1樓：
處理大蝦，用料酒醃製10分鐘，將醋、澱粉、生醬油和糖放入容器中，並與少量水混合，往鍋裡放兩倍的油，加熱到60-70%，放蝦，先用小火煎兩面，取出控油杆待用。
在鍋底放一點油，用蔥和姜炒，倒入醬汁和大蝦，然後倒入一些料酒，蓋上鍋蓋，燉至熟，再加入少許鹽即可出鍋，繪製步驟如下：
主要成分：12只大蝦
輔料：油、蔥、姜、醋、醬油、糖、澱粉
1、把大蝦洗乾淨，剪去鬍鬚，去掉魚線。
2、加入料酒，醃10分鐘。
3、將醋、澱粉、生醬油和糖放入容器中，加入少量水攪拌均勻後使用。
4、洋蔥和姜切絲備用。
5、鍋熱時，加兩倍於一般食用油的油，加熱至60-70%的熱量，蝦放進去後，用低火煎兩面，顏色就會變化，自然生長的蝦會產生紅油。
6、取出並控制機油以備將來使用。
7、在鍋底放一點油，用洋蔥和姜炒。
8、倒入沙司和大蝦，然後倒入一些料酒，蓋上鍋蓋，燉至熟，再加入少許鹽即可出鍋。
9、用盤子盛。
注意事項：
1、用勺子將蝦底翻炒幾下，再用手勺輕輕按蝦頭，擠出蝦腦，菜就會紅潤有光澤。
2、掌握火候，直到燒熟，不要燉太久，以免蝦公尺和柴火湯老化。
2樓：唐小美食
明蝦這樣處理，家常做法出鍋鹹鮮入味，好吃解饞，不用下手剝也可以。
活的明蝦如何做好吃？
3樓：縹緲狂生
基圍蝦 半斤（我算的是兩個人的量） 、 大蒜 乙個 、 大蔥 1根 、 生薑 適量
烹飪步驟
1/4洗好的基圍蝦
2/4切好配料，薑絲，蔥白，大蒜
3/4下鍋的時候忘記拍了，油熱放了點花椒炸一下，放入薑絲蒜蔥白爆香，然後倒入蝦翻炒，加入料酒，鹽，生抽和老抽，撒了一點點白糖，一分鐘後出鍋。
4樓：未bsm雒
一：蜜椒汁爆海中蝦
主料：大蝦500克，蒜蓉10克，洋蔥粒10克。
調料：黑椒汁25克，蜂蜜15克，黑椒碎3克，牛油、老抽各適量。
製作工藝：
第一步：大蝦處理乾淨，用高油溫炸酥，倒出瀝油。
第二步：熱鍋下入牛油化開，下入黑椒碎、蒜蓉、洋蔥粒爆香，調入黑椒汁，放入大蝦翻勻，再用老抽調色，最後下入蜂蜜炒勻，即可出鍋裝盤。
第三步：擺盤裝飾即可
怎樣做蝦既有營養又好吃？
5樓：匿名使用者
一、燜大蝦
【原料】
大對蝦12只約750克，蔥段10克，薑片10克，白糖50克，湯約100克，料酒、香油、花生油適量。
【製作過程】
對蝦洗淨，去沙線、腿、須，蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢位，撈出蔥和姜，下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦，大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。
二、炸蝦餅
【原料】
1.蝦仁600克，檸檬皮10克，四季豆100克，生菜葉適量 2.小黃瓜1條，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯調味料：
1.蛋白2個，紅咖哩醬3大勺 2.紅辣椒2條，蒜頭10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯
【製作過程】
1.將蝦仁及檸檬皮剁碎，加入調料1拌勻，摔打約5分鐘，可是肉質更有彈性。
2.四季豆切丁，和蝦尼混合，再用手捏成小扁圓型餅。
3.將油鍋燒熱，放入蝦餅油炸，30秒後改小火炸熟，外表呈黃色後改大火炸約10秒，將油逼出，撈出瀝乾油後裝盤備用。
4.將調味料2煮滾，再用下火燜3分鐘熄火，等涼後用果汁機打成醬汁備用。
5.將材料2都切成末，倒入作法4得醬汁中拌勻。
6.吃的時候可以直接醮醬汁食用，也可用生菜葉包入蝦餅，淋上醬汁後一起食用。
【特點】
香辣可口,開胃爽口 .
三、 生煎明蝦
【原料】
大明蝦2000克，酒釀100克，薑末、蔥末、料酒、各50克，精鹽2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，公尺醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。
【製作過程】
1、將明蝦剪去須腳，去除頭殼、沙囊和背筋，洗淨瀝水；
2、油燒至七成熱，放明蝦，兩面煎至紅色，蝦肉收縮時撈起，隨即將薑末、蔥末、酒釀下鍋煸香，加酒、精鹽、胡椒粉、清水，放入明蝦，加蓋，旺火燜燒二三分鐘，移小火略窩片刻，至明蝦斷生，再加番茄醬沙司、蜂蜜、香蔥末，用旺火收緊滷汁，至滷汁將燒乾時，下油，繼續再燒，至滷汁收乾時，淋入公尺醋，出鍋將明蝦排列在盤中即可。
四、白灼蝦
【原料】
基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，薑塊10克，花生油15克。
【製作過程】
1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽拌勻；
2、清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起，空去水分放入碟中，同時上味碟
6樓：匿名使用者
韭菜炒青蝦
【食療功效】 韭菜含揮發油、硫化物及各種維生素、無機鹽，具有獨特的辛香味。河蝦屬高蛋白、低脂肪食物、含鈣、磷、鐵等無機鹽。
【 原 料 】 韭菜（以春韭為佳） 350 克，鮮河蝦 250 克，雞蛋 1 個，鹽、味精、生粉各適量。
【製作方法】 將韭菜切成 3 釐公尺左右的段，洗淨待用。將鮮活河蝦去頭、殼、尾，取蝦肉，用鹽、生粉、蛋清攪拌上勁。將鍋燒熱後放油，倒入蝦仁略煽後，迅速倒入韭菜翻炒，放入鹽、味精等調料，至韭菜成熟即成。
【操作要領】 炒時油一定要熱，火要旺，快速烹調，斷生即可起鍋。
【特別提示】 韭菜熟食偏於溫補，生食偏於散瘀。若熟食，不可加熱過久。陰虛內熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜食用本品，且不宜與蜂蜜同食
7樓：匿名使用者
1》魚香大蝦（圖）
用料：淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
制法：1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取乙隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上公升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
2》魯菜百花大蝦
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦公尺，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。
2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。
3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
1》廣州富貴花開(圖)
材料：蟹子少許，蝦仁半斤，西蘭花1棵，花菇9朵，肥豬肉碎少許。
調味份量：
生粉1/2茶匙，鹽少許，糖少許，公尺酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，鹽少許，糖少許，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少許。
做法：1、蝦仁去沙洗淨，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，鹽少許，摔成膏狀，加肥肉碎拌勻備用。
2、西蘭花洗淨出水瀝乾排放碟上。冬菇洗淨去蒂加入糖少許，公尺酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，蒸片刻，取出，在內側撒上生粉釀上做法1的材料，再放蟹黃，蒸十分鐘取出排盤。
3、上湯及鹽少許，糖少許，酒1茶匙，煮開後勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。
4、將西蘭花及冬菇排放在碟上，上湯煮滾生粉埋芡加蛋白1只，麻油少許，加麻油及蟹子在菜面上即成。
2》廣州花開富貴
原料：西蘭花、墨魚片(又稱花枝片)、鹽、味精、糖。
做法：1. 西蘭花洗淨掰成小朵，墨魚切成小片。
2. 將西蘭花、墨魚片下鍋，調入鹽、味精、糖炒熟即可。
2》鮮蝦餃
成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，製作精巧， 有一定難度。一般餃皮需用普通麵粉，而此點改用澄 面。以增大成品的透明度，與此同時加入一定澱粉， 出麵團起勁大，擀不開，後來用刀子橫攤，於看迎刃 而解，終於創制成功。
原料:幹澄麵2千克，幹澱粉90克，大蝦600克、水發冬菇、 發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麵、 味精各2克，香菜末、蔥末、薑末各5克，熟豬油50克。
制法:（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄麵、澱粉（0克）人盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後,再將其 餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯麵。
（3）將麵團搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上 寵蒸熟即成。
3》廣東小吃-薄皮鮮蝦餃
又稱蝦餃。以澱粉（又稱澄粉）麵團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸製而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。
皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏。此品是２０世紀３０年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。
但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
4》蝦餃
材料：澄粉1+1/2杯，蝦仁1/2斤，熟筍丁1/2杯，肥肉1大匙（絞碎），滾水 1 杯，豬油1大匙，鹽、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少許
作法：1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，拭乾水分、切丁，與絞肥肉、筍丁拌勻，加入調味料，即為餡。
2.澄粉衝入滾水各勻，拌入豬油揉成麵團、再搓成長條，分切為30小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入人餡，捏成餃子形，入蒸具中大火蒸5分鐘即可。
烹調指南：麵團趁熱壓為圓皮，包成蝦餃較不會破裂。
5》廣東鮮蝦餃
【材料】
澄粉2杯、澱粉2大匙、豬肉1大匙、開水1杯、蝦仁225克、熟肥肉75克、筍1根、韭黃75克、蛋白半個、鹽半茶匙、白胡椒粉少許
【作法】
1.將澄粉2杯、澱粉2大匙、豬肉1大匙、開水1杯燙熟成粉團，餳發10分鐘。
2.蝦仁洗淨切丁，熟肥肉切丁，筍先煮熟切丁，韭黃切丁，全部材料拌勻，加入調味料成餡料。
3.將澄粉皮分小塊，壓扁，用刀背壓出薄圓片，每片包入餡料少許，捏成餃子狀。
4.排入蒸籠，以中火蒸5分鐘即可取出食用。
【我的叮嚀】
1.澄粉是一種沒有筋度的麵粉，廣東點心中最常用，新增少許澱粉可增加彈性。
2.澄粉燙熟後如果不馬上做，容易變硬，再揉勻即可恢復柔軟度再使用
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