1樓：匿名使用者
都是澱粉，詳細介紹一下：
澱粉的種類
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉（土豆粉）
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉 （地瓜粉）
地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
2樓：匿名使用者
地瓜粉稍微好點 因為土豆粉含的澱粉太多了
紅薯粉和土豆粉怎樣區別
3樓：清溪看世界
紅薯粉，即為粉條
抄；土豆粉，即為bai土豆粉條，du二者的區別如下：
一、外觀不同zhi
紅薯粉：紅
dao薯粉呈細長條狀，顏色為灰白色、黃色或黃褐色等。
土豆粉：土豆粉呈略粗的條狀，顏色為色。
二、原料不同
紅薯粉：紅薯粉的原料為地瓜粉和土豆粉。
土豆粉：土豆粉的原料為土豆澱粉、木薯澱粉。
三、製作過程不同
紅薯粉：紅薯粉是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經磨漿沉澱加工後製成的。
土豆粉：土豆粉是用純正的土豆澱粉，經過加勾芡、攪拌、打漿、制粉機器的擠壓而製成的。
四、使用不同
紅薯粉：紅薯粉適於熬菜、烹炒和涼拌菜用。
土豆粉：土豆粉多用於燉食，也可與回鍋肉混炒用。
4樓：llx雄雄
地瓜粉，它是由bai蕃薯澱粉等所du製成的粉末，一般地zhi瓜粉呈顆粒dao狀，有粗粒和回細粒兩種，通常家中購買以粗答粒地瓜粉為佳。地瓜粉融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
澱粉的種類
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
5樓：固得威薯業
一般情況下，土豆粉的色澤比紅薯粉白一點。如果這樣還分不出，可以把它們分別取一點加水加熱，從色澤來看就行了。
紅薯澱粉、土豆澱粉和玉米澱粉吃法有什麼不同
6樓：整包吃辣條
土豆澱粉主要用於肉類醃製、製作醬料和菜品的勾芡。
玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
土豆澱粉白度、粘度是目前三種澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。
紅薯澱粉理論上是這三種粉裡面最佳的，但一般市面、超市賣的大部分是土法沉澱自然晒乾的，不是太衛生（好的進食品加工廠了）。因此建議購買名牌紅薯粉條製品。
玉米澱粉粘度低、**低廉一般工廠用的多，家用勾芡效果較差。
木薯表皮含有微量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶，受目前加工水平的制約澱粉中也不能完全祛除，那點微含量不至於中毒或致癌，但現代人吃的有毒的東西太多了，少一點總是好事。
7樓：秀我
一、紅薯澱粉吸水能力強。絕活：做點心、粉絲、粉皮等。
紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
二、土豆澱粉黏性足。絕活：醃肉、製作醬料和勾芡。
質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。此外，土豆澱粉的透明度高，用它製作的醬類食品色澤通透，讓人看上去更有食慾，比如自制黃豆醬就可以加入土豆澱粉。
三、玉米澱粉吸溼性強。絕活：掛糊上漿。
玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
擴充套件資料
紅薯澱粉的特點是吸水能力強，但黏性較差，而且黏度較難控制，所以紅薯澱粉不適合用來勾芡。然而，正是由於紅薯澱粉的吸水能力強，用它來調製炸糊效果要優於其它澱粉，炸出來的食物更加乾爽適口，沒有多餘的溼潤感。
肉類食材用土豆澱粉上漿以後，能增加食材的保水效果，讓肉類吃起來軟嫩不柴。新增土豆澱粉的肉製品還具有組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑和鮮嫩適口的優點，更適合長期儲存，低溫冷藏時保水性更強，比如各種香腸類食品。
玉米澱粉主要用於滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜餚烹製前的調味，適用於肉質細嫩的食材，有除異味增香味的作用，讓食材能保持本真的原味，並讓食材的口感更加細嫩鮮脆。由於玉米澱粉的分子較小，顆粒細膩，在水裡能迅速地溶解均勻，所以它更適用於各種菜餚的勾芡。
8樓：濛濛然然歲月
【紅薯澱粉】
1、紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心。
2、紅薯澱粉由於口感爽滑有韌性，很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。
【土豆澱粉】
1、土豆澱粉經常用於肉類醃製，可以讓肉嫩滑。
2、土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於製作醬料和菜品勾芡。
如果自制例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
【玉米澱粉】
1、主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。
2、直接做涼粉，還可以用來攤煎餅。
玉米澱粉的食療價值
1、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、**：含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出。
可用於**動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。
9樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
10樓：匿名使用者
一：土豆澱粉白度、粘度是目前三種澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳；
二：紅薯澱粉理論上是這三種粉裡面最佳的，但一般市面、超市賣的大部分是土法沉澱自然晒乾的，不是太衛生（好的進食品加工廠了）。因此建議購買名牌紅薯粉條製品；
三、玉米澱粉粘度低、**低廉一般工廠用的多，家用勾芡效果較差；
四：木薯表皮含有微量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶，受目前加工水平的制約澱粉中也不能完全祛除，那點微含量不至於中毒或致癌，但現代人吃的有毒的東西太多了，少一點總是好事。
一點愚見僅供參考！
11樓：匿名使用者
土豆粉與木瓜粉能做東北大拉皮，地瓜澱粉也可以，其它澱粉做不了。
12樓：薯類澱粉專家
紅薯澱粉做涼粉，好吃的很，土豆澱粉最粉絲勾芡最好，玉米澱粉加工成糖不錯。
土豆澱粉做土豆粉的步驟，製作土豆粉的配料和過程？
主料 土豆粉1袋 平菇100克 豆腐50克 油菜3棵 小烤腸6個調料 紅油豆瓣醬2茶匙 白糖1 2茶匙 生抽適量 姜適量 蔥適量做法步驟 1 食材 土豆粉 平菇 豆腐 豆瓣醬 油菜等2 平菇洗淨掰成小朵。油菜洗淨掰開，豆腐切塊 蔥切蔥花，薑切片，3.中放底油，放入蔥薑爆香，放入豆瓣醬。4 豆瓣醬炒出...
澱粉和紅薯粉的區別，紅薯粉和紅薯澱粉一樣嗎
1 澱粉和紅薯粉的區別 當然不一樣。紅薯粉是紅薯曬乾後打碎成分，也叫紅薯面。紅薯澱粉是從紅薯中提煉出的澱粉成分。它們都 於紅薯，但無論製作方法還是用途都不一樣。分析澱粉和紅薯粉一樣嗎。2 紅薯粉通常用來指一種漢族特色小吃，而紅薯澱粉是澱粉的一種。分析澱粉和紅薯粉一樣嗎。3 紅薯澱粉是紅薯加工的主要產...
紫薯和地瓜粉做涼粉怎麼做，怎樣用紅薯粉做涼粉
紫薯涼粉 主料 涼粉粉末75g，紫薯2個。輔料 清水1700g，白糖適量。步驟 1.準備紫薯2個，涼粉粉末75克，清水1700克。2.紫薯去皮後切薄塊上鍋蒸熟。3.蒸熟的紫薯塊碾爛後，加入少許清水和白糖，用手持料理機攪拌成糊狀。4.涼粉粉末倒入碗中，注入適量清水。5.攪拌均勻。6.將剩餘的清水注入小...