1樓：匿名使用者
家常黃鱔
原料 淨黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調水澱粉少許、豆瓣醬5克。
做法 1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。
2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。
3、加入調料，倒入豆瓣醬即可。
鮮果伴鱔柳
原料 木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。
做法 1、先用闊口盛器裝一盤水，放入冰箱速凍區速凍成冰，用保鮮紙裹住。
2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗淨鱔身後去骨，切成約3釐公尺長鱔肉段，放入鍋煮熟後撈起，過冷水後切條，放在冰上保鮮。
3、將瓜果洗淨後切薄片或者切條後即放於冰上，即可上菜。
4、花生醬和茄汁以1：1的比例調和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。
貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質的口感。
涼瓜燉黃鱔
原料 苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。
做法 1、苦瓜洗淨切片。
2、黃鱔去骨切片，然後飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。
太極黃鱔
把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆裡，清養（不喂任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子裡的汙穢吐完排淨並洗淨，然後把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋裡，蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲捲成乙個太極圖形似的圓形，所以起名「太極黃鱔」。
此佳餚味道香潤可口。
粳公尺煨黃鱔
原料 粳公尺、黃鱔、花生、香蔥、薑絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。
做法 1、將粳公尺洗淨用溫水泡一下，黃鱔清理乾淨切成段，香蔥切末，姜切絲。
2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時放入薑絲、黃鱔、料酒、粳公尺、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開後改為小火煨25分鐘，撒上香蔥段、香油即可食用。
串燒黃鱔
原料 黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴。
做法 1、黃鱔洗淨，切出12等份。
2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
3、黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃1／2小時。
4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
5、用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。
6、放進微波爐內，高火煮半分鐘。
7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。
提個醒炒黃鱔要熟透
人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調鱔魚，雖然味鮮美，但對人體的健康不利。因為黃鱔體內有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。
它進入人體半個月後，會使人的體溫突然公升高，並出現厭食，同時，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這就是發生了寄生蟲感染的症狀。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。
話你知黃鱔味鮮肉美
黃鱔是我國特產的野生魚類之一，分布很廣，除西北、西南外，全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙，在動物分類學上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚，《山海經》上稱其為鯧，《千金·食治》上名之日鯧魚。
黃鱔體細長，前部圓筒狀，後部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息於泥質洞穴中，與一般魚類大不相同。
黃鱔味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。
整治原條黃鱔
把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆裡，清養（不喂任何食物）上3天，為的是讓黃鱔把肚子裡的汙穢吐完排淨。黃鱔不開膛破肚，保持完整的黃鱔。
2樓：最後天使毀滅
鱔魚強筋健骨湯
〔配方〕鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。
〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段；黨參、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
歸參鱔魚湯
〔配方〕當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟後，洗淨切絲；當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味後煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
紅燒鱔魚
食材500g鱔魚
適量油適量鹽
適量蒜適量生抽
適量糖適量姜
適量料酒
製作步驟
鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。
剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。
倒入黃鱔段。
略翻炒後倒入料酒，翻炒。
倒入生抽、糖調味。
翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收乾湯汁。
起鍋裝盆。
小貼士剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
白汁黃鱔
根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
材料：活黃鱔500克、生薑、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
黃鱔剪去頭部，開膛去除內臟，再剪成4cm左右的小段。
剪好的鱔段用開水燙一下。
用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗淨。
鍋入油燒熱，下薑片、蒜頭煸香。
入黃鱔段煸炒。
倒入少許黃酒。
再加入蒜頭翻炒片刻。
加水大火燒開後，中火燒20分鐘至湯汁變白後加入少許鹽、雞精調味，即可。
麻辣水煮黃鱔
主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿蔔、西芹
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、乾辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒麵、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、乾辣椒、整根的香菜、胡蘿蔔片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸製調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，製成香料油。
鱔魚處理好，清洗乾淨後切寸段打花刀，焯水待用；
青筍，胡蘿蔔，去皮切寸段，蔥薑蒜切末，小香蔥切碎待用；
鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒製出紅油後，下入薑末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，後加入熱開水，並下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味製成湯後，稍熬製一會兒後濾出料渣。
下入焯好水的鱔魚段進行燉製，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿蔔段一同燉製。
所有食材全部成熟後起鍋，盛入砂鍋內。
將燉製好的鱔魚表面放上辣椒麵、花椒麵、蒜末、小蔥末，然後鍋內放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。
黃燜雞怎麼做好吃，黃燜雞怎麼做？
你覺得黃燜雞成本多少 超級好吃黃燜雞 雞肉煎至兩面焦黃加入煮鍋，加土豆，香菇，醬油等調料，熬煮。主料 三黃雞 香菇 輔料 雞蛋 蔥 姜 蒜 料酒 味極鮮醬油 糖 甜麵醬 鹽 花生油1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片 雞蛋打散 2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘 3.鍋置火上，加花生油燒...
豌豆黃怎麼做
方法一1 用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。2 用銅鍋燒水 不能用鐵鍋 將去皮的豌豆放入鍋內，加鹼，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。3 炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往...
怎麼做奶黃包，如何做奶黃包
主料中筋麵粉 500克 清水 260克 耐低糖乾酵母 3克 鹹蛋黃 6個 輔料無鹽黃油 50克 玉公尺澱粉 12克 牛奶 30克 奶粉 25克 綿白糖 40克 吉士粉 3克 廚具蒸鍋步驟 1 鹹蛋黃放入小碗裡，蓋保鮮膜入鍋裡，保鮮膜上扎眼透氣，大火燒開蒸10分鐘左右 2 取出鹹蛋黃，趁熱用刀切碎碾壓...