茄子有哪些家常又好吃的做法？有哪些製作小訣竅

1樓：薇薇農村生活分享記

春天乾燥的天氣尤其會導致我們食慾不振，我們最喜歡的食物是酸甜可口。最喜歡的開胃菜是魚香系列菜餚，酸甜爽口，開胃可口，製作不複雜，最適合家常菜。

茄子好香，我家一週吃五次。好吃不油膩，而且不變肉

說到魚香系列菜餚，我們不得不提到魚香肉絲和魚香茄子，這是兩個經典的菜餚。現在豬肉貴一些，茄子相對便宜一些。但是，很多朋友說，家裡做的魚香茄子味道不如餐館做得好，而且茄子吸油很差，吃起來油膩，味道很不好。

那麼我們應該怎麼做魚香茄子呢？

——【魚香茄子】——

【成分】:茄子、澱粉、洋蔥、大蒜、青椒、紅辣椒、乾辣椒

【調料】:鹽、香醋、白糖、番茄醬、十三香、醬油、豆沙

[具體製造步驟]:

首先：先準備兩個**的紫色茄子，去掉茄子皮，將茄子切成段，約五釐公尺，然後把刀換成條狀；將切好的茄子條放入清水中，加入一些鹽，浸泡茄子，使茄子不會變黑

第二：下面準備一些食材，準備大蔥，切一些蔥花；將大蒜切成粉末；然後來兩個辣椒，紅辣椒去辣核，辣椒切段；青椒也被切成段

第三：放一勺香醋，兩勺白糖，一勺番茄醬，半勺鹽，十三個香料，放一點醬油，就一兩滴，然後加水融化調料，這樣這個魚香汁就好了

第四，將茄子擠水，放入大鍋中，將澱粉放入茄子中，抓起攪拌均勻，用一層幹澱粉包裹每個茄子。

第五：往鍋裡倒油，把油加熱到六成熱，放入茄子條，不要急著翻，把茄子炒黃，然後翻過來，用筷子碰茄子就不粘了。將茄子全部鋪好，然後炒至微黃撈出控油。

茄子好香，我家一週吃五次。好吃不油膩，而且不變肉

第六：提高油溫，加入茄子再炒，這樣炒20秒後茄子會更脆，然後撈出茄子控油

第七：將油倒入鍋中，將洋蔥、大蒜和乾辣椒放入熱油中，然後放入一勺豆沙，將紅油翻炒並倒入準備好的汁液中，將這種汁液煮沸變稠，並加入一些水澱粉使其變稠。放點青紅辣椒，等汁濃了再加入茄子，快速翻炒均勻，汁包裹茄子。

【魚香茄子烹飪小技巧】:

1)選擇茄子的時候，要選擇長茄子，吃哪個比較好

2)茄子皮去掉，這樣澱粉就能更好的包裹在茄子上，有皮的話很難包裹澱粉。

3)茄子切好後，放入清水中，再放入適量的鹽，這樣茄子就不會被氧化變黑，炒的時候也不會吸油，味道會更好

4)做魚香茄子主要是汁。果汁的一般配比是：醋、糖、番茄醬、1:233601。這個比例可以根據自己的口味增減

5)茄子表面包裹一層幹澱粉，使其在炒茄子時不吸油，口感不油膩

6)炒茄子的時候，用大火炒。炸的時間不要太長，不然茄子不會脆

2樓：匿名使用者

個人覺得：肉末茄子，香煎茄餅，還有魚香茄子。教大家香煎茄餅的小訣竅：

首先橫切，把茄子切成薄片；雞蛋打散，放入麵粉或澱粉，加適量水調成糊，加一勺鹽，加半勺五香粉，稀稠程度以能掛住漿為準，攪拌均勻，沒有麵粉顆粒，成糊狀；茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿面糊；炒鍋熱油，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動；炸至兩面金黃即可。

3樓：你真的好嘛

紅燒茄子，油燜茄子，乾炸茄盒，烤茄子等，這個方法也很簡單，做茄子一定要加入番茄醬，多放油。

4樓：無嫿

魚香茄子：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份2.

青、紅椒切丁3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香5.

再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子6.翻炒均勻後，調入魚香汁7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

5樓：墨綠夜晚

紅燒茄子可以先將茄子切好，洗乾淨，然後放在澱粉裡，再下入油鍋，過下油之後撈出來，再將鍋燒油，放入蔥，薑蒜以及茄子，胡蘿蔔，青椒炒至成熟即可食用。