾涼後即可調製品嚐。安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到...
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