1樓：學習文化知識
煮，這個操作是錯誤的。
蒸，蒸餾酒，酒糟應該是蒸餾，把酒蒸出來。
酸味，煮出來的酒酸味明顯。
若是蒸，酸味會小很多。
2樓：潘偉
發酵了啊。酒是發酵出來的啊
酒糟裡面的酸味是什麼物質？如何避免發酵過程中酸味的產生？
3樓：兔少棒
公尺酒發來酸是發酵方法不對。源
一斤公尺加三斤bai水煮成粥，涼後加酒麴、酒du藥或安
zhi琪啤酒酵母，30度發酵一天dao，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法與儲存
1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。
2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。
4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
4樓：鮥子魚
因為酒糟在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
5樓：匿名使用者
是酵母產生的，避免不了。
6樓：匿名使用者
一斤公尺加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生內很多氣泡就可以做底容酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
為什麼酒釀很酸
7樓：匿名使用者
公尺酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，呈現一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：
1. 拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
2. 糯公尺溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。
8樓：匿名使用者
1、變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣
2、我想問一下你是什麼時候拌酒麴的，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。
3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。
4、溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
5、溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸，
9樓：匿名使用者
第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。
第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。
第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。
10樓：匿名使用者
做酒釀發酵是關鍵，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
11樓：匿名使用者
釀公尺酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，公尺酒美味甜滋滋！
12樓：匿名使用者
我覺得是你用的酒麴有問題。如果用超市賣的安琪甜酒曲的話，只要溫度合適（30-35度），48小時，出來的酒釀肯定是比較甜的。
13樓：距離是種美麗
根據你的說法，做的應該是甜酒。
1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒麴還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒麴的問題。
2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。
3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。
4。做甜酒沒有先酸後甜的說法，酸了不可能甜
14樓：匿名使用者
溫度低，或酒麴不均勻
15樓：啦啦啦
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。可能是壞了，因為酒釀有甜味，用熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。
如何去除酒糟的酸味
16樓：利威爾
經過發酵的酒槽是會有酸味的，一般酒糟的味道是有酸味的，也是可以食用的，不用去也沒有關係。
但是建議：一般的酒糟還是帶有一定的酒精成分的，如果對於酒精過敏的人群也是需要注意的。
17樓：匿名使用者
酒糟本來就是經過發酵的，發酵之後自然會有酸味，那是去的掉的嗎？
大公尺釀酒酒糟有點酸還有用嗎
18樓：匿名使用者
酸中帶苦正常 如果甜才不正常 如果特別酸 沒有苦味 那麼可能感染雜菌了
19樓：匿名使用者
詳細說一下您的釀酒過程。
20樓：匿名使用者
如果酒和糟都酸了，那就加糠燒白酒吧！
酒糟放了半年有點酸還能吃嗎
21樓：cross的無奈
有酸味說明酒精有一部分變成醋酸，而這個產生醋酸的過程會產生乙醛，乙醛有毒。所有建議不喝。
22樓：鄺尋菱支妤
酒糟在空氣中暴露時間過久，不僅會又酸又苦，那是感染變質產生的危害物質，導致酒糟的成分發生改變，還會因感染嚴重，長毛發霉變成黑色的。堆積時間長了，就會公升溫發酵了。
在超市買的酒糟,開蓋放了一週,冒出了泡泡,吃了一小口有酸味.這酒糟還能吃嘛？
23樓：斷愛5絕情
我去 廣州最近很潮濕，很多東西都發霉了，本人也是廣州的，鞋子衣服放在那邊都發霉了，，，建議是不要吃了，，省的到時候生病也麻煩！！
家裡做的酒糟魚,酸味很濃,很難吃,有什麼改方法？
24樓：你若不離不棄
你可以放一點糖或者把鹽的味道給放的多一點。
25樓：匿名使用者
家裡做的酒糟魚酸味很濃，是不是酒糟壞了？
26樓：匿名使用者
沒有做過酒糟魚，不太清楚啊，，，
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