1樓：匿名使用者
用料主料豬里脊肉250克竹筍150克
輔料黑木耳50克雞蛋清1個
做法1.將豬里脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉公尺粉拌均勻。
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南乾筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）。
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油。
4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。
5.在原鍋餘油中,放入薑末、蒜粒,乾辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段即成。
2樓：葫蘆是只豬
這樣的竹筍吃起來不膩口
3樓：娛樂闖一闖
一、竹筍的煮法
1、豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉公尺粉拌均勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南乾筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁
5、在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,乾辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成
二、竹筍簡介
竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。
竹筍是江南美食之材，過去甚至有「居不可無竹，食不可無筍」之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍喜溫暖濕潤的氣候，在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河灘以及在海拔500公尺以下的丘陵山腳均可生長。
竹筍怎麼煮？
4樓：葫蘆是只豬
這樣的竹筍吃起來不膩口
5樓：燕寄靈忻野
先到在清水浸泡5至30分鐘，然後在鍋裡出個水，撈起來在用清水煮，放點鹽，白醋，白酒煮3至10分鐘然後撈起來瀝乾，在用小火煨上給點肥肉彪子。如果是新鮮的竹筍就把上面的時間縮短一半。
6樓：nice楊清風
竹筍，用鴨肉鴨頭煲湯，鴨頭砍開，鴨肉切塊，竹筍切片稍厚一些，放入高壓鍋，放些生薑，水，根據你的分量自己決定，煲30分鐘，美味出鍋。
7樓：哭給你們看
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，乾辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約划至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加乾辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗淨斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
春筍清粥
原料：江公尺300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。
做法：先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片；然後用江公尺熬粥，熬到公尺粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
五彩筍絲
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
乾燒春筍
原料:春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、溼澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、薑熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、薑水，點一點料酒和湯，最後用溼澱粉勾芡就好了。
春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐公尺長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
雙筍肉絲
原料：豬里脊肉、冬筍、青筍
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉
做法：1、將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠乾水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾；
3、原鍋內再放入薑蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：1、竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許公尺（加公尺可去除澀味）的沸水汆燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗淨切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆燙，撈起衝冷水放涼；小番茄洗淨去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可
為什麼烹飪竹筍前先用水煮一遍
8樓：舞璇瀅
烹飪竹bai
筍前先用水煮一遍可以du去掉竹筍的澀味。zhi
筍含有難溶性草酸鈣dao，會對胃粘回膜產生刺激。吃筍尤答其是吃毛筍的時候，大家難免會吃到澀味，這就是其含有草酸鈣的原因。要減少澀味，可以先用開水把筍燙5-10分鐘。
選擇竹筍的小竅門：
1、筍殼要以嫩黃色為主，可以有細微斑點，但不能太多。
2、掰開後看筍肉，越粉白越脆嫩，如果剝皮後筍肉呈現豆腐黃或蛋清綠，就夠不上好春筍的標準。
3、筍節必須緊緻連線才好。
擴充套件資料
竹筍的不適宜人群：
1、竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，就算平時吃竹筍也要細嚼慢嚥，因此，對一些腸胃有疾病的患者是不可以吃竹筍的，這類患者吃竹筍會加重腸胃的負擔，甚至加重病情。
2、肝硬化患者不適合吃竹筍，竹筍極有可能引發上火、發瘡過敏等症狀。
3、發育期的孩童不適合吃住竹筍，如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長發育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。
9樓：端慧月於奇
苦買回竹筍先用水煮一下，煮時放點鹽，然後用清水漂一下再吃就不苦了。
...你要用開內水先煮一段時間，容然後才能做其他處理
...新鮮竹筍裡含有大量植物鹼，...
[生活美食/烹飪]
竹筍炒肉怎麼會苦呢竹筍炒肉怎麼會苦呢
...筍時放適量的鹽，不處理的話會有點苦澀味。
...原料：竹筍、豬後腿肉、薑蔥少許，紅辣椒乙個切絲，調料：鹽、生抽、素油、...
[文化/藝術
文學]竹筍為什麼炒起是苦的一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放...撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再...
[生活美食/烹飪]
怎麼炒竹筍才不會苦煮之前先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;或者在煮之前先燒開水,...竹筍本來就不苦啊！你難道是和苦瓜一起炒？
...竹筍和鹹菜還有肉絲一起炒...
[生活美食/烹飪]
為什麼我炒的竹筍有一些苦？擔心竹筍會苦的話,煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下
10樓：匿名使用者
苦復買回竹筍先用水煮一下，煮制時放點鹽，bai然後用清水漂一下再du吃就不zhi苦了。 ...你要用開水先煮
dao一段時間，然後才能做其他處理 ...新鮮竹筍裡含有大量植物鹼，... [生活 美食/烹飪]
竹筍炒肉怎麼會苦呢竹筍炒肉怎麼會苦呢 ...筍時放適量的鹽，不處理的話會有點苦澀味。 ...
原料：竹筍、豬後腿肉、薑蔥少許，紅辣椒乙個切絲，調料：鹽、生抽、素油、...
[文化/藝術 文學]
竹筍為什麼炒起是苦的一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放...撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再...
[生活 美食/烹飪]
怎麼炒竹筍才不會苦煮之前先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;或者在煮之前先燒開水,...竹筍本來就不苦啊！你難道是和苦瓜一起炒？
...竹筍和鹹菜還有肉絲一起炒... [生活 美食/烹飪]
為什麼我炒的竹筍有一些苦？擔心竹筍會苦的話,煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下
如何讓竹筍煮出來不苦？
11樓：_侵城
將竹筍外殼剝去，留下竹筍芯的部分食用，同時削去根部較老的部分。
將切好的竹筍絲或者竹筍片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止。
水沸騰後，將竹筍倒入帶濾網的籃子中，將水去掉，留下竹筍。
將竹筍中再次加入冷水，稍微浸泡一會兒後再去水，去其苦味。至此新鮮可口的竹筍前期準備工作全部完成，下面，你可以清炒、涼拌或煨湯了。
筍絲或者片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止，否則有苦味。
煮好的竹筍怎麼炒好吃
12樓：啊往事知多少
材料竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜做法1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡4.
把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜公尺爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
新鮮的竹筍怎樣煮才好吃,新鮮大竹筍怎麼做好吃
筍是南方菜系中的當家花旦，涼拌 清炒 紅燒，有數不盡的吃法。筍味道鮮美，含有豐富的植物蛋白 脂肪 多種維生素以及磷 鈣 鐵等人體必需的營養成分，素有 山珍第一品 的美譽。春筍煮熟切片，用麻油 鹽 姜 醋拌成爽口冷盤，可以醒酒開胃 與粳公尺燒粥，可以清理腸胃 取鮮春筍適當量水煎當茶飲，可以吸附脂肪 促...
土裡如何找竹筍，怎麼才能找到冬天的竹筍？
這就得看竹林裡的土有沒有凸出點，還有就是凸出了有裂縫的話，那下面就肯定有竹筍了。跟爸爸去鄉下挖土竹筍，真的長見識了，學會了如何在竹林中找竹筍 怎麼才能找到冬天的竹筍？找到冬天竹筍的步驟 1 進入竹林，在老竹子下面尋找帶有突起的土壤，用鏟子嘗試挖一下 2 如果往下挖的過程中看到了黃黃的竹尖那就順勢往下...
竹筍怎麼去苦味，如何去除竹筍的苦味和澀味
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間 15分鐘 換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題 滿意請採納。如何去除竹筍的苦味和澀味 去除竹筍的苦味和澀味的方法 1 竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有...