1樓：彤亦巧鬱壯
鹽醃的大蒜發綠能吃。
蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的保健功效。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前後是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
2樓：豁失怪
您好，我正在幫您查詢相關的資訊，馬上回覆您。
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能吃。正常情況下用公尺醋醃製出來的醋泡蒜，其顏色就是翠綠色的，而且越是發綠的顏色越是好吃，這是大蒜在醃製過程中產生的自然綠變現象，跟接觸到陽光產生的葉綠素不同，這種色素類似於平時食物中的花青素，有抗氧化、殺菌消毒等功效，是可以放心食用的。
根據《臘八蒜綠色影響因素及護綠方法研究》等文章資料的解答，其醃製大蒜變綠是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有機酸類物質，這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，它們疊加在一起就呈現出藍黃色變的綠色現象。
3樓：紅色獵人
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
4樓：梅梅雪雪
能吃。傳統美食「 醃蒜」製作中會產生綠色素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。 烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
5樓：廂虐們演
鹽醃製的不太清楚，我做過糖醋蒜，也有點發綠了。不過都吃了。
我個人覺得是氧化的過程，不影響食用。
6樓：天天一技
醃製的大蒜變綠後到底還能不能吃？最長可以儲存多久？今天才知道。
蒜掰用鹽醃了後變黃了,還能吃嗎?
7樓：洋辣子
能吃，醃過了就應該變黃。
8樓：**營養課堂
臘八蒜 大蒜 細菌 食物腐敗 食品安全 腹瀉 公尺醋 排毒 殺菌。
用鹽和老抽泡蒜變綠色了能吃嗎？
9樓：網友
用鹽和老抽泡著變綠了是可以吃的，綠了那是花青素約表現對人了產體有很好的營養價值不要害怕。大蒜本身就管養價值很高它能殺死各和細菌而且花青素也很高是人體不可缺少的，大蒜印依用很多可以依各種佐料炒菜不可缺少的。
10樓：金安寧
可以吃的。
蒜變綠是因為綠色素。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
11樓：大明湖畔草青青
很少見鹽老抽泡蒜的，氧化反應過來硫化物吧。可以吃，我只知道糖醋泡蒜有時也綠。
大蒜頭用鹽醃過以後為什麼變成了紅色有的是綠色呢？
12樓：熊珈藍佑
大蒜頭用鹽醃過以後，變成紅色和綠色的，都是屬於正常現象，是沒有任何問題的。
13樓：遺忘曾經
這個大蒜頭要是用鹽水醃製過，變成綠色屬於正常現象，要是紅色可能就是變質啦，不可以食用了。
大蒜泡醋和放鹽以後為什麼會變綠,吃了有害嗎?
14樓：野山彤糜波
為什麼變綠不曉得，但絕對是可以吃的，還很美味呢。這是東北的一道開胃小菜叫蠟八蒜，據說是在蠟八那一天把蒜用醋加鹽泡，直到變綠，大蒜沒有了辣味了才可以食用。味道很好。
醃大蒜末放了鹽,醋,孜然十三香後變綠了還能吃嗎？
15樓：隨心而動
能吃。醃臘八蒜也是變綠色的，是同樣的，只不過是你多放了鹽和孜然而已，沒問題的。
16樓：匿名使用者
少量食用，要是出現不良反應 一定 及時就醫。
17樓：網友
能吃，臘八蒜不就是綠色的嗎？很好吃的，試吃看看，你會喜歡吃的。
18樓：李小公尺美食
臘八蒜用什麼醋最好？我來告訴你，公尺醋最合適。
19樓：某種感覺
不放鹽 估計是壞掉了。
醃製的糖醋蒜為什麼變成綠色還能食用嗎
20樓：支點的家
蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。綠色的蒜可以吃。
糖醋蒜的做法，準備材料：
新鮮大蒜頭：3000克、粗鹽：900克、清水：2100克、白糖：600克、陳醋：300克、生抽：150克。
1、新鮮大蒜3000克去泥根，剝去外皮，洗淨控乾水分，然後不要加水，直接用粗鹽900克醃製2天以去除多餘辣味，每天翻動2-3次。
2、2天之後將大蒜連未化開的鹽一起用足量清水蓋沒浸泡4天，每天早晚換清水使其爽脆。4天後撈出瀝乾水分。用少許醋沖淋掉多餘水分和浮灰後倒淨。
3、放入玻璃器皿中，不建議使用金屬或塑料製品。瓶蓋則是選用塑料的比金屬更不易生鏽。
瓶子如果較大不易消毒，則用熱水燙好吹乾後也用少許醋晃一下後倒掉。
4、將白糖600克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾後放涼透。
這樣可以減少雜菌滋生，利於長期儲存。
5、將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內。加蓋放置陰涼通風處醃2個月後可食用。每次用乾淨筷子取出。
21樓：匿名使用者
醃製的糖醋蒜變成綠色，我建議還是先謹慎使用，你可以去問下別人可不可以吃？
22樓：青春的陽光
氧化了，就跟蒜炒太久會變綠一樣的。
泡大蒜變成綠色為什麼，能吃嗎，大蒜泡成綠色的了，還能吃嗎？
能吃。大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂 丙烯基硫代亞磺酸脂 烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素 有叫蒜蘭素 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素 有叫蒜黃素 兩者共存使蒜呈現綠色,最...
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